?你吃过最贵的菜是啥？先别急着报菜名，今天咱来聊聊一道名字听着就"贵气冲天"的菜——三丝鱼翅！

这玩意儿到底是个啥？不就是粉丝配三丝吗？怎么敢卖四位数？别急，搬个小板凳坐稳了，咱这就把这道菜掰开了揉碎了讲明白。先说好哈，我可不会劝你非得去吃，咱就单纯唠唠这背后的门道。""

一、三丝鱼翅到底是个啥玩意？""

先说个冷知识：这菜名里的"鱼翅"真不是粉丝！你以为的"鱼翅"可能是碗里的透明条状物，但其实那是用鲨鱼的鳍晒干的干货。真正的鱼翅处理起来可麻烦了，得泡发、去沙、炖煮，光泡发就要两三天，比伺候猫主子还费劲。""

那"三丝"又是什么神仙配菜？其实就是鸡丝、火腿丝、冬笋丝这三个"黄金搭档"。不过现在有些馆子会偷梁换柱，用猪肉丝代替火腿，用茭白代替冬笋。你问为啥？当然是省成本啊！毕竟现在真材实料的鱼翅，光原料就要上千块一斤了。""

二、为啥这么贵？钱都花哪儿了？""

?物以稀为贵?：鲨鱼现在可是保护动物，正经渠道的鱼翅都要靠进口批文，光关税就够吃顿火锅了。前几年有个纪录片说，全球每年要捕杀7300万条鲨鱼，这数字看着都吓人。""

?人工费贵过材料费?：有个老师傅跟我说过，处理鱼翅的工序有18道！光是用竹刀刮沙这道工序，新手就得练三个月。现在会这手艺的师傅越来越少了，人工费自然水涨船高。""

?玄学附加值?：不知道从啥时候开始，鱼翅就跟"身份地位"挂钩了。去年某婚宴上用了真鱼翅，新人还特意在请柬上标出来，你说这算不算另类炫富？""

三、自己在家能做吗？手残党看过来！""

先说大实话：真要搞真鱼翅，我劝你还是算了。先不说法律风险（很多地方已经禁售了），光是处理过程就能让你怀疑人生。不过现在有个折中方案——用素鱼翅！""

上个月我在家试过，用魔芋丝模仿鱼翅口感，配上现成的三丝，加上老母鸡熬的高汤。成本不到50块，味道居然有七八分像！关键是不用杀生还省钱，这不香吗？""

四、吃不吃？这是个问题...""

1.虽然现在很多高档餐厅还在卖，但作为吃货咱得知道这些事：""

2?.环保争议?：国际自然保护联盟的数据显示，全球1/3的鲨鱼种群濒临灭绝。你每吃一口真鱼翅，可能就间接害死一条鲨鱼。""

3?.营养真相?：鱼翅的主要成分是胶原蛋白，但科学家早就说了，这玩意跟猪蹄里的胶原蛋白没区别！花大价钱补胶原蛋白？不如去啃猪蹄来得实在。""

4?.替代方案?：现在有不少仿生鱼翅，用海藻提取物做的，口感能以假乱真。广州有家老字号就用这个，价格只要真品的1/10，据说很多老饕都吃不出差别。""

作为一个曾经在海鲜酒楼打过工的人，见过太多为了面子硬点鱼翅的客人。其实现在年轻人早就不兴这套了，要我说，与其花几千块吃碗"面子汤"，不如拿这钱去云南吃菌子火锅，或者去潮汕吃现切牛肉，那才是真享受。""

再说了，现在都2023年了，用食材彰显身份这事早过时了。真要讲究，不如讲究个吃得明白、吃得心安。你说是不？""

哎，说到这儿突然想起来，前阵子有个客人非要点鱼翅，结果上菜后发现是素鱼翅，当场就要退钱。后来主厨出来说："现在能合法做真鱼翅的店，全中国不超过二十家，您觉得我们这小店能有门路？"场面那叫一个尴尬...所以啊，下次再有人跟你显摆吃鱼翅，不妨笑着问一句："您确定吃的不是魔芋丝？"