你喝过凌晨四点头锅糁吗？别急着摇头！

这可不是什么黑暗料理！山东临沂人听见"糁"字绝对两眼放光——凌晨三点半就有人蹲在糁馆门口，就为了抢第一碗热乎的。这玩意儿到底有啥魔力？今天咱就唠唠这碗让人上头的"临沂糁"（发音sá，千万别念成shēn啊）。

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一、先说清楚：糁不是粥也不是胡辣汤！""

刚听说这玩意的人总爱问："这不就是牛肉粥吗？"打住！您可小瞧这碗汤了。正宗的临沂糁得用牛骨熬足12小时，配上现杀的黄牛肉，撒一把麦仁增稠，最后还要"哗啦"浇上打散的蛋花。看着像粥，喝着像羹，但那股子香辣冲劲儿，跟其他汤水完全不是一码事。""

二、朱元璋都馋哭的汤？故事说来话长""

传说这汤跟明朝开国皇帝有点关系。当年朱元璋讨饭到临沂，病得快不行了，老百姓用剩饭熬汤救了他。后来他当皇帝了还惦记这口，御厨愣是研究出了现在这个配方。不过现在临沂人更信另一个版本：清朝有个马师傅用煮全羊的汤兑麦仁，结果误打误撞成了爆款。""

三、凭啥让人凌晨三点去排队？""

?第一绝：材料玩命堆?""

临沂老糁馆的于师傅跟我透底："现在每天最少用200斤牛骨！"您算算啊，牛骨、牛肉、麦仁、八角桂皮这些大料，再加上三十多种药材配的秘方，光成本就够别家店卖三天豆浆了。""

?第二绝：时间熬出花?""

见过凌晨两点的糁馆后厨吗？灶上永远咕嘟着三口大锅：一锅熬牛骨，一锅煮麦仁，还有一锅专门兑高汤。老师傅说"熬汤得盯着火候，火大了汤浑，火小了不香"，这手艺没个十年真练不出来。""

?第三绝：玄学喝法?""

临沂人喝糁有三宝：油条、烤牌（一种烧饼）、腌青椒。讲究人都是先咬口烤牌，再嗦口糁汤，最后嚼片腌辣椒，那滋味...啧啧，用本地话叫"得劲"！""

四、自己在家能整吗？手残党看这里！""

虽然比不上老店，但咱可以整个简易版：""

1.牛腱子冷水下锅，加生姜料酒焯水""

2.换砂锅加八角桂皮小火咕嘟3小时""

3.捞出牛肉切片，汤里下泡好的麦仁""

4.麦仁煮开花后加盐、胡椒粉，甩个蛋花""

5.关键来了！装碗时先放肉片，再浇汤，最后撒香菜""

不过说实话，自家做的总差点意思。去年我试了八次，不是麦仁没煮烂就是汤太寡淡。后来才明白，少了那锅熬了三十年的老汤底，就跟方便面少了调料包一个道理。""

五、临沂人喝糁的规矩可多了去了""

1.头锅糁赛黄金?：凌晨四点开锅的头道汤最浓，老食客说这时候的汤能挂勺""

2.续汤不要钱?：喝完第一碗可以端着碗找老板加汤，但肉片得单买""

3.辣度分三级?：桌上永远摆着三种辣椒——油泼辣子、辣椒粉、腌辣椒，本地人都是三样全加""

4.喝汤不玩手机?：不是讲究，是怕汤凉了结膜，那层油膜才是精华""

有个段子特逗：北京来的美食博主非要加香菜，被邻桌大爷教育："小青年，俺们这喝糁加香菜得自己偷偷加，显摆啥呢！"您说这规矩多有意思。""

作为喝过二十多家糁馆的吃货，真心觉得这玩意比网红奶茶实在多了。八块钱一碗管饱，汤里的肉片给得比兰州拉面实在。但最近听说有些新店用料理包，这可是要砸招牌啊！""

上个月在罗庄区碰见个老店，老板坚持用木柴烧灶，说电磁炉熬不出烟火气。虽然门脸破得像个车棚，但早上六点就排到马路对面。反观市中心那些装修精致的"新派糁馆"，倒是冷清得很。""

要我说啊，传统小吃就得守住本分。您要非搞什么"糁汤拿铁""糁汤火锅"，还不如老老实实熬好一锅汤。就像临沂老话说的："糁馆不怕巷子深，就怕汤里掺了水。"这话糙理不糙，您说是这个理儿不？""

对了，前阵子有外地朋友问我："你们临沂人天天喝这个不腻吗？"我当场笑喷："您试试连喝三天，保准第四天起床腿自己就往糁馆跑！"