鸡里蹦这玩意儿，厨房小白也能玩出花！

厨房小白们，你们有没有遇到过这种情况？刷短视频看到别人颠勺炒菜帅得一批，自己手痒想试试，结果要么糊锅要么齁咸？今天咱们就来唠唠一道能让你瞬间支棱起来的硬菜——?鸡里蹦?！（你造吗？这名字听着就喜庆，跟东北大秧歌似的）""

一、鸡里蹦到底是啥？鸡和虾还能组CP？""

第一次听说这菜名的时候，我还以为是谁家养的鸡太兴奋蹦跶到锅里去了...后来才知道，原来这是道正经八百的?宫廷菜?！据说乾隆下江南的时候，御厨把鸡肉和虾仁一块儿炒，乾隆吃了直拍大腿："这菜鲜得朕舌头都要跳起来！"（好家伙，皇帝也这么接地气）""

?核心三连问?：""

为啥叫鸡里蹦？→鸡肉嫩滑，虾仁Q弹，入口真有蹦跳感！""

甜面酱是灵魂？→对头！就跟火锅底料一样，一勺就能定乾坤！""

必须用鲜虾吗？→急冻虾仁也能凑合，但鲜虾能让你尝到海的味道！""

二、手残党也能搞定的傻瓜式教程""

别被"宫廷菜"仨字吓到，咱们今天就用?冰箱常备食材?来整活！（拍胸脯）跟着我的步骤走，保准你半小时端出硬菜！""

?食材清单（两人份）?：""

鸡胸肉200g（别纠结部位，鸡腿肉更嫩）""

虾仁100g（个头别太小，否则炒完就失踪）""

甜面酱2大勺（别省！这是关键先生）""

青红椒各半个（颜色要靓，拍照发朋友圈才有面儿）""

葱姜蒜若干（厨房三剑客，缺一不可）""

?步骤分解?：""

?腌肉别偷懒?：鸡肉切丁后，用1勺料酒+半勺生抽+1勺淀粉抓匀，腌够10分钟（这时间够你刷三个搞笑视频了）""

?虾仁要过桥?：沸水里焯15秒马上捞起，保持弹牙口感（就跟涮毛肚一样，七上八下）""

?炒制有玄机?：先爆香葱姜蒜，下鸡肉炒到变色就捞起；重新起锅炒甜面酱，看到冒小泡就把所有食材倒进去翻腾！（哎，这时候火候千万不能大，不然鸡肉就老了）""

三、翻车现场急救指南""

新手最怕啥？当然是翻车啊！不过别慌，我这有几个?保命锦囊?：""

1?.酱料糊锅咋整？?→立刻关火！加半碗热水搅和开（千万别用冷水，热胀冷缩锅都要炸）""

2?.鸡肉发柴怎么办？?→下次试试用蛋清腌肉，或者炒的时候淋点油""

3?.味道太咸救得回吗？?→切个土豆片扔进去煮两分钟，天然吸盐小能手""

4?.虾仁缩水成虾米？?→焯水前用厨房纸吸干水分，热锅冷油快炒""

上次我表弟非要用老干妈代替甜面酱，结果炒出一锅暗黑料理...最后还是靠两片芝士抢救回来了，你说神不神奇？""

四、个人私房秘籍大放送""

混迹厨房这么多年，我发现?鸡里蹦?特别适合新手练级，为啥这么说呢？""

1?.容错率高?：咸了能加水，淡了能补酱，不像烘焙差1克就翻车""

2?.装备要求低?：有个不粘锅就能整，不需要专业灶台""

3?.举一反三?：学会了这个套路，把虾仁换成腰果就是宫保鸡丁，换成花生就是辣子鸡...""

1?.成就感爆棚?：端上桌别人以为是饭店打包的，其实你只花了25块钱！""

但要注意啊！有些教程让放番茄酱，这纯属邪教！甜面酱那种发酵的醇厚感，是番茄酱永远替代不了的，就跟豆浆必须喝咸的一样是原则问题！""

五、写在最后：厨房没有鄙视链""

很多人觉得"做菜好难"，其实就跟打游戏一样，选对适合新手的副本很重要。鸡里蹦就像游戏里的?新手村Boss?，看着唬人，摸清套路就能轻松拿下。下次朋友来家里，别总点外卖了，系上围巾，让这道会"蹦跶"的菜帮你挣足面子