酱汁瓦块鱼：零失败保姆级教程！看完不信你学不会

有没有一道菜，看起来高大上，做起来却贼简单？今儿要说的"酱汁瓦块鱼"就是这种神仙存在！别被名字唬住啊，说白了就是鱼肉裹面糊炸成瓦片状，再浇上灵魂酱汁。不过嘛，这里头还真有新手容易踩的坑，今儿咱们就掰开了揉碎了聊！""

一、瓦块鱼是啥鱼？菜场大妈都蒙圈！""

先解决最要命的问题！有次我在菜场问大妈要"瓦块鱼专用鱼"，结果人家用看外星人的眼神瞅我...其实啊，草鱼、黑鱼、鲈鱼都能用！草鱼肉厚刺少最适合小白，买的时候让摊主给你片成斜刀块，厚度别超过1厘米，回家用厨房纸吸干水分——这步超重要！水分没擦干的话，下油锅准炸锅！""

二、煎鱼总粘锅？三招教你变高手""

哎哎哎！别直接下锅啊！先说三个保命技巧：""

1.腌鱼别偷懒：1斤鱼配1勺料酒+半勺盐+姜片，抓匀腌10分钟去腥""

2.面糊要调稀：淀粉和水的黄金比例是1:1，筷子提起能挂住薄薄一层就对了""

3.油温看泡泡：扔个葱花进去，周围冒小泡就是六成热（大约160℃）""

举个栗子：上次邻居王姐没擦干鱼就下锅，油点子崩得抽油烟机都遭殃...（扶额）""

三、灵魂酱汁公式：5毛钱调料调出饭店味""

重点来了！记住这个万能公式：""

生抽2勺+蚝油1勺+白糖1勺+白醋半勺+清水小半碗""

别急着倒锅里！先拿小碗调匀，最后勾芡时再加1勺淀粉水。要是想吃酸甜口，白糖换成3勺番茄酱，保准孩子抢着吃！""

四、实战避坑指南：我踩过的雷你别踩""

第一次做这菜时，我犯过这些傻：""

鱼块切太厚，外面焦了里面还夹生""

正确操作：切0.8cm薄片，中火炸2分钟翻面""

酱汁直接倒锅里煮成黑暗料理""

正确操作：炸好的鱼先装盘，另起锅炒酱汁""

其实我觉得啊，做菜最要紧是别怕失败。第一次做酱汁瓦块鱼，我端着黑乎乎的鱼块给对象吃，人家还夸"这焦糖色挺特别"呢（笑）。现在每次朋友来家里，这道菜准被光盘，秘诀就仨字：多练习！""

最后说句掏心窝的：做饭又不是考试，哪有什么标准答案？酱汁浓了加水，淡了加盐，自己吃着舒服最重要。赶紧去菜场拎条鱼回来试试，保准你做完特有成就感！