鲜到跺脚！盖州现编美食，吃一次就戒不掉

一、面案上的“活计”最馋人""

盖州人说的“现编”，可不是指现编瞎话，而是案板前现揉现擀的手艺活。街边小摊支起半人高的面案，老板娘胳膊上套着褪色的花袖套，面团在她手里像会喘气的活物。揪剂子、擀皮子、填馅儿，动作快得让人眼花，这边刚捏出十八个褶的包子，那边铁锅里的油已经冒泡了。路过的大爷背着手看半天，憋出一句：“你这手比织毛衣的针脚还密实！”""

二、豆腐脑喝出交响乐""

盖州早市的豆腐脑摊子，天没亮就飘热气。粗瓷大碗先舀勺颤巍巍的嫩豆花，浇上滚烫的羊肉臊子，撒把香菜末，再掰半截现炸的麻花泡进去。勺子往碗底一捞，脆麻花裹着豆花，臊子汤混着香菜香，喝得人脑门冒汗。穿校服的中学生端着碗蹲马路牙子上吃，吸溜声和旁边炸油条的“滋啦”声一唱一和，比早自习铃声还提神。""

三、海蛎子馅饼会爆浆""

老码头边的海蛎子馅饼摊，铁鏊子被油浸得锃亮。现撬的海蛎子肉还带着海水味，拌上韭菜碎，拿发面饼皮裹成巴掌大的月牙形。往鏊子上一贴，听着面皮“吱吱”收缩的声音，翻面时金黄的脆壳能照见人影。咬破焦壳的瞬间，滚烫的汁水“呲”地窜出来，海蛎子的鲜混着韭菜的冲，烫得人直哈气也舍不得撒嘴。渔民收了工来买，十个八个往网兜里塞：“带回去哄媳妇，比说好话管用！”""

四、炉火里的千层戏法""

供销社门口的老式烤炉，泥坯都熏成了焦糖色。做缸炉烧饼的师傅手持铁铲，把擀了十八层的面饼往炉壁上一贴，火苗“呼”地窜起来舔面皮。面香混着芝麻香顺着炉口往外飘，勾得排队的人直咽口水。刚出炉的烧饼捧手里像块烫山芋，左右手倒腾着撕开，热气裹着花椒盐的辛香扑在脸上。有老太太专挑炉壁烤糊的买：“这焦边儿，比你们年轻人的咖啡还苦香！”""

五、萝卜丝丸子炸年味""

腊月二十三过小年，家家灶台飘萝卜香。青萝卜擦成丝，拌上虾皮、葱花，攥成拳头大的丸子往油锅里滚。街坊四邻的油锅同时开火，整条胡同都是“咕嘟咕嘟”的声响。炸好的丸子晾在盖帘上，小孩偷摸抓两个塞兜里，跑到冰面上打滑溜，棉袄口袋渗出的油花在太阳下亮晶晶的。八十岁的王奶奶边炸丸子边念叨：“现在年轻人买现成的，哪知道手攥的丸子才有魂儿？”""

六、咸鱼饼子熬岁月""

渔村小院晒的咸鲅鱼，秋后能挂满屋檐。砍段老南瓜，抓把晒得梆硬的咸鱼，和玉米面饼子往大铁锅里一怼，柴火灶烧得噼啪响。熬到咸鱼皮肉分离，南瓜化成金汤，饼子吸饱了咸鲜味。出海回来的汉子蹲在门槛上吃，鱼骨头嗦得比狗舔的还干净。有个老船长喝了口地瓜烧，眯着眼说：“这锅乱炖，比GPS还认路——闭着眼都能摸回渔港。”""

七、糖火烧里有乾坤""

学校后门的糖火烧摊，总围着一群掏零花钱的学生。面团包上红糖芝麻馅，在铁板上压成鞋垫状，烤到两面鼓起焦斑。咬开酥脆的外壳，糖馅烫得在嘴里打转，得边吹气边嚼。教导主任逮住偷吃上课的学生，气得拍桌子：“你们这是吃火烧还是吃定时炸弹？”结果放学时，他自己也揣着俩火烧骑自行车溜得飞快。""

八、夜市收摊前的暗号""

晚上十点的盖州夜市，摊主们开始对暗号。卖炸串的朝对面豆腐摊喊：“老李，剩的豆腐给我炸个素鸡！”卖焖子的把最后半碗扣给烤冷面：“大妹子，掺点你的酱汁。”烟火气里飘着各种边角料的香气，环卫工大爷捧着各家凑的吃食蹲马路牙子上，笑得见牙不见眼：“这碗‘百家饭’，给个县长都不换！”