干锅鲈鱼这么做，厨房小白也能原地封神！

有没有一道菜，香到你连锅底都想舔干净？有没有一道菜，能让厨房杀手瞬间变身中华小当家？今天咱们就唠唠这道干锅鲈鱼！别被"干锅"俩字吓到，说白了就是"边煮边吃"的高级版，保证新手看完这篇就能支棱起来！""

?为啥偏偏是鲈鱼？?""

前两天我弟还问我："姐，带鱼行不行？鲫鱼成不成？"各位注意了！鲈鱼肉厚刺少这点真是绝了——想象一下你吃着吃着突然卡鱼刺，还得跑医院挂号，这顿饭成本直接飙升啊！关键它自带鲜甜味，不像草鱼土腥味重，对新手特别友好。""

一?、材料准备别抓瞎?""

主料就四样：现杀鲈鱼1条（1.5斤左右）、土豆2个、藕1节、洋葱半个。配料表我简化成三个梯度：""

新手保命三件套：葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱""

进阶玩家必选：花椒粒、白芝麻、香菜""

豪华顶配套装：灯笼椒、香叶、八角""

?处理鱼的骚操作?""

重点来了！去腥这事儿可得上心。我有个朋友（真不是我）第一次做鱼没腌够时间，最后整锅都是腥味，跟喝海水似的...正确姿势是：""

1.鱼身划刀后，葱姜料酒抹全身，静置20分钟""

2.擦干水分再下锅！擦干！擦干！擦干！（重要的事说三遍）""

3.鱼肉切片，鱼骨剁段分开处理""

二?、手把手教你支棱锅子?""

步骤分解得像剥洋葱，咱们一层层来：""

1.热锅冷油煎鱼骨至金黄，这一步是汤底灵魂""

2.另起锅爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油""

3.先放难熟的土豆藕片，再铺鱼片鱼骨""

4.倒啤酒没过食材（别用料酒替代！）""

5.中小火焖8分钟后撒芝麻香菜""

哎等等！新手常犯的错我可得提醒：别急着翻面！鱼肉下锅后等2分钟定型再动，否则分分钟碎成渣给你看！""

三?、搭配小心机?""

要说这干锅最妙的就是百搭属性，我试过这些组合：""

加莴笋片→清新解腻""

放年糕条→软糯吸汁""

配魔芋丝→低卡神器""

主食建议配五常大米饭，粒粒分明那种，或者扯面往汤汁里一拌，绝了！""

?四、常见翻车现场?""

Q：鱼片总碎怎么办？""

A：要么油温不够，要么淀粉没裹够。教你们个绝招：鱼肉切片后裹层薄薄的土豆淀粉，下锅前再拍掉多余粉，保准Q弹不散！""

Q：吃不了太辣咋整？""

A：干辣椒剪开去籽，或者换成彩椒增色。上次我用新疆螺丝椒，辣度适中还有果香，亲测有效～""

Q：锅底糊了咋补救？""

A（扶额）：火大了呗！记住口诀"中小火是亲妈，大火后妈都不如"！万一真糊了赶紧关火，把上层食材转移到新锅里，别搅动糊底部分。