天热就馋这口！酸辣凉拌粉丝的终极懒人做法

一、凉拌粉丝为啥这么招人爱""

夏天一到，厨房里最怕的就是开火做饭。这时候要是端出一盘冰冰凉凉的凉拌粉丝，筷子还没动眼睛先亮了。粉丝像银丝似的盘在碗里，红的胡萝卜丝、绿的黄瓜条、黄的蛋皮丝往上一撒，浇上酸辣口的料汁，光是看着就解暑。这东西做起来不费劲，吃着爽口，还能当主食当凉菜，难怪从北到南人人都好这口。""

二、准备食材别犯难""

别被菜谱吓着，家里有啥用啥最实在。粉丝抓两把够全家人吃，绿豆粉丝最筋道，实在没有红薯粉也能凑合。配菜讲究个脆生生水灵灵，黄瓜拿刀拍两下再切条，比直接切更入味。胡萝卜刨丝嫌麻烦的，菜市场买现成的凉拌菜配料包更方便。花生米要现炸的才香，嫌麻烦直接买酒鬼花生也行。重点在调味料：辣椒油、蒜末、香醋、生抽、白糖这几样是灵魂，芝麻酱吃腻了麻辣口的可以换着来。""

三、煮粉丝是个技术活""

粉丝下锅看着简单，可别小瞧了这步。烧开的水里撒点盐，粉丝放进去别一股脑堆着，拿筷子搅散开。绿豆粉丝煮个三分钟就够，红薯粉得多煮两分钟。关键在过冷水，捞出来马上冲凉水，粉丝立马变得透亮弹牙。要是泡软了直接拌，准保变成一坨面糊。讲究点的还能把粉丝剪短点，老人小孩吃着方便。""

四、调汁儿才是重头戏""

凉拌菜好不好吃，全看这碗料汁。北方人爱麻酱打底，两勺芝麻酱用温水澥开，加生抽、醋、蒜水搅成酸奶状。四川人肯定要放红油，辣椒面泼热油激出香味，配上花椒油才够劲。广东那边偏甜口，多放点白糖，挤半个柠檬汁更清爽。不管哪种口味，记住黄金比例：3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖，其他调料看个人喜好加。敢吃蒜的就多捣点蒜泥，那香味直冲天灵盖。""

五、拌菜手法有讲究""

大盆里先铺粉丝，配菜别急着全倒进去。黄瓜丝这类容易出水的最后放，不然拌完搁十分钟就成汤泡粉了。倒料汁别手软，边倒边用筷子挑起来抖散，让每根粉丝都裹上味儿。花生米要等拌好了再撒，保持脆劲儿。心急吃不了凉拌菜，拌好放冰箱冷藏半小时，等味道渗进去了再端上桌，那口感比现拌的强十倍。""

六、变着花样吃不腻""

嫌传统做法太单调？加点鸡丝变豪华版，减肥的换魔芋粉丝。海鲜爱好者放点焯熟的八爪鱼或者虾仁，立马升级成海鲜沙拉。天冷想吃热的？把料汁加热了浇上去，秒变酸辣粉。家里有孩子的，用番茄熬个酸甜汁，撒点玉米粒火腿丁，保证光盘。剩饭改造更简单，中午没吃完的炒菜往里一拌，又是道新菜。""

七、储存秘诀要记牢""

凉拌粉丝最好现做现吃，放久了容易坨。真要带饭的话，粉丝和配菜分开装，吃的时候再拌。做多了没吃完，千万别放常温下，立马进冰箱。第二天拿出来要是发硬，淋点香油或者凉白开搅合搅合还能救。不过隔夜的蒜味会变冲，建议吃多少做多少。粉丝干货储存倒是方便，阴凉地方放半年都不坏，突然来客人了抓一把就能应急。""

八、老祖宗传下来的智慧""

这道看着不起眼的小菜，细究起来可有千年历史。宋朝人吃的"冷淘"就是凉面前身，明清时粉丝工艺成熟了，老百姓把时令菜蔬和粉丝一拌，既填肚子又解馋。现在各地都有变种，东北大拌菜、川北凉粉、云南柠檬凉粉，说到底都是图个方便好吃。冬天暖气房里吃它解腻，夏天就着冰啤酒消暑，中国老百姓的饮食智慧，全藏在这盘爽滑筋道的粉丝里了。