夏天没胃口？这菜能让你干掉三碗饭！

最近这天儿热的哟，是不是连吃饭都提不起劲儿？别慌，今天给你安利个绝活——凉！拌！茄！子！这玩意儿啊，看起来平平无奇，但拌好了能让你筷子停不下来。你造吗？我去年夏天靠这道菜瘦了五斤。来来来，跟着我手把手学，保准厨房小白也能变大厨！"

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一、选茄子就像找对象，这三个坑千万别踩！""

各位注意啦！凉拌茄子的灵魂第一步，就是要挑对茄子！就跟找对象似的，外表光鲜的不一定靠谱。你瞅菜市场里那些紫得发亮的茄子，可能都是泡过药水的。记住这三个要点：""

1.体型要匀称：别选两头尖中间鼓的，这种切开全是籽，吃起来像嚼海绵""

2.手感要实在：轻轻捏一下马上回弹的，才是新鲜货""

3.屁股要带花：茄子蒂旁边要是带着小白花的，说明刚摘没多久""

上周我表妹买了根歪脖子茄子，蒸出来水汪汪的，拌完连蒜末都挂不住，全沉碗底了你说气人不？""

二、蒸茄子不黑不烂的绝招""

新手最怕啥？茄子一蒸就变黑煤球对吧？来！搬好小板凳记重点：""

1?.切条还是切块？?""

新手建议切滚刀块，为啥？不容易蒸过头啊！筷子能戳透就行，千万别蒸成茄子泥""

2?.泡水还是刷油？?""

两个方案任选：""

方案A：切完泡淡盐水10分钟（水里丢俩铁勺防氧化）""

方案B：直接往茄子上刷层薄油再蒸""

?3.冷水上锅还是水开蒸？?""

记住口诀："冷水蒸菜保颜色，开水蒸菜保营养"。想要颜值选前者，想要口感选后者""

我第一次做的时候没经验，直接把茄子扔锅里蒸了15分钟，结果端出来黑黢黢一坨，我家狗闻了都扭头走...""

三、万能调料公式来了！照着配准没错""

"为啥我拌的茄子没味儿？"——这是后台被问爆的问题。其实调味就跟搭积木似的，掌握基础公式随便发挥：""

1.黄金比例3:2:1?""

3勺生抽+2勺香醋+1勺白糖，这是基本盘""

2.灵魂三剑客不能少?""

蒜末（必须现剁！）、小米辣（怕辣可以不放）、香菜（恨党请换成小葱）""

3.点睛之笔看这里?""

浇热油前撒把白芝麻，滋啦一声隔壁小孩都馋哭""

我同事非要用陈醋代替香醋，结果拌出来酸得跟山西老陈醋广告似的，大家自行体会...""

四、新手必问的五大翻车现场""

Q：茄子蒸完水太多咋整？""

A：蒸之前用盐腌10分钟，挤掉多余水分！或者学我姥姥的土法子——蒸完放竹筛上晾半小时""

Q：为啥我的蒜末有股怪味？""

A：八成是用了隔夜蒜！记住现吃现剥，放久的蒜会氧化发苦""

Q：可以提前做好放冰箱吗？""

A：最多冷藏2小时！时间长了茄子会出水，口感像泡发的海绵""

Q：不放辣椒怎么提味？""

A：试试焙香的芝麻酱！或者加勺花生碎，香到姥姥家""

Q：素食者能吃什么版本？""

A：把蒜换成姜末，热油改花椒油，照样香掉下巴""

最后说点掏心窝子的话""

要我说啊，凉拌茄子这事儿吧，就跟谈恋爱一样——别整那些花里胡哨的，真诚最重要。见过有人又是加蚝油又是放十三香的，结果把茄子本来的清甜味都盖住了。咱中国人讲究"不时不食"，夏天就该吃这种清爽开胃的。对了，上周教我80岁的奶奶做这道菜，老太太现在顿顿离不开，还自己研发了加皮蛋的黑暗料理版...所以说嘛，厨房哪有那么多规矩？大胆试错才是王道！""

哦对！千万别学某些美食博主用微波炉叮茄子，那玩意搞出来的口感跟橡皮似的。还是老话说的好——心急吃不了热豆腐，哦不，是凉拌茄子！