红烧口水鸡：厨房小白也能做出下饭神菜！

你有没有遇到过这种情况？明明饿得前胸贴后背，打开外卖软件翻来半天，愣是选不出想吃的？这时候要是有人端上一盘红亮油润、香气扑鼻的红烧口水鸡，别说拌饭了，连盘子都能舔干净信不信？今天咱就来唠唠这道连新手都能搞定的国民下饭菜！""

一、为啥叫"口水鸡"？难道吃了会流口水？""

听到这名儿是不是有点迷糊？其实就跟"佛跳墙"一个道理——香到佛祖翻墙，这道菜也是香得让人口水直流！不过咱得先说清楚，红烧口水鸡和川菜口水鸡是两码事。正宗川菜那个是凉拌的，今天咱们说的是家常红烧版本，更适合冬天热乎乎地吃。""

上个月我表弟来家里蹭饭，看到我做这道菜还嘲笑："姐你这是黑暗料理吧？"结果等他尝了一口，当场就着盘子里的汤汁又干下去两碗米饭，后来还死皮赖脸要打包带走！""

二、选鸡有讲究！活鸡冰鲜鸡到底怎么挑？""

?1.菜市场现宰活鸡?：适合早上赶早市的勤快人，记得让摊主帮忙拔毛处理内脏""

?2.超市冰鲜鸡?：注意看保质期，挑鸡皮完整不泛黄的""

3?.冷冻鸡腿?：实在没时间的话，用大鸡腿也能凑合""

说实话现在年轻人买活鸡确实有点麻烦。像我这种懒人就直接买超市处理好的三黄鸡，价格实惠肉质还嫩。不过要记住千万别贪便宜买肉鸡，那种鸡炖久了跟嚼棉花似的！""

三、说好的零失败教程来了！""

第一步：给鸡"马杀鸡"""

整鸡洗净后剪掉屁股（这部位骚气重必须去掉）""

用牙签在鸡皮上戳小洞（方便入味）""

拿料酒+姜片给鸡做个全身按摩，腌20分钟去腥""

很多人图省事直接下锅焯水，结果鸡肉又柴又腥！记住腌制这步千万不能省，就跟谈恋爱似的，得先培养感情才能修成正果嘛～""

第二步：焯水有诀窍""

问：焯水不就是煮开就行？错！这里有个关键点——必须冷水下锅！热水下锅的话，鸡肉表面突然受热收缩，血沫子全锁在肉里了。就像给人做心肺复苏，得循序渐进对吧？""

水开后转中小火煮8分钟，这时候捞出来用温水冲洗。别嫌麻烦，这步能让汤汁更清亮，鸡肉口感更弹牙！""

第三步：红烧才是灵魂所在"""

冰糖15颗（炒糖色用）""

生抽3勺+老抽半勺（千万别手抖！）""

八角2颗+香叶3片+干辣椒适量""

啤酒半罐（去腥增香神器）" "

热锅冷油下冰糖，小火慢慢熬成琥珀色""

下鸡肉翻炒上色，这时候香味"噌"就窜出来了""

倒调料和啤酒，加热水没过鸡肉""

大火煮开后转小火焖40分钟""

上次我闺蜜学做菜，火开太大把糖熬糊了，烧出来的鸡黑得像碳！记住炒糖色要耐心，宁可颜色浅也别烧焦，实在不行就用红烧酱油代替。""

第四步：收汁摆盘有小心机""

汤汁收到浓稠时关火，别收太干！留着拌饭绝了""

装盘前撒把白芝麻，颜值立马提升200%""

垫几片生菜在盘底，既解腻又好看""

我每次做这道菜都要多留点汤汁，第二天拿来煮面条，吸溜吸溜能吃两大碗！比那些网红泡面强多了～""

四、常见翻车现场急救指南""

?鸡肉腥味重?→检查是不是忘了去内脏？或者料酒放少了？""

?颜色发黑?→老抽加多了或者糖炒糊了""

?肉质太柴?→要么火太大，要么焖煮时间不够""

要是咸了别慌！切两个土豆扔进去继续煮，立马变身新菜式——红烧鸡块炖土豆，机智如我！""

写在最后""

说真的，现在外卖动不动就二三十块，分量还少得可怜。自己买只鸡不到20块，够全家人吃得美滋滋。关键看着家人把菜扫光的成就感，可比收到五星好评爽多了！别老是觉得自己手残，照着这个方子试一次，保准你能在朋友圈晒图嘚瑟～