宁远酿豆腐：湖南人藏在豆腐里的肉香炸弹！

你吃过往豆腐里塞肉的菜吗？不是东北的豆腐丸子，也不是客家酿豆腐，而是湖南永州宁远县的酿豆腐！这玩意儿外表看着平平无奇，咬开豆腐皮，里面居然藏着喷香的肉馅，鲜得能让人把舌头都吞下去！""

今天咱们就来好好聊聊这道湖南特色菜，看看它到底有啥魔力，能让吃过的人都竖起大拇指！""

1.宁远酿豆腐到底是个啥？""

简单来说，就是把调好味的肉馅塞进油豆腐里，然后或蒸或煮，让豆腐吸饱肉汁。听起来简单对吧？但这里头的讲究可多了！""

为啥叫"酿"豆腐？""

"酿"在湖南话里就是"塞进去"的意思""

不是用嫩豆腐，而是用特别能吸汤汁的油豆腐""

肉馅必须手工剁，机器绞的肉没灵魂！""

2.一碗正宗的宁远酿豆腐，凭啥这么香？""

（1）豆腐要选对""

必须用宁远本地的油豆腐""

表皮要金黄有韧性，不能一碰就碎""

里面要蓬松多孔，这样才能吸饱汤汁""

小故事：有个老师傅跟我说，好的油豆腐捏一下能马上回弹，差的就瘪了，这招挑豆腐特管用！""

（2）肉馅有讲究""

肥瘦比例3:7最合适""

要加马蹄或者莲藕增加口感""

必须放宁远特产的红薯粉，这样肉馅更嫩滑""

（3）烹饪手法""

传统是用骨头汤慢炖""

现在也有蒸的版本，更健康""

最关键是要让豆腐吸足肉汁的鲜味""

3.这菜到底啥味道？值得专门跑宁远去吃吗？""

这么说吧，第一口咬下去是豆腐的豆香，接着肉汁就在嘴里爆开，最后回味是浓浓的鲜味！完全不是普通豆腐菜能比的。""

口感三重奏：""

外层豆腐略带韧性""

中间肉馅鲜嫩多汁""

最里面吸饱了肉汤的豆腐心""

个人体验：我第一次吃的时候，连汤带豆腐吃了三碗饭，真的停不下来！特别是冬天来上一碗，整个人都暖烘烘的。""

4.在家能复刻这道菜吗？""

虽然很难完全复制宁远本地的味道，但家常版还是可以做做的！""

简易版做法：""

油豆腐开个小口，把里面的豆腐瓤挖出来点""

肉馅加生抽、料酒、红薯粉拌匀""

把肉馅塞进豆腐里，不要塞太满""

用高汤煮15分钟或者蒸20分钟""

失败小贴士：""

豆腐别挖太狠，容易破""

煮的时候火别太大，不然馅会跑出来""

没有红薯粉可以用生粉代替，但口感会差一点""

5.去宁远吃酿豆腐，这几家最地道""

如果你去宁远玩，这几家老店一定要试试：""

老李家酿豆腐：开了三十多年，用的还是柴火灶""

巷子口豆腐坊：他家的肉馅加了香菇，特别香""

刘记家常菜：汤头是用筒子骨熬的，超级鲜美""

最后说两句""

宁远酿豆腐可能没有臭豆腐出名，但它绝对是湖南美食里的隐藏王者！把简单的豆腐和肉馅组合玩出这样的花样，不得不佩服湖南人的智慧。下次去湖南，别光知道吃辣菜了，来碗热乎乎的酿豆腐，保证让你对湖南菜有新的认识！""

对了，要是你试过自己在家做，记得多煮点饭，因为这菜真的太下饭了！