衡阳鱼粉：一碗让你嗦到停不下来的湖南美味

你是不是经常刷到湖南美食，馋得直流口水？除了臭豆腐、辣椒炒肉，湖南还有一道低调但绝对让人上瘾的美食——衡阳鱼粉！这玩意儿看起来平平无奇，但嗦一口，鲜、辣、香全在嘴里炸开，简直绝了！""

今天，咱们就来好好聊聊衡阳鱼粉，从它的来历、做法到为啥这么好吃，保证你看完立马想冲去嗦一碗！""

1.衡阳鱼粉到底是啥？""

简单来说，衡阳鱼粉就是用鲜鱼熬汤，配上爽滑的米粉，再加点辣椒、葱花，嗦起来鲜辣过瘾。它不像螺蛳粉那么“臭名远扬”，也不像长沙米粉那样遍地开花，但在衡阳，它可是早餐界的扛把子！""

为啥叫“鱼粉”？""

汤底必须用新鲜鱼熬制，通常是草鱼或黄鸭叫（一种湖南本地鱼）。""

粉是湖南常见的圆粉或扁粉，吸饱鱼汤后特别入味。""

重点在于“鲜”，鱼要现杀，汤要现熬，嗦的就是这口新鲜劲儿！""

2.一碗正宗的衡阳鱼粉，到底有啥讲究？""

别看就是鱼+粉，里面的门道可多了！""

（1）鱼汤：鲜到掉眉毛""

鱼粉的灵魂就是汤，衡阳人熬鱼汤有自己的一套：""

鱼先煎至金黄，去腥提香。""

加姜片、辣椒爆炒，再倒入开水猛火滚煮，汤色奶白。""

最后撒紫苏或者香葱，增加独特香气。""

小贴士：汤不够鲜，整碗粉就废了，所以衡阳的鱼粉店老板每天凌晨就开始熬汤，保证新鲜！""

（2）米粉：爽滑有嚼劲""

湖南的米粉分圆粉和扁粉，衡阳鱼粉多用圆粉，粗细适中，泡在鱼汤里不会烂，嗦起来又滑又弹牙。""

（3）配料：简单但够味""

辣椒：湖南人嘛，没辣椒怎么行？鱼粉的辣度可以调整，但微辣是底线！""

葱花/香菜：提香必备，不吃香菜的记得提前说。""

酸豆角/腌萝卜：有些店会配小菜，酸辣解腻。""

3.为啥衡阳鱼粉这么让人上瘾？""

第一，鲜！鱼汤的鲜味和米粉的米香完美融合，喝一口汤，整个人都精神了。""

第二，辣得过瘾！湖南的辣椒不是单纯的辣，而是香辣，越吃越上头。""

第三，嗦粉的快乐！米粉滑溜溜的，吸满汤汁，嗦起来特别带感，根本停不下来！""

个人观点：我觉得衡阳鱼粉比很多网红粉更值得尝试，因为它不靠重口味调料撑场面，而是靠真材实料的鲜味征服你的胃。""

4.在家能自己做衡阳鱼粉吗？""

当然可以！虽然比不上店里的专业水准，但解馋没问题。""

简易版做法：""

煎鱼：草鱼块煎至两面金黄。""

熬汤：加热水、姜片、辣椒，大火煮10分钟，汤变白后转小火。""

调味：加盐、胡椒粉，撒紫苏或葱花。""

煮粉：另起锅煮米粉，捞出后浇上鱼汤，开吃！""

注意：鱼一定要新鲜，汤要够浓，不然味道会差很多。""

5.去衡阳吃鱼粉，推荐这几家！""

如果你去衡阳玩，这几家鱼粉店别错过：""

彭海军鱼粉：老字号，汤鲜粉滑，辣度适中。""

紫竹林鱼粉：本地人最爱，鱼肉给得多，性价比高。""

李字号鱼粉：汤底浓郁，适合重口味爱好者。""

最后唠两句""

衡阳鱼粉可能没有长沙米粉名气大，但它胜在鲜辣爽口，吃一次就忘不掉。如果你喜欢嗦粉，又爱鲜辣口味，这碗鱼粉绝对值得一试！""

下次去湖南，别光盯着臭豆腐了，找个街边小店，嗦碗热乎乎的鱼粉，保准让你直呼“过瘾”！