"金鱼戏莲"是菜还是画？这道能吃的艺术品也太绝了吧！

你有没有见过一道菜，端上桌的时候让人舍不得下筷子？"金鱼戏莲"就是这样的存在——它明明是菜，却美得像幅画！今天咱们就来聊聊这道集颜值与美味于一身的湘菜名品，看看它到底有啥门道。""

一、金鱼戏莲到底是啥？""

简单来说，这是一道用鱿鱼和鸡肉做成"金鱼"，搭配"莲花"造型的冷盘。它可不是普通的凉菜，而是正经的湘菜传统工艺菜，最早是湖南高级宴席上的"门面担当"。""

为啥要做得这么精致？""

在湘菜里，这类工艺菜讲究"色香味形"俱全。厨师们不仅要考虑味道，还得让菜品好看得像艺术品，这才配得上宴席的档次！""

二、这道菜是怎么做出来的？""

别看它造型复杂，其实拆解开来也没那么吓人。咱们一步一步看：""

1."金鱼"是用什么做的？""

鱼身：主要用新鲜鱿鱼，改刀后焯水定型，就会自然卷曲成鱼身形状""

鱼尾：通常用黄瓜皮或者胡萝卜雕刻""

鱼眼：小巧的红樱桃或者枸杞子""

鱼鳍：有时候会用蛋皮或者火腿片点缀""

2."莲花"又是怎么来的？""

花瓣：最常见的是用西红柿去皮后层层叠放""

莲蓬：有些厨师会用蒸蛋羹或者土豆泥塑形""

荷叶：通常选用大片的生菜叶或者焯过水的菠菜""

3.最关键的调味料""

鱿鱼需要提前用葱姜水去腥""

最后要淋上特制的酸辣汁（湖南人最爱的味道！）""

讲究点的还会撒上少许熟芝麻增香""

三、新手想尝试？这几个细节一定要注意！""

1.鱿鱼处理要到位""

一定要去掉表面的膜，不然会影响口感""

焯水时间控制在10秒左右，太久会变橡皮""

2.造型要提前规划""

建议先在盘子上摆好位置再动手""

可以上网找些图片参考，别自己瞎琢磨""

3.酱汁要最后淋""

提前淋的话，蔬菜容易出水""

吃之前再浇汁，保持最佳口感""

四、这道菜为啥越来越少见了？""

说实话，现在很多湘菜馆都不做这道菜了，原因很简单：""

太费功夫，一个师傅做一盘要半小时""

对刀工要求高，年轻厨师很多不会""

价格定高了没人点，定低了又亏本""

不过在一些老字号或者高级宴席上，还是能见到它的身影。毕竟这么精致的菜品，确实能镇得住场子！""

个人观点：值不值得专门去吃？""

如果你是冲着味道去的，可能会有点失望——它本质上就是一道造型精美的凉拌菜。但如果你是：""

1.美食摄影爱好者""

2.想体验传统湘菜文化""

3.要给重要宴请加点仪式感""

那绝对值得一试！毕竟在手机先吃的年代，这么上相的菜品可不多了。再说了，光是看厨师现场制作的过程，就已经值回票价啦！""

最后提醒一句：要是真在饭店见到了，记得先拍照再动筷子。不然一筷子下去，"金鱼"变"鱼渣"，那可就亏大发了！