香露全鸡：厨房小白也能搞定的硬菜，香到邻居来敲门！

你说现在谁家还不会煮个鸡？红烧鸡块、白斩鸡、鸡汤...可要是端上一整只油光水滑、骨酥肉烂的全鸡，是不是立马觉得这事儿特高级？别慌！今天咱要聊的这道?香露全鸡?，说白了就是个"纸老虎"——看着唬人，其实比番茄炒蛋还省心！""

一、这菜到底啥来头？炖鸡还能玩出花？""

先别急着流口水，你肯定想问：不就是炖鸡吗？能有多特别？我跟你说啊，这香露全鸡可是江浙老师傅们藏在灶台边的绝活。听说最早是药膳改良的，把当归、枸杞这些药材和卤料混搭，愣是把普通土鸡炖出了"十全大补汤"的架势。""

举个栗子，去年我去绍兴探店，有个开了30年的老馆子，老板说他们家用的是竹林散养180天的走地鸡。最绝的是那锅老卤——嚯！整整传了三代人，每天就炖两只鸡，去晚了连鸡骨头都啃不着。""

二、准备材料？记住这三字秘诀！""

1?.鸡要靓?：千万别用冷冻鸡！选2斤左右的童子鸡，摸起来皮肉紧实的那种""

2?.料要狠?：八角/桂皮/香叶是基础款，想要药香就加当归片，想回甘就扔两颗红枣""

3?.酒要香?：黄酒比料酒强十倍，有条件直接上五年陈酿花雕""

这时候你肯定要问："这么多调料会不会打架？"放心！秘诀就在"先炸后炖"——把香料用油煸出香味，再倒黄酒激发出复合香气，最后加开水慢慢煨。就跟乐队指挥似的，把各种味道调教得服服帖帖。""

三、手把手教学：从菜鸟到大师就差这5步""""

?STEP1：给鸡做个马杀鸡?""

盐+胡椒粉里外抹匀，重点按摩鸡胸和鸡腿。别小看这步！就像腌牛排要断筋，鸡肉也得提前"松骨"""

?STEP2：香料过油才是灵魂?""

冷油下葱姜，等冒小泡了放干料。闻到香味立马关火！不然分分钟烧焦给你看""

?STEP3：炖煮神器不能少?""

砂锅＞铸铁锅＞电饭煲。重点是要能锁住蒸汽，我家那口粗陶锅炖出来的鸡肉，筷子一戳就脱骨""

?STEP4：火候玄学大揭秘?""

前20分钟大火冲香，转小火焖1小时，最后开盖收汁。就跟谈恋爱似的，先热情再温存""

?STEP5：出锅仪式感拉满?""

整鸡装盘后一定要浇一勺热油！听见"滋啦"那声响，隔壁小孩都馋哭了""

四、翻车现场实录：这些坑千万别踩！""

上个月我闺蜜照菜谱做，结果炖出个"木乃伊鸡"——肉柴得塞牙。后来发现她犯了俩致命错误：?①用了老母鸡?（适合煲汤不适合红烧）?②中途加水?（必须一次性加够热水）。还有个哥们非要创新，往卤汁里倒可乐，结果甜得发齁...所以说啊，新手咱先老实按套路来！""

五、私人定制小贴士""

懒人版?：直接买现成的卤料包，但记得自己再加点鲜香菇提味""

养生版?：把冰糖换成蜂蜜，出锅前撒一把枸杞""

宴客版?：鸡肚子里塞满板栗/糯米/干贝，变身奢华八宝鸡