醉排骨：厨房小白也能搞定的下酒神菜，骨头嗦得比肉还干净！

你信不信有道菜能让全家抢着嘬骨头，连汤汁都能拌三碗饭？?醉排骨?了解一下！别被名字吓到，这可不是让你喝醉——排骨裹着酒香钻进骨头缝，咬一口滋滋冒油，香得能把手指头嗦秃噜皮！""

一、醉排骨是喝醉的排骨？福建人笑了！""

第一次听说这菜名的人准懵圈：咋的？排骨还能灌酒？其实人家用的是?红糟酒?！福建老辈人做菜有三宝：红糟、老酒、蚬子汁。去年我在福州达道街吃大排档，老板端上桌的醉排骨泛着胭脂色，夹起来还挂着琥珀色的酒汁...哎等等，说着口水都要下来了！""

举个真实案例：我表弟号称"肉食动物"，有次来我家非要吃炸鸡配啤酒。结果我端出醉排骨，好家伙！这小子啃得满嘴油光，还追着问："这排骨是不是泡过茅台？"（笑）""

二、备料清单：菜市场不会告诉你的门道""

?排骨要挑对?：买前排！买前排！买前排！重要事情说三遍！软骨多肉嫩，千万别选中后排""

?红糟酱分生熟?：新手建议买袋装熟红糟，生红糟得自己发酵，搞不好会发酸""

?隐藏buff?：加两片陈皮解腻，放两粒话梅提鲜，这是泉州阿嬷教我的绝招""

这时候肯定有人拍大腿："我家没红糟怎么办？"救急方案来了——?红酒+腐乳?！1勺红酒配半块腐乳捣碎，再加点白糖，味道能还原七八成。上次闺蜜来蹭饭我就这么干的，她吃完还夸我："你这醉排骨比米其林餐厅还讲究！"""

三、手残党必看：跟着节奏咔咔就是整！""""

?STEP1：排骨泡澡去腥?""

冷水下锅加姜片料酒，重点来了——?水开马上关火?！焯久了肉质会变柴，别问我怎么知道的""

?STEP2：炒糖色是灵魂?""

冰糖冷油下锅，小火熬到焦糖色。千万忍住别咳嗽！去年我炒糖色时打了个喷嚏，油烟机粘的糖渍到现在都没擦掉""

?STEP3：炖煮有玄机?""

加热水没过排骨，重点加?红糟酒+福建老酒?（比例2:1）。记住口诀："大火冲香，小火入味"，盖盖焖20分钟再开盖收汁""

?STEP4：收汁要果断?""

汤汁剩三分之一时疯狂翻炒！让每块排骨都挂上红亮亮的"糖衣"，这时候满屋子香味能勾来整栋楼的邻居""

四、翻车名场面：血的教训换来的经验""

同事老王非要创新，用二锅头代替红糟酒，结果炖出一锅苦味排骨。还有个姐妹把收汁理解成"收干"，好端端的醉排骨硬是做成焦炭排骨...最离谱的是我舅妈，听说要"醉"排骨，直接往锅里倒了大半瓶葡萄酒，最后煮成紫色黑暗料理，笑不活了！""

五、私人定制三板斧""

懒人版?：用压力锅压15分钟，省时但不够入味""

炫技版?：出锅前撒油炸金蒜，香度直接翻倍""

养生版?：红糟酱减半，加苹果块一起炖，自带果香解腻