嘉积鸭：海南人藏在盘子里的"鸭中贵族"，凭啥卖得比文昌鸡还贵？

你晓得海南四大名菜不？文昌鸡、和乐蟹、东山羊，剩下那个总被外地人念错——嘉积鸭！不是"加减乘除"的加减，是琼海嘉积镇的特产！今天咱们就唠唠这碗让本地阿叔啃得骨头都不剩的"鸭界天花板"！""

一、这鸭子是喝矿泉水长大的吧？""

肯定有人嘀咕："鸭子不都一个味？"打住！嘉积鸭可是正经的"混血儿"！祖上是马来西亚的番鸭，后来跟本地鸭搞对象，生出来的崽儿脖子带白圈，走起路来像穿高领毛衣的贵妇！""

举个栗子，去年我去嘉积镇养鸭场，老板老林给我看他的"豪华宿舍"——每只鸭住单间就算了，食槽里居然有切碎的椰子肉！老林还振振有词："这算啥？我们给鸭子听琼剧的，心情好肉质才嫩！"""

二、养鸭比养娃还金贵？""

嘉积鸭的养殖规矩，比丈母娘挑女婿还严：""

1.饲料要混花生饼、米糠、番薯藤，比例精确到克""

2.每天必须游够2小时，运动量堪比健身房私教课""

3.出栏要满120天，少一天都不给盖章认证""

4.最绝的是最后30天要"填鸭"，拿竹筒往嘴里灌糊糊""

琼海农业局统计过，正宗嘉积鸭年产量不到8万只！啥概念？文昌鸡一年能卖2000万只，这鸭子比大熊猫还稀罕！""

三、白切鸭才是终极奥义！""

有人要杠："鸭子不是烤着才香吗？"嘉积鸭偏不！人家玩的就是白切！秘诀在"三浸三提"：""

90℃热水烫皮定型""

75℃温水慢火浸熟""

冰镇椰子水激出脆皮""

在嘉积开了40年的"德香鸭店"，老板阿德叔有句名言："煮鸭要看鸭眼，等眼珠子爆出来就熟得刚刚好！"上次有个游客被这话吓得手抖，结果啃完半只鸭又要打包！""

四、蘸碟里的乾坤大挪移""

别小看那碟蘸料，比化学实验还讲究：""

什锦酱要加蒜蓉、香菜梗、小酸橘""

辣椒必须用黄灯笼椒泡的糟粕醋""

沙姜得手工捶打出汁，机器打的没灵魂""

最后要滴两滴野生山柚油，香得人直拍大腿""

五、啃鸭子的正确姿势说明书""

海南人啃鸭有三不原则：""

不用手套（直接上手才过瘾）""

不吐骨头（软骨嚼着嘎嘣脆）""

不留鸭油（拿勺子刮碗底舔干净）""

六、鸭毛比鸭肉还值钱？""

听说有人专收嘉积鸭绒毛？没错！这鸭子的羽绒又轻又蓬，10只鸭的绒毛才能做件羽绒服！去年冬季展销会上，一件嘉积鸭绒服卖到8800元！吓得我赶紧嗦了口鸭腿压惊...""

琼海市去年开了嘉积鸭主题邮局，连鸭毛明信片都要卖20块一张！你说这鸭子是不是浑身都是宝？""

吃了这么多年嘉积鸭，我发现海南人把"鲜"字玩明白了。现在有些网红店搞什么啤酒鸭、麻辣鸭，本地老饕看见直摇头。要我说，想吃正宗的？得赶早去嘉积镇菜市场，逮住羽毛油光水滑的活鸭现杀现煮。等老板娘端上还冒着热气的白切鸭，蘸料往铁皮盘上一磕，配碗芋头饭，这才是海南人代代相传的吃鸭仪式感！""