有没有一道菜，甜到心坎里却让人欲罢不能？

我跟你说啊，第一次吃无锡酱排骨的人，十个里有九个都会被惊到——这肉咋能甜成这样？！但神奇的是，筷子根本停不下来。今天咱就唠唠这道“甜过初恋”的江南硬菜，保准你看完立马想冲进厨房试试手！""

一、排骨界的甜妹是怎么混出头的？""

你肯定想问：无锡人是不是把糖罐子打翻了？这事儿得从清朝光绪年间说起。传说有个叫"老三珍"的肉铺老板，收摊时剩下一堆排骨边角料。心一横倒进锅里，酱油黄酒猛火炖，又怕味道太咸，顺手抓了把糖中和——结果这锅"黑暗料理"居然被抢光了！""

?关键数据?：现在无锡酱排骨的年产量超过8000吨，光百年老店"三凤桥"一家，每年就要卖出300万根排骨。就问你这甜口杀伤力大不大？""

二、想做正宗味儿？这三板斧必须抡明白了""

1.选材比找对象还讲究""

要挑猪肋排中段的"月亮骨"，肥瘦比例3:7最佳""

骨头得带点软骨，啃起来"咔哧"响才过瘾""

别贪便宜买冷冻货！老板亲口跟我说："新鲜排骨煮完肉是竖着的，冻过的会塌"""

2.糖色炒得好，师傅回家早""

新手最容易栽在这儿！记住口诀：""

冰糖先下冷油锅""

小火慢熬别着急""

冒小泡就关火""

加开水！开水！开水！（重要事情说三遍）""

上次我手抖加了冷水，直接炸锅搞得灶台像凶案现场...""

3.炖煮是个玄学""

先大火滚开去腥""

转文火咕嘟90分钟""

最后15分钟收汁要盯着""

有个老师傅教我一招：拿根筷子插进肉里，能轻松穿透但又不散架，就是完美状态。""

三、为啥无锡人非要把肉做成甜的？""

这个问题我问过本地老饕，人家瞪我一眼："甜怎么了？甜能提鲜啊！"仔细想想还真是——你看菠萝咕咾肉、荔枝肉不都是这个套路？无锡人把甜味玩到了极致：""

1.冰糖吊出肉香""

2.红曲米增色不抢戏""

3.腐乳汁偷偷埋伏笔""

这三种甜味层层叠加，最后居然吃不出齁嗓子，你说神不神奇？""

四、新手最容易翻车的5个坑""

?贪多嚼不烂?：第一次做别炫技搞创新，老老实实按传统配方来""

1?.手抖放糖?：菜谱说50克就50克！别自以为"差不多得了"""

2?.乱改火候?：该小火焖就别开大火催，肉会柴得像鞋底""

3?.过早切块?：一定要放凉再剁！热着切绝对碎成渣""

4?.用错酱油?：必须用黄豆酿造的，化学酱油会发苦（别问我怎么知道的）""

五、甜排骨只能配米饭？格局打开！""

最近发现几个神仙吃法：""

夹在烧饼里当早饭，比培根三明治带劲多了""

剁碎了炒饭，保证你家孩子舔盘子""

放凉当下酒菜，配黄酒绝了""

上次朋友来家里，我切了盘排骨配法棍，老外直喊"Amazing"