鱼和羊搁一锅里煮？这能吃吗？

您没看错标题！把水里游的鳜鱼和地上跑的羊肉炖一锅，这操作听着就跟让猫狗拜把子似的离谱！可人家老话早说了——“鱼羊为鲜”，今儿咱就揭开这锅盖，瞅瞅这对冤家咋就炼成了江湖传说中的神仙CP！""

一、这吃法谁发明的？莫不是饿疯了瞎搭配？""

说出来吓您一跳！这方子打唐朝就有记载了！《齐民要术》里白纸黑字写着“鱼羊合烹，其味无极”。去年我在徽州老街饭馆里，见着个掌勺大叔边颠锅边嘚瑟：“我家老祖宗给杨贵妃送过这菜，娘娘吃得胭脂都不补了！”虽说有吹牛嫌疑，但能传千年的搭配准有门道！""

二、羊肉这么膻，鳜鱼这么腥，凑一起不得腥上天？""

这就是玄机所在！您听好了：""

羊肉要选羔羊腿?：不足半岁的小羊，肉嫩得能掐出水""

鳜鱼得现杀现烧?：离水超过两小时的鱼，鲜味直接打五折""

火候讲究先分后合?：羊肉炖烂了再下鱼片，跟鸳鸯火锅似的两头煮""

上个月后厨偷师学艺，亲眼见着大厨往锅里撒了把神秘香料——你猜是啥？居然是橘子皮！说是能吸膻去腥还添果香，难怪闻着跟别家不一样！""

三、新手点菜咋装内行？这三招保你不露怯""

划重点了啊！""

?看汤色?：正宗的得是奶白色，跟豆浆似的稠糊糊""

?闻蒸汽?：要有淡淡的坚果香，那是骨髓熬出来的""

?尝顺序?：先喝汤再吃肉，最后鱼汤泡饭收尾""

去年带个东北朋友下馆子，这大哥上来就先啃羊肉，结果鲜得直拍大腿：“这不科学啊！比我妈炖的酸菜白肉香十倍！”（友情提示：记得带够纸巾擦嘴，这汤容易鲜得人流哈喇子）""

四、在家能做吗？厨房小白听完哭了""

实不相瞒，去年我雄心壮志试过三次：""

第一次羊肉没焯透，腥得邻居以为我在煮臭袜子""

第二次火候过了，鱼片碎成渣渣""

第三次总算像样了，结果忘关火熬成黑暗料理""

后来老师傅看不过去，透了俩绝招：""

羊肉焯水要加整根大葱，能吸走八成膻味""

鱼片得用蛋清抓过，下锅前还要过冰水""

现在我的拿手版本是?懒人电饭锅版?：羊肉炖两小时，加鱼片再焖20分钟。虽然卖相惨点，但味道嘛…（掏出手机）看！上次煮的这锅，我家猫把碗都舔漏了！""

五、大夏天吃这么补，不怕流鼻血？""

巧了！去年专门请教过老中医，人家说这菜讲究的是：""

?冬病夏治?：三伏天吃发汗祛湿""

?阴阳调和?：鱼性凉羊性温，正好对冲""

?高蛋白低脂肪?：鳜鱼蛋白质含量23%，比鸡胸肉还猛""

您还别不信，去年暑天连续吃了一周，健身房测体脂愣是掉了2%！当然也可能是天天追着熊孩子跑瘦的…（突然正经）不过痛风患者悠着点，这一锅嘌呤含量能撂倒一头牛！""

六、卖这么贵值不值？不如分开吃更划算？""

这话要看咋说了——单买鳜鱼和羊肉确实便宜，但您算算：""

一锅汤要用三斤羊骨吊汤底""

文火慢炖六小时起步""

刀工得片出蝴蝶状鱼片""

上次在苏州观前街老店，亲眼见着个香港食客连喝五碗汤，临走还打包三份冷冻的！老板偷偷跟我说，有个上海老太太每月打飞的来吃，说是比燕窝还养颜！""

要我说啊，现在满大街的网红餐厅搞些花里胡哨的分子料理，还真不如这锅老汤来得实在。您别看它其貌不扬，能熬过千年时光的滋味，准是摸透了中国人骨子里的养生哲学。啥时候得空了，约上三五好友，热乎乎来上一锅——嚯！那鲜得人头皮发麻的劲儿，保管比啥心灵鸡汤都治愈！