?把豆腐做成首饰盒？这道江南名菜要逆天啊！

你见过能装虾仁的豆腐盒子吗？就是那种方方正正的白豆腐，挖空塞满肉馅再浇上浓稠酱汁——停！先别流口水！说的正是无锡名菜镜箱豆腐！今儿咱就唠唠这个让乾隆皇帝连吃三碗米饭的神仙料理，手把手教你玩转豆腐界变形记！""

一、镜箱豆腐为啥叫这名？""

先说个冷知识：这菜跟化妆盒半毛钱关系没有！老辈厨师把豆腐块挖空成小箱子，塞进肉馅后圆鼓鼓的像古代铜镜，这才有了这么个文艺名字。不过现在讲究的馆子会放颗完整的虾仁当"箱扣"，那叫一个精致！""

说来历可了不得，光绪年间无锡迎宾楼首创，当年文人墨客聚会必点。有记载说梅兰芳先生吃了直接加戏——在《贵妃醉酒》里加了段甩水袖夹豆腐的戏码！""

二、新手必看の翻车预警""

?Q1：豆腐总挖破怎么办？?""

记住三字诀：冻！挖！修！老豆腐冷冻20分钟再下手，先用小刀划出长方体，勺子要贴着边转圈挖。上个月我表妹不信邪直接挖，好家伙，豆腐碎成渣渣！""

?Q2：肉馅为啥老掉出来？?""

关键在"打桩"！肉馅要摔打上劲，填进去后拿淀粉糊封口。偷偷告诉你个妙招：塞完馅放冰箱冷藏半小时，保证煮的时候纹丝不动！""

?Q3：煎豆腐总粘锅咋整？?""

热锅凉油是基础！教你们个狠招：切两片姜擦锅底再倒油，亲测比不粘锅还灵！上次美食up主阿杰直播翻车，就是没舍得用这招，煎出个豆腐锅贴！""

三、手残逆袭六步大法""

1.选豆腐比选对象还难?""

必须老豆腐！太嫩的叫豆腐脑！教你们挑：按下去回弹快、切口没气孔、闻着豆香浓。菜场王婶跟我说，盐卤点的豆腐最扛造！""

2.挖箱要温柔?""

冻过的豆腐块先切1.5cm厚片，小刀划出边框别切断。挖的时候想象在雕玉器，留2mm厚底儿最保险。我头回做贪心挖太薄，煮出来变豆腐汤！""

3.肉馅要够横?""

肥瘦3:7的猪前腿肉剁馅，重点来了——加勺冰水！顺时针搅到肉馅发黏。上次跟聚春园大厨偷师，人家说要摔打200下，好家伙练出肱二头肌！""

4.煎制看火候?""

中火热锅转小火煎，看到四个边泛起焦黄赶紧翻面。有个玄学：煎的时候撒几粒盐，不仅防粘还能提鲜！别问我原理，老法子就是香！""

5.勾芡要风骚?""

调个万能酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+半碗水。重点说三遍：勾芡要转着圈淋！转着圈！转着圈！不然芡汁结块哭死你！""

6.摆盘要心机?""

青江菜焯水围边，红椒丝香菜叶点缀。讲究人还会用胡萝卜雕个小提手，发朋友圈绝对获赞收割机！""

四、来自翻车大王的忠告""

去年中秋想炫技，结果...（扶额）把嫩豆腐当老豆腐用，下锅直接表演消失术！所以说啊，买豆腐时千万要问清品类！""

还有个惊天大坑：千万别用生粉直接封口！得调成糊状！我哥们儿上次图省事，煮的时候肉馅全漂成肉丸子，一锅变两道菜也是绝！""

五、打开新次元的暗黑吃法""

塞芝士碎进去，拉丝效果堪比披萨""

换成鸡胸肉馅，秒变减脂神器""

浇麻婆豆腐酱汁，川菜淮扬菜傻傻分不清""

放凉了蘸番茄酱，居然吃出麦乐鸡块的感觉！""

要我说啊，镜箱豆腐最绝的不是手艺，是中国人把家常食材玩出花的智慧。现在网红菜天天搞猎奇，倒不如把这些老菜做出新花样。下次家里来客？你就端出这盘会爆浆的豆腐盒子，保管七大姑八大姨追着要配方！""