?这个煎饼居然能当乒乓球打？带你见识"小鱼煎饼"的十八般武艺

你见过摔在地上会蹦三蹦、卷起来能当望远镜、放三天照样脆生的煎饼吗？今儿要唠的这个神奇吃食，就是让整个苏北地区抢破头的——小鱼煎饼！先别急着撇嘴说"煎饼能有多稀奇"，我跟你说啊，上个月南京有个美食博主直播挑战，连吃十张不喝水，结果弹幕都在刷"主播快喷灭火器"！

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一、小鱼煎饼到底是啥？跟山东煎饼有啥两码事？""

要说这玩意儿的来历，得从洪泽湖边的老渔民说起。早年间渔民出船捕鱼，带着干粮出海，普通煎饼遇潮就软，有个巧媳妇灵机一动，把银鱼干磨成粉和在面里，嘿！这煎饼居然越放越脆！现在你去淮安街头转转，卖煎饼的摊子前都支着大喇叭循环播放："小鱼煎饼，乾隆爷吃了都说好！"""

跟山东煎饼比，那可是关公战秦琼——压根不是一路数：""

?用料狠?：每斤面掺二两银鱼粉，鲜味直冲天灵盖""

?和面玄?：得用洪泽湖碱水，pH值得掐在8.2到8.5之间""

?鏊子烫?：铸铁鏊子要烧到280℃，面糊下去"滋啦"一声冒青烟""

?手法快?：摊饼不能超30秒，多一秒就糊，少一秒不脆""

去年我在涟水见过个老师傅现场炫技，面糊往鏊子上一甩，竹蜻蜓转三圈就出锅。刚做好的煎饼往地上一扔，真的能弹起来半米高！""

二、凭啥一张卖十块钱？掰开看看值不值""

你肯定要拍桌子：街边煎饼才五块钱，这玩意儿凭啥贵一倍？来来来，咱们算笔实在账：""

最绝的是那个"三明治吃法"。上次美食展有个老外把煎饼夹着牛排吃，结果脆片扎破了上颚还要竖大拇指。要我说啊，这哪是煎饼，分明是暗器排行榜新晋选手！""

三、新手必看！解锁正确吃法不翻车""

看到这儿估计你口水都要滴到手机屏了，且慢！这宝贝吃法可有讲究。上回我同事网购了一箱，拆开直接啃，结果跟牙医预约补牙去了。听好了啊：""

?听声验货?：好的煎饼晃动时有"哗啦啦"响声，跟摇铃铛似的""

?见光透视?：对着灯照要看见均匀的鱼骨纹路""

?喷水回春?：要是受潮了，喷点水烤箱180℃烤3分钟""

?创意吃法?：掰碎了泡鸭血粉丝汤，鲜掉眉毛！""

我最爱的是蘸冰淇淋吃，咸鲜配冰甜，简直是舌尖上的过山车。不过本地人要看见这么吃，估计得揪着我耳朵骂"败家子"。""

四、老古董遇上Z世代，这煎饼还能香多久？""

现在年轻人动不动要控碳水，这种传统主食会不会被淘汰？嚯！说出来吓你一跳，淮安现在几家老字号都玩起新花样了。什么海苔味、麻辣小龙虾味，最绝的是跟奶茶店联名出的"芝士奶盖煎饼"，排队的人能把马路堵了。""

要我说啊，这老手艺能火两百年，全靠"死磕精神"。现在预制菜横行，可小鱼煎饼的师傅们还守着老规矩——上个月有工厂想改用电鏊子，老师傅们集体罢工，说"柴火气才是煎饼的魂"。