这道长得像豆腐的肉，凭啥火了几百年？

" “有没有一种食物，看着平平无奇，咬一口却鲜到眉毛跳？”?""

今儿咱就唠唠江苏涟水人藏在碗底的杀手锏——涟水鸡糕！这玩意儿长得像块淡黄色豆腐，切开还带点气孔，外地人第一眼八成以为是啥素菜。可筷子一戳下去…嚯！弹得能当乒乓球打！""

一、听说这玩意儿是古代"健身餐"？

?“鸡糕鸡糕，为啥非要用鸡？”?""

问得好！这里头可有讲究。翻翻县志就知道，清朝那会儿涟水码头工人多，天天扛大包需要补充蛋白质。可整鸡贵啊，老百姓就想出了神操作：把鸡胸肉捶成肉泥，搅和上红薯淀粉和蛋清，蒸成扎实的糕体。""

举个栗子：道光年间有个船老大，每天揣着两块鸡糕出工。按现在的算法，每100克鸡糕蛋白质含量22克，脂肪才3克，搁现在妥妥的健身圈网红啊！""

二、手残党也能做？关键看这三步（做法篇）""

选肉要"冷面无情"""

必须用冰鲜鸡胸肉

筋膜要剃得干干净净"

捶打要"咬牙切齿"""

木锤子比料理机强

捶够20分钟是及格线

蒸制要"欲擒故纵"""

竹蒸笼比铁锅香

中火转小火有讲究

?“等等！不是说有蛋清吗？”?""

聪明！蛋清要在捶打后期加，像做蛋糕那样分三次加，这样蒸出来才能有蓬松的蜂窝结构。我头回做的时候心急，一股脑倒进去，结果蒸出来跟砖头似的，差点没把菜刀崩了...""

三、会吃的人都在偷偷加料

原教旨主义派""

切片直接蘸镇江香醋+姜丝，鲜得能尝出鸡肉丝丝缕缕的纹理""

火锅叛逃派""

冰冻后刨成薄片涮火锅，比普通肉片更吸汤汁""

黑暗料理王""

裹蛋液油炸配炼乳（本地老饕听了要打人但真的香！）""

去年冬天我在涟水老街见过更绝的——大叔推着小车卖鸡糕三明治！两片烤得焦脆的鸡糕夹着酸豆角，五块钱一个，排队的人把路都堵了。""

四、说点掏心窝子的话""

有人觉得这不过是鸡肉版火腿肠，那我可得掰扯掰扯。现在满大街的预制菜，能坚持手工捶打三小时的还有几家？上次去探访老作坊，看见六十多岁的陈师傅捶肉捶得后背衣服都汗湿了，问他为啥不用机器，老爷子眼一瞪："机器捶的那叫肉酱，能叫鸡糕？"""

说到底，鸡糕的精髓就在个"拙"字。笨功夫、老手艺、实打实的料，在这个讲究效率的时代反而成了稀罕物。所以下回去江苏别光盯着盐水鸭，找家老菜场，买块还冒着热气的鸡糕，趁热咬一口——嚯！那弹牙的劲儿，保准你想起小时候外婆手打的年糕。