杏仁豆腐根本不是豆腐？骗了中国人八百年的美味误会

一、杏仁豆腐根本不是豆腐？""

第一次听说杏仁豆腐的外地人，十个有八个会问：“这豆腐是用杏仁做的豆浆吗？”其实啊，这玩意跟黄豆半毛钱关系都没有。杏仁豆腐压根不是豆腐，只是把杏仁磨浆后凝固成块，看着像白玉豆腐才得了这个名。正宗的做法是用甜杏仁磨浆，加冰糖水熬煮，再靠石花粉或者琼脂凝结成冻。北方有些地方还会掺点牛奶，吃起来像杏仁味布丁，夏天冰镇后滑溜溜的带着凉气，老一辈都说是“穷人的燕窝”。""

二、这道甜品竟是古代宫廷流出来的""

别看杏仁豆腐现在满大街都是，早些年可是富贵人家才吃得起的。传说唐朝宫里就有类似点心，宋朝《山家清供》里记载过“杏酪”，用杏仁浆配山药蒸制。真正成型大概在清朝，御厨为了给娘娘们做养颜甜品，把杏仁浆过滤得比绢布还细，凝固后浇上桂花蜜，妃子们拿银勺子舀着吃。后来手艺传到民间，老北京四合院里，夏天井水镇着的杏仁豆腐，可是小孩趴在厨房窗口流口水的头号目标。""

三、做起来比炒菜还费劲的手艺""

现在超市买包粉冲调就能做，但老辈人看了准摆手：“那叫杏仁果冻！”传统做法得挑饱满的南杏仁，先用温水泡一夜，指甲能掐进杏仁才算泡透。第二天用小石磨慢慢磨浆，磨太快会发热泛苦。杏仁浆得用纱布滤七八遍，直到滤网上一丝渣都不剩。当年老师傅说秘诀在“三沉三浮”：浆汁倒进锅煮到将沸未沸时，立马离火撇沫，反复三次才能去尽涩味。最后调冰糖水，拌入捣碎的石花菜（现在多用琼脂），倒进青花瓷碗晾凉。讲究的人家还要用井水隔碗降温，说是比冰箱冰的更有“地气儿”。""

四、南北方吃法能吵三天三夜""

北方人端上桌的杏仁豆腐，多是乳白色厚墩墩的方块，浇着琥珀色的冰糖水，撒几粒猩红的山楂糕。老北京坚持必须带点微微苦味，吃完喉咙要留丝杏仁香。到了苏州上海，杏仁豆腐变得晶莹剔透，摆在荷叶边瓷盘里，旁边配着糯米圆子、芒果粒，淋的是糖桂花。广东人更绝，往杏仁浆里兑椰子汁，做成“杏椰双皮奶”。前几年有网红往里头加跳跳糖和爆珠，被美食博主骂“糟蹋传统”，结果年轻人排队买，气得老师傅直瞪眼。""

五、为啥火了上百年还没过时？""

杏仁豆腐能从小吃摊混进米其林餐厅，全靠三大绝招。首先是“救场王”属性——吃完麻辣火锅来一碗，比喝十瓶凉茶都管用；其次是“变形金刚”体质，配咖啡能做西式下午茶，加枸杞红枣又变养生甜品；最关键的是自带回忆滤镜，很多人说闻到杏仁味就想起奶奶摇着蒲扇，从搪瓷盆里切菱形块的模样。现在还有些讲究的茶馆玩出新花样：用竹筒当容器，凝固后划开截面像山水画，浇上现熬的姜汁糖水，一碗能卖到58块。老食客边吃边摇头：“我们小时候五分钱一碗”，手上勺子倒没停过。