谁说天上龙肉地下驴肉是吹牛？这块饼能甩出晋东南的魂儿！

您要问山西人除了刀削面还吃啥硬货？?上党驴肉甩饼?啊！这玩意儿听着像杂技表演，可人家是实打实的非遗美食！今儿咱就掰扯掰扯，这驴肉咋就跟甩饼搞到一块去了？

一、甩饼是杂技还是厨艺？

刚听说这菜名的人准懵圈："甩饼？跟印度飞饼啥关系？"害——差着十万八千里呢！晋东南老师傅有句话：?"三斤面二两油，甩不出月亮不算牛"?！

去年在长治街头见过真功夫：案板前大爷单手拎着面坯，唰唰转三圈甩成蝉翼薄，透着能看见案板纹路！全程不过20秒，围观的老外举着手机直喊"Chinese kungfu！"

二、驴肉凭啥当主角？

这里头可有讲究！本地人有句俏皮话：?"吃驴不见驴，神仙也犯愁"?。您听我唠唠门道：

?肉质玄机?：三年以上的太行黑驴，运动量堪比健身教练

?卤制秘诀?：老汤里必放平定砂锅，传热慢保香绝

?刀工讲究?：切肉得顺纹路斜45度，薄得能透光

上个月太原美食节搞盲测，十种肉夹馍评比，上党驴肉甩饼愣是甩开第二名138票！评委原话："这肉香带着山野气，跟妖艳贱货不一样！"

三、家里能甩起来吗？手残急救指南

别被街头绝活吓着！教您个?厨房不炸指南?：

?和面要命?：面粉和水的比例严格2:1，水温得是35℃手指头泡着舒服

?甩饼窍门?：案板抹油，面团搓成条再盘成蚊香状，转着圈擀

?烙饼火候?：铸铁锅烧到撒水珠跳踢踏舞，正反各15秒

切记！?卷肉前得刷层驴油?，这是老晋东南人才懂的暗号！

四、甜面酱VS蒜泥醋 到底听谁的？

这事儿可吵了百十年！去年在晋城碰上俩老客掰头：

穿貂大姐坚持："必须抹甜面酱，能勾出驴肉的回甘！"

棒球帽小伙嚷嚷："放屁！得浇老陈醋蒜泥，这才叫原汤化原食！"

最后老板出面调停："您二位把饼撕两半，各吃各的！"要我说啊，美食哪有标准答案？就跟谈恋爱似的——咋得劲儿咋来！

五、南北吃货都懵圈的神仙吃法

去年见过个广东靓女发明新流派：

饼皮夹冰镇驴肉

挤上沙拉酱

撒跳跳糖

您猜怎么着？这道"冰火驴甩甩"在深圳卖到58块一份！要搁山西早被骂"败家玩意儿"，可人家一个月卖出两千份！

说点掏心窝子的话

要我说啊，这驴肉甩饼最金贵的不在手艺，在?烟火人情?。记得有回在潞安老巷子，做饼大娘看我冻得哆嗦，偷偷往饼里多塞了三片肉。那天零下十度，热饼揣怀里走二里地还烫手，肉香混着葱花香往鼻子里钻，比啥米其林三星都带劲！

最后给新手提个醒：?别跟面较劲！?我第一次和面水加多了，甩出来的饼能糊窗户。结果蘸着卤汤吃，愣是吃出新口感——山西版墨西哥卷饼！您瞧，美食这事儿，歪打正着才有趣不是？