震惊！5块钱的平菇这样炒居然吃出肉味？

每次路过菜市场看见平菇都觉得便宜得离谱是吧？三块钱一大朵，但总担心炒出来水汪汪的没味道？今天教你用最笨的方法，把这道家常菜做出饭店水准，保证香到邻居来敲门！""

一、灵魂拷问：平菇到底要不要焯水？""

Q：看菜谱有人说焯水有人说直接炒，到底听谁的？""

A：分情况！如果平菇摸着特别嫩滑，直接下锅；要是表面发黏，必须焯水！""

个人翻车史：第一次没焯水直接炒，出锅变成一锅灰色糊糊...后来才知道那是平菇在"吐墨水"！""

二、选材避坑指南""

买菜时的火眼金睛""

平菇要选菌盖边缘内卷的

菌褶颜色雪白不发黄""

闻起来有淡淡木香味

猪肉部位battle""

部位优点缺点里脊嫩滑容易柴前腿肉肥瘦相间要自己切薄片""

私藏建议：直接买切好的火锅肉片最省事，厚度刚好2mm！""

三、详细步骤拆解""

阶段一：处理平菇

撕成小朵

加1勺盐泡10分钟

挤干水分

突发状况：如果平菇出水严重，可以撒点面粉吸水补救""

阶段二：腌肉秘诀""

1勺生抽+半勺糖+半勺淀粉

重点加1勺油封住

冷藏腌20分钟

Q：为啥我炒的肉总老？""

A：八成是油温不对！热锅凉油才是王道""

阶段三：猛火快炒""

先把肉片滑炒至变色立刻盛出""

爆香蒜末小米辣

平菇炒到微微发黄时倒回肉片""

淋1勺生抽沿锅边浇下

四、翻车现场急救手册""

状况1：炒出一锅水""

补救：转大火收汁，或者勾个薄芡""

状况2：平菇发苦""

可能买到被农药泡过的！下次记得泡盐水""

五、脑洞大开吃法""

加勺郫县豆瓣酱变身川味版""

撒把孜然秒变烧烤风味""

换成牛肉片就是高级餐厅同款""

说真的，这道菜最神奇的是——剩的汤汁拌面简直绝了！上周我家熊孩子居然用这个汤汁泡饭吃掉了两碗，吓得我赶紧检查他是不是被外星人附体了...