谁说做鱼很难？这条巴沙鱼让你秒变厨神！

"每次想吃香辣鱼都得下馆子？别傻了！巴沙鱼简直是懒人福音——没刺、便宜、还特别吸味儿！今天教你这道香辣巴沙鱼，从买菜到出锅全程保姆级教程，保证你看完直拍大腿："原来这么简单？！"""

一、买鱼避坑指南""

Q：超市冰柜里巴沙鱼柳那么多，怎么挑？""

A：记住这三个关键词：""

颜色：选粉白色的，发黄的可能是冷冻太久的""

冰层：冰衣太厚的不要

气味：隔着包装闻，有腥臭味的直接pass""

个人血泪史：某次贪便宜买了特价鱼，结果腥得连猫都嫌弃...现在只买真空包装的！""

二、解冻的玄学""

快速解冻秘籍：""

紧急情况：冷水+盐浸泡

提前规划：放冷藏室慢解

千万不能：""

用热水冲

微波炉强解冻

三、腌鱼不死咸的诀窍""

黄金比例：""

巴沙鱼500g+盐1/3勺+料酒1勺+淀粉1勺""

私房技巧：""

加半个蛋清更嫩滑

腌10分钟就够，久了反而出水""

四、香辣酱料爆炸配方""

终极武器：""

郫县豆瓣酱1勺

蒜末+姜末各2勺

干辣椒段根据作死程度放""

隐藏吃法：""

多熬点酱汁，第二天拌面香到邻居来敲门""

五、煎鱼不碎大法""

擦干水分！否则油花四溅像放鞭炮""

热锅凉油，撒薄盐防粘

中小火单面煎2分钟再翻

翻车预警：第一次做建议用不粘锅，铁锅容易黏底到你怀疑人生""

六、为什么你的鱼总差点意思？""

自查清单：""

鱼片厚度切均匀了吗？

豆瓣酱炒出红油了吗？

最后撒香菜了吗？

七、懒人必备变种做法""

电饭煲版：所有材料丢进去，煮饭键一按""

空气炸锅版：180度12分钟，中间翻面""

实测对比：煎的最香，但炸锅版少油更健康

最后啰嗦两句""

这道菜我安利过无数同事，成功率高达99%！唯一失败的那个是忘记关火把鱼煎成碳了...其实做菜嘛，量多量少随心情，咸了加水淡了加酱，厨房里最大的规矩就是——开心就好！""

PS：剩下的酱汁千万别倒！第二天煮豆腐又是一道硬菜～