对食物评价的意义
血糖指数金字塔 食物的血糖指数受多方面因素影响,包括食物中糖的类型(如葡萄糖和果糖)、糖的构成(如直链淀粉和支链淀粉的比例)、食物的物理性状和烹调加工(如淀粉的糊化程度、颗粒大小)、食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质、酸度等)。其中,食物淀粉的物理状态和烹调加工是影响GI的最重要因素。一般食物中果糖含量高时,GI值偏低;直链淀粉含量高时,GI值偏低;高脂肪、高蛋白、酸性食物能降低胃的排空能力,减少淀粉胶化,通常也有低的GI值,但对于糖尿病患者来说,所需要的是低脂肪、低血糖指数的食物,任何类型的高脂肪食物不管其GI的高低,都仍然应该限制食用。