生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。最多在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。
好东西还是要赶紧吃吧，毕竟肚子里的小馋虫是禁不住诱惑的
把购买回来的新鲜的生蚝用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，这样就可以保存一两天。 但是生蚝最好在购买回来是活的时候就吃了，这样才能摄取到丰富的营养成分，生蚝的味道也会更美味。挑选生蚝的方法： 最简单的方法就是在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。
十分钟左右
鲜炒生蚝是一道菜品，为粤菜的常见菜式之一。主要原料是生蚝，配料有姜两三片、葱一两根，调料有盐、生抽、蚝油、酒、香油等。
鲜炒生蚝处理生蚝比较简单的方法，用料简单，最大程度地保留了生蚝的原味。口味鲜美，老少皆宜。
生蚝一般在12月至次年4月份最为肥美。生蚝一般在5-6月份的时候下苗繁殖。
每年的5到9月份是生蚝的繁殖期，这段时间的生蚝肉质、味道都非常的差，并不适合捕捞。而到了12月份之后生蚝最为成熟，因此也最为肥美。
生蚝的成熟时间不可以一概而论，因为：生蚝的大小有所不同，所以成熟的时间也不会不尽相同。
生蚝一个离开海水，常温下存活24小时左右，建议尽快食用，防止变质。
如果是到海边挖生蚝，哪得找1个小时。
1、活生蚝：生蚝外壳锋利，我们最好戴手套处理，然后用刷子把外壳上的泥沙清洗掉。
2、生蚝肉：如果购买的是新鲜牡蛎肉，为了便于清理里面的碎壳和其它杂志，我们可以在水中加入少量的植物油再清洗。
3、生蚝肉干：如果是肉干，我们需要泡发清洗。可以在热水内加入适量的小苏打，不仅可以去除异味，还能更容易清洗。
步骤/方式1
用刷子将生蚝表面刷洗干净。
步骤/方式2
找到生蚝壳缝隙，用赠送的开口小刀插入撬动上壳。有一些生蚝的缝隙不明显，可以用小刀沿着边缘慢慢滑动寻找，一定要注意安全，如果缝隙找不准，刀尖滑出易伤到手，所以没找准之前切记动作一定要轻，不能使大劲。
步骤/方式3
蚝肉与上壳之间连着一条筋，用小刀轻轻切断，把蚝肉完整刮下来，壳已经被轻松打开了，蚝肉留在了下壳中。
步骤/方式4
将待蚝肉的下壳放到自来水下冲洗，水流尽量小一点，将开壳产生的小碎片冲走。
步骤/方式5
将开壳后的生蚝放入蒸锅中。
步骤/方式6
盖上锅盖，水开后再蒸制20分钟左右即可。
步骤/方式7
蒸好的生蚝。
一、美式手法
1、将开生蚝的刀插入生蚝头部即蚝眼的部位， 2、将刀插入其中1/3，向上用力，使生蚝撬开一条缝。 3、沿着翘起缝，慢慢将刀尖滑向生蚝侧边划开，撬动。 4、触到侧边蚝肉后，割开，即可将生蚝打开。
二、法式手法
1、将开生蚝的刀插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下 2、等感受生蚝壳松动，用力撬开即可。 3、注意不要将汁液都漏完了。
三、惯用手法
1、生蚝清洗干净，擦干一下表面的水分，戴好棉布手套。 2、将生蚝放置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部或者叫尖部。 3、刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
四、螺丝刀开口法
1、将生蚝洗干净，拿起一只，横着，让生蚝壳中间的缝隙对着自己。 2、用钢丝钳或者榔头对准尖头用力敲几下，略松即可。3、用平口螺丝刀把略松的缝隙撬开。4、小刀(水果刀)，锋利的小刀，顺着缝隙伸进壳里把连接点切断即可
第一种方法:
1、清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净;找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;
2、打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来;将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了。