热到没胃口？这10道凉拌菜专治夏天饭渣！

三伏天的厨房像蒸笼，炒个菜汗都能流半斤。这种时候，凉拌菜就是救命神器！从菜场拎几样时令菜，洗洗切切拌一拌，清清爽爽还开胃。分享10个我常做的方子，有荤有素，保准你连吃一周不重样。

1. 酸辣脆海带丝

干海带泡发切细丝，焯水1分钟捞出来过冰水。蒜末小米辣打底，浇两勺热油激香，再倒生抽、香醋、白糖，撒把熟芝麻。海带丝吸饱料汁后脆生生的，酸辣带劲，配粥下面条都绝。

2. 麻酱豇豆

豇豆掐头去尾焯熟，一定要过冷水才翠绿。麻酱用温水澥开，加腐乳汁、蒜泥、香油调成浓稠酱汁。豇豆撕成两半更入味，裹满酱汁后撒点炸花生米，香得邻居都来敲门问做法。

3. 柠檬手撕鸡

鸡腿冷水下锅，放葱姜料酒煮熟，捞出来冰镇后撕成条。挤半个柠檬汁，加鱼露、小米辣、香菜梗、洋葱丝，酸甜辣一口上头。鸡皮记得留着，冰镇过特别Q弹。

4. 苦瓜拌雪梨

怕苦瓜苦的试试这招！苦瓜去瓤切薄片，盐水泡10分钟挤干水分。脆梨切丝，和苦瓜一起淋蜂蜜柚子酱，冷藏半小时再吃。苦味淡了，满嘴都是清甜回甘，比水果沙拉还爽口。

5. 莴笋丝拌虾仁

莴笋切细丝用盐杀出水分，口感更脆。活虾煮熟剥壳，和莴笋丝堆成小山，浇上用芥末、生抽、香油调的料汁。一口下去冲鼻子又过瘾，吃完嗓子眼都凉飕飕的。

6. 葱油金针菇

金针菇焯水30秒就行，煮久了塞牙。小葱切段炸成葱油，连焦葱一起倒进金针菇，加点蒸鱼豉油拌开。撒点木鱼花冒充日料店同款，成本不到五块钱。

7. 皮蛋豆腐

嫩豆腐冰箱冷藏半小时，皮蛋切块码上去。料汁别只会用酱油，试试红油里加花椒粉、榨菜粒，浇上去滋滋响。用勺子挖着吃，豆腐冰凉，皮蛋Q弹，麻辣味直冲天灵盖。

8. 酸嘢芒果

广西朋友教的吃法！青芒果削皮切条，撒辣椒粉、酸梅粉、甘草盐，徒手抓匀腌10分钟。酸辣咸甜在嘴里打架，比啃冰棍还解暑，吃完腮帮子都发酸。

9. 芝麻菜拌牛肉

卤牛肉切片，芝麻菜洗净甩干水分。调个中西合璧酱汁：橄榄油+黑醋+黄芥末酱，和牛肉拌开后堆在芝麻菜上。肉香混着芝麻菜的坚果味，当减脂餐吃也不委屈。

10. 腐竹拌黄瓜

腐竹泡软切段，和拍黄瓜放盆里哐哐摇匀。调料简单点：蒜泥、油泼辣子、陈醋，重点加勺芝麻酱增加黏糊感。腐竹吸汁比海绵还厉害，黄瓜脆生生水灵灵，下酒一绝。

凉拌菜好吃的秘诀就三条：食材新鲜别凑合，料汁大胆多尝试，现拌现吃不过夜。