三伏天续命汤：家常食材熬出清凉方

入伏后的厨房像蒸笼，但越是天热越得喝对汤。老祖宗传下来的解暑方子，用的都是菜市场随手能买的食材，讲究个温和有效不伤身。

冬瓜薏米老鸭汤

菜市场挑冬瓜要选表皮带白霜的，这种自带清凉气。半斤老鸭焯水去腥，加两把薏米、三片老姜，大火滚开后转小火炖足钟头。关火前撒一把绿豆，焖十分钟再喝。这汤喝着清爽不腻，跑外卖的小哥说比喝凉茶管用，喝完后背不起燥汗。

绿豆百合银耳羹

别再用高压锅速成绿豆汤了。绿豆提前冻成冰疙瘩，加鲜百合、泡发的银耳，扔进砂锅慢慢煨。水刚沸时撇浮沫，滴几滴柠檬汁汤色更透亮。放温后浇勺桂花蜜，晾到40℃左右喝，解暑还能润嗓子。舞蹈老师靠这法子护嗓，三伏天连上五节课都不上火。

苦瓜黄豆排骨汤

年轻人嫌苦瓜涩，试试广东人的做法。苦瓜对半切开，白瓤刮得干干净净，切块用盐水泡半小时。排骨焯水后加黄豆、蜜枣，炖到筷子能戳透苦瓜时，苦味早化成甘甜。工地做饭的大叔每周熬两次，工友们喝完干活不蔫头耷脑。

薄荷荷叶酸梅饮

鲜薄荷叶揉出汁，干荷叶撕碎片，配乌梅、山楂、甘草煮水。头道水滚五分钟就倒出来，料渣再加冰糖煮二道。晾凉装瓶塞冰箱，出门前灌一壶。快递站老板娘天天给员工备着，比碳酸饮料解渴，跑完片区不觉得燥得慌。

丝瓜蛤蜊豆腐汤

丝瓜挑笔直硬挺的，去皮切滚刀块。花蛤吐沙后爆姜片炒开口，加热水煮成奶白色，扔豆腐块和丝瓜煮三分钟关火。这汤特别适合暴晒后喝，海边摆摊的渔民收工必来一碗，说是能散掉骨头缝里的暑气。

体质不同要挑嘴

虚寒体质少碰绿豆汤，把薏米换成赤小豆；孕妇喝酸梅汤要去掉山楂；痛风人群别喝老火靓汤，改喝冬瓜海带汤。老人喝汤别追求冰镇，室温放置的银耳羹更养胃。小孩抗拒苦味，往汤里加苹果块能调和味道。

熬汤细节定成败

冬瓜汤别削皮，靠那层翠衣清热；绿豆汤别用铁锅煮，砂锅或玻璃锅最合适；熬酸梅饮别放铁勺搅，容易发黑。汤面浮的油脂别全撇掉，留薄薄一层能锁住香味。隔夜汤要煮沸再喝，冷藏别超24小时。

三伏天喝汤讲究时辰，午觉起来喝碗温汤发发汗，晚饭前半碗汤垫肚，空调房里隔两小时抿几口热汤。这些家常汤水看着普通，却是代代人验证过的消暑智慧，趁周末熬上一锅，比冰镇饮料养人得多。