【图】揭秘鱼冻的做法 鱼冻有什么营养价值

做法一

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。“鱼冻”呈象牙白色，晶莹剔透、切好后码到盘中，色香味俱全，鲜香满口，爽滑不腻，绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，泛涌上来。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；
原料
活鱼1尾、水豆腐。
调料盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。
工序
将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。
制作方法
1.将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。2.然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。3.吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。

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