麻辣鸡的做法？ 麻辣虾麻辣鸡做法？
麻辣鸡的做法？
我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
麻辣虾麻辣鸡做法？
主料 7种
虾
500g
鸡翅
500g
红薯
150g
芹菜
100g
鱼丸
适量
鱼豆腐
适量
年糕
适量
辅料 5种
葱姜蒜适量
花椒粒适量
干辣椒适量
味极鲜适量
香菜适量
调料 4种
油适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
淀粉适量
烹饪步骤 20步
步骤1
鸡翅切开翅中、翅尖、翅根，我只用了翅中和翅尖各5个
步骤2
虾开背取虾线，并将虾须剪掉
步骤3
虾加料酒、鸡翅加料酒和味极鲜腌制20分钟
步骤4
红薯，芹菜切细条
步骤5
切好的红薯用水冲一下，红薯、虾、鸡翅分别裹薄芡
步骤6
热油炸红薯，炸至八成熟即可
步骤7
下鸡翅炸至表面泛黄，有些干皮即可
步骤8
炸虾，炸至表皮变红
步骤9
准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒
步骤10
鱼丸、鱼豆腐少许切半，年糕少许
步骤11
热油下花椒粒和干辣椒炸出香味，可以吃辣的稍微多一些更好吃
步骤12
放入葱姜蒜爆香
步骤13
加鱼丸、鱼豆腐、鸡翅炒
步骤14
加红油火锅底料和郫县豆瓣酱炒
步骤15
加芹菜炒，加半碗水
步骤16
加年糕
步骤17
水分快炒干时加虾炒
步骤18
加红薯条炒
步骤19
最后加入香菜段炒匀
步骤20
一盆鲜香麻辣的美食就好了，赶紧享用吧
小贴士
鸡翅之类的腌制过会有水分，裹一些薄芡防止炸的时候油溅出来 虾可以不去虾线，不过去了会减少腥味，而且开背后更容易入味 红薯炸至八分熟即可，后面还会炒一下 鸡翅要多炸一会，炸至将熟，后边炒制的时间不长
红烧麻辣鱼的做法？
红烧麻辣鱼是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜，以下是具体制作步骤：
所需主料：
1. 鲫鱼（或其他鱼类）：1-2条，约500克
2. 干辣椒：10-15个
3. 豆瓣酱：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 葱段：适量
6. 冰糖：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 鸡精：适量
11. 食盐：适量
12. 麻油：适量
13. 食用油：适量
14. 清水：适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、处理干净，切成鱼块；
2. 将鱼块洒上料酒和生抽腌制10分钟左右；
3. 热锅凉油，加入葱段、姜蒜末和豆瓣酱，小火翻炒出香味；
4. 加入泡软的干辣椒翻炒至辣椒变色；
5. 加入适量清水，放入冰糖、鸡精、适量盐、老抽，烧开水；
6. 放入鱼块，大火煮开后转中小火慢慢炖煮；
7. 待汁液收浓后加入麻油烧一下即可装盘。
小贴士：
1. 红烧鱼使用鲫鱼、草鱼、青鱼等品种均可，但要保证新鲜；
2. 在腌制过程中，料酒和生抽可以去除鱼腥味并提升鲜美口感；
3. 辣椒的多寡需要根据个人口味而定，但要注意不要加得过多以免影响菜品整体口味；
4. 汤汁收浓时需要经常搅拌，以防鱼肉碎裂，同时也能让鱼肉更加入味。
综上所述，红烧麻辣鱼的制作相对简单，只需选用优质的食材，掌握好火候和调味的比例，就能做出一道色香味俱佳的美味川菜。其独特的麻辣口感和浓郁的汁液，能够让人一试难忘。
红烧麻辣兔肉的做法？
以下是红烧麻辣兔肉的做法：
材料：
- 兔肉：适量
- 姜蒜：适量，切碎
- 红辣椒：适量，切碎
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 红糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 兔肉洗净，切块备用。可以事先焯水去血水。
2. 在锅中加热适量的食用油，放入兔肉块煎至两面金黄。捞出备用。
3. 将锅中的油烧热后，放入姜蒜和红辣椒炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱和干辣椒炒出红油锅底。
5. 加入适量的料酒炒匀。
6. 将煎好的兔肉块倒入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
8. 加入适量的红糖，翻炒至红糖溶化均匀。
9. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮至兔肉变软烂。根据兔肉的大小和个人口感需要，炖煮时间可以适当调整。
10. 根据个人口味添加适量的盐和鸡精调味。
11. 煮至汁浓兔肉香烂时，关火，出锅。
这样，一道美味的红烧麻辣兔肉就完成了。您可以搭配米饭或馒头一起享用。根据个人的口味，您还可以根据需要调整调料的用量和煮的时间。
麻辣甲鱼红烧做法？
步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
麻辣鸡胃的做法？
1. 鸡肉切块
2. 准备调料（蒜、姜片、干辣椒切段、青椒、紫苏）
3. 锅中倒油，七八成熟放入花椒、桂皮
4. 倒入鸡肉，翻炒，放入少许醋和料酒，翻炒片刻
5. 放入蒜、姜片
6. 放入豆瓣酱
7. 放入干辣椒段
8. 放入青椒，生抽、老抽、花椒油，一点盐，翻炒片刻（盐别放多了）
9. 加入辣椒末
10. 放入少许水
11. 加入紫苏，汁收干后即可出锅。
麻辣香水鸡的做法？
如下：
1、备鸡
把新鲜的干净的鸡切成小块。在灼热的油锅里爆炒一下。也就是翻两三个滚，取出备用。
2、配料
在炒锅里放如适量的油，灼烧。然后放入新鲜的法椒，八椒，几个干红椒(根据自己的爱好)，几片新鲜的姜，一两颗丁香，一片桂皮。烧到调料的味道出来为准。然后加入一小勺糖，麻酱和花生酱，翻两下即可。加入适量的水和盐。
3、炖
把鸡块倒入锅，用中火炖大约半小时左右。
麻辣蒸鸡的做法？
雞腿700g，加料酒焯水，砍成小块备用。一个鸡腿砍四块。
步骤 2
放入两匙料酒，一匙生抽，50g蒸肉粉，一匙辣椒粉，半匙花椒粉，充分拌匀后放在扣碗里压实，腌制半小时。
步骤 3
取打底料300g，本文用的是红薯，去皮洗净，切为半寸见方的小块，铺在腌制好的鸡肉。打底料也要压实。
步骤 4
隔水蒸40-50分钟，水开上气后可转中火。
步骤 5
时间到了之后，关火后留盖焖2-3分钟再开盖。
步骤 6
扣盘
靖西麻辣鸡的做法？
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。
有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
配料全部准备好。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
麻辣菜鸡的做法？
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却，打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
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