红烧鲤鱼最正宗的做法？

红烧鲤鱼最正宗的做法？

主料：鲤鱼1条 葱半棵 姜1块 香菜1棵

辅料：生抽1勺、 蒜2瓣 、红辣椒1个、 醋2勺、 白酒适量、 淀粉1茶匙、 盐1茶匙、 白糖1茶匙、 花生油1勺半、 料酒1勺

制作工艺如下：

1、将鲤鱼清理干净，用刀在鱼背划几刀，撒盐腌制半个小时，鱼要打好花刀，红烧一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好处，切开鱼肉不切断鱼骨，如果太浅，则影响入味，如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉。

2、葱洗净后一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片

3、热锅放油，放入腌制好的鱼，煎至两面黄，鱼要煎一下，让鱼皮收紧，煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿，鱼皮也是非常好吃的哦。

4、在炒锅中放入半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、适量猪油。

5、接着放入足量的水，先大火烧开后转中火炖5分钟。

6、然后放入煎好的鱼，待锅再一次烧开后，盖上锅盖小火煮10分钟，鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身，让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面，给鱼均匀入味。

7、最后把淀粉加水调成芡汁倒入锅内，转中火让汤汁收至剩三分之一即可关火。

8、鱼装好盘后，撒上细葱丝，浇上一部分汤汁，再放上香菜和红辣椒，再浇上剩余的汤汁即可完成啦！

红烧鲤鱼炖鱼最正宗的做法？

步骤1、

首先把鲤鱼处理干净之后，改上一字花刀，手里放点切好的葱姜片，撒点盐捏出汁水汁后，均匀的涂抹在鲤鱼上，把鱼腹部你也给涂抹一遍，这样能够给鲤鱼有效的去腥增香，接下来准备好黄豆酱，生抽，蚝油，胡椒粉，精盐，白糖，葱，老姜，大蒜，八角，花椒，干辣椒，接下来开始上火制作。

步骤2、

首先把锅烧热，放点油，撒点盐，把处理好的鲤鱼下锅，两面小火各煎三分钟，煎至两面金黄后盛出来，煎鱼的油呢，最好倒掉不用，因为它的味道非常腥。煎好后的鲤鱼，炖的时候不容易破皮，造型美观，营养也更丰富，

步骤3、

然后呢，把锅烧热来点油，然后放上少许的猪油，没有的就放点五花肉片，煸出猪油来，不管炖啥鱼，你放点猪油，味道指定会更香，接下来开始下一步的操作。

步骤4、

煸出猪油后呢，咱们放上点老姜片，把它炸干炸香，老姜片可是鱼肉腥味的克星，能够给鱼肉去腥增香，非常的管用，姜片炸香后再放葱八角花椒，炒出香味，然后咱们放上一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺老抽，再倒上半瓶啤酒，再加入适量的清水。

步骤5、

接着咱们把煎好的鲤鱼下锅，放少许的盐胡椒粉调味，炖的时候切记不要放锅盖，因为鱼肉的腥味很大一部分，都是通过水蒸气蒸发掉的，如果盖上锅盖，水蒸气凝结在锅盖上，又滴在锅里，炖出的鱼肉就腥不香。

步骤6、

然后大火烧开，中火炖上五分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，撒上点香菜，蒜末，香油就可以出锅吃啦，味道鲜香不腥不柴不破皮，非常的好吃，快点做起来吧。

红烧鲤鱼块的最正宗做法？

1.

300克鲤鱼洗净切块，放入1勺料酒，5克盐，3克胡椒粉腌制1小时。

2.

腌好的300克鱼块裹2个蛋液。

3.

50ml热油下锅炸300克鱼块。

4.

炸至鱼块金黄后捞出。

5.

炒锅倒20ml油炸10克香葱，10克姜，3克八角。 倒入100ml热水，放入5克盐，1勺老抽，3克白糖。

6.

放入300克鱼块小火炖至入味即可。

7.

加10克葱花即可

东北农家红烧鲤鱼最正宗的做法？

用料

鲤鱼 1条

葱、姜、蒜、八角、花椒 适量

料酒 适量

白糖 少许

香菜 少许

干辣椒 1-3个

郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

调料准备好

步骤 2

收拾干净鲤鱼（鱼线要剃，在两侧鱼腮下面切刀抽出，鱼尾也要切刀才好抽），倒入料酒，加葱姜，盐腌制20-30分钟后热油下鱼（油要稍微多一点，全程中火即可，不要大火），煎至两面金黄捞出备用（可在鱼身涂抹少量淀粉）

步骤 3

另起锅，放少许油，倒入五花肉或者大油爆香后，加入备好的调料，葱姜蒜，糖，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油爆炒，随后加入啤酒（这条鱼两斤半，倒入500ml啤酒）清水适量煮开（啤酒+水没 mo 过鱼身就可以）。

步骤 4

下煎好的鱼

登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com