淮扬狮子头做法？ 淮扬鲢鱼红烧的做法？
淮扬狮子头做法？
主料：
去皮猪肥瘦肉1000克，蟹黄、蟹肉、虾仁、青菜叶适量
调料：
精盐少许，葱姜汁适量，料酒、干淀粉适量
做法
1、猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁、蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
2、用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
3、将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅，把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
淮扬鲢鱼红烧的做法？
淮扬鲢鱼煎香，再倒入生抽黄豆酱食盐耗油一起炖煮即可。
淮扬红烧甲鱼最正宗的做法？
红烧甲鱼的做法步骤：
步骤 1
准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2
甲鱼洗净备用。
步骤 3
土豆去皮切小块。
步骤 4
蒜拍碎。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
青椒切块。
步骤 9
红椒切块。
步骤 10
首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
步骤 11
然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
步骤 16
最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。
淮扬红烧鱼块的家常做法？
食材清单
草鱼 500g 、 葱姜蒜 适量 、 小米椒 适量
做法步骤
1，鱼切块清洗干净放入碗中，生姜，蒜头，葱，小米椒切好备用
2，开始腌鱼，放入适量盐，料酒，生抽，少许老抽，花生油，切好的葱姜蒜辣椒放入一半入碗中，刚好有点大葱头，所以我也切了点，没有的话有葱苗就可以了，拌匀腌制
3，鱼块腌制一小时左右，锅里放油，油热后，用筷子夹鱼块放入锅中，鱼块煎一会再翻身别急了去翻，鱼块两面煎制金黄即可
4，刚刚碗里腌鱼的调料加点清水然后倒入锅中，没过鱼块即可，烧开后放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，葱苗，尝尝咸淡看还需不需要放盐，最后转中火煮至汤汁浓厚即可，
5，出锅！
淮扬狮子头黄色的是什么？
黄色的是蟹黄，这是淮扬菜的特色叫蟹黄口狮子头
淮扬云吞做法？
用料
馄饨皮 一斤半左右
猪肉 250克
鸡蛋 1只
生抽 20g
糖 1小勺
料酒 10g
芝麻油 10g
葱 10g
姜 10g
做法步骤
步骤 1
临时决定做，冰箱里只有新鲜的肉片，turbo-2秒，一次就可以了…平时可以将猪肉切成冰块大小，放冰箱冷冻，随用随取，反正用turbo功能打到自己需要的大小就好…
步骤 2
就是这样，肉末装进大碗，清空主锅
步骤 3
主锅不用洗，放入葱姜…3秒速度6，如果达不到细的状态，多打几次，中途用刮刀将锅壁的葱姜末刮到锅底
步骤 4
我打了三次，这样就好了…
步骤 5
放入除了馄饨皮的所有食材…2分钟-反转速度3，搅拌上劲…
步骤 6
馄饨馅就做好了…
步骤 7
准备包馄饨了，这个皮是扬州直接买了带回来的…如果自己做也可以…粉：水的比例是300g粉+130g水+一点点盐，2分钟揉面模式，出来的面团比较干，用压面机多压几次，最后压最薄的那个档，面皮要很薄，切成这种小四方形就好…
步骤 8
里面想要包虾肉也可以，喜欢脆的口感，虾肉可以用小苏打抓一下，再冲洗干净，当然，介意的亲也可以免…
步骤 9
这种小馄饨很容易包，刮一点肉浆在面皮上，如照片现在是手指掌心朝上，然后手指握起来成一个拳头，馄饨就好了，很随意，因为肉浆有粘合性，所以，面皮会自然粘合在一起，无需沾水…
步骤 10
哈哈，很随意，随手就捏一个，很快的…
步骤 11
包虾肉的方法也是一样…
步骤 12
虾肉馄饨就好饱满…这时候如果不马上吃，可以放冰箱速冻，想什么时候吃就马上拿出来煮就可以了，无需解冻…
步骤 13
猪油一勺、生抽、老抽、姜葱末（或者新鲜青蒜叶切成末）、芝麻油（或者虾皮、紫菜等等，看自己喜欢什么就加什么）放入大碗…
步骤 14
主锅插入蝴蝶棒，加水，反转小勺煮到实际温度100度，从量杯孔投入馄饨，5分钟-100度-反转小勺煮熟即可…
步骤 15
调料碗加入汤汁和馄饨，撒上葱花，趁热食用…
淮扬狮子头是哪个地方的特产？
淮阳狮子头是江苏淮安淮安区的特产，系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉汤，菜头黄芽，菜叶少酒，虾子湿淀粉，鸡蛋清等炖制而成的肉圆，含有丰富的蛋白质和脂肪以及多种矿物质和维生素。
淮扬鱼头泡饭的做法？
步骤 1
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鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分
步骤 2
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油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄
步骤 3
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鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)
步骤 4
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继续大火将切好的五花肉炒制肉色变白
步骤 5
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把鱼头放入锅内，沿着锅边倒入料酒，加十三香，盐，生抽，倒入开水没过鱼头，大火烧开，撇去浮沫
步骤 6
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加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要这里放，不可以后面放哈~)盖上锅盖(我用的不粘锅所以不担心糊底，用铁锅的记得中途可以稍微翻炒以防糊锅，不超过三次开盖)，大火15分钟
步骤 7
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十五分钟到后开锅加入红椒，青椒块(也可省略这一步)
步骤 8
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加入绿尖椒小米椒，(此处可以不加：蚝油半勺，鸡精半勺)继续大火3分钟
步骤 9
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加入葱香菜，盖上锅盖两分钟
步骤 10
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出锅
淮扬凉拌猪蹄的做法？
主料
猪蹄适量
辅料
红尖椒适量，香菜适量，白糖适量
配料
精盐适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，料酒适量，陈醋适量，红油适量，麻椒粉适量
凉拌猪蹄的做法步骤
1.生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2.再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3.顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4.锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5.煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6.把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7.红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8.把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9.取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10.洒上适量精盐。
11.倒入1/2汤匙陈醋。
12.洒上少许麻椒粉。
13.根据喜好倒入适量的料酒。
14.把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15.调入一汤匙红油，拌匀即可。
淮扬红焖羊肉的做法？
主料：羊腿肉2斤、白萝卜2个
辅料：蒜苗3根、老抽1-2勺、生抽3-5勺、盐适量、白糖少量、老姜1大块、洋葱半个、黄酒5-8勺、八角3/4个、香叶几片、花椒十几粒、干辣椒2-4个、自制辣椒酱1-2勺、桂皮2-3块
做法：
1、羊腿肉买回家冲洗后剁成块浸泡1-3小时，中间可以换水1-2次。泡好后再次洗净备用这时可以把所需要的香料用热水浸泡，备用。
2、把1个萝卜切成随意的小条，备用锅中加冷水，开大火，放入羊腿肉和萝卜条，姜片，黄酒，等待烧开。
3、烧开后，撇开浮末，搅拌羊腿肉，等待约3分钟，准备慢慢捞起来。
4、用五十度以上的热水冲洗干净，沥干备用。
5、菜籽油入锅，烧至八成熟后放姜葱爆香。
6、再放一大勺猪油。
7、羊肉倒进来，搅拌翻动，让油锁住羊肉的水分，煸炒2-3分钟，可以调节中火以免焦掉，沿着锅边加黄酒，然后继续翻动。
8、搅拌约1分钟，倒入香料继续煸炒，还是中大火均可以。适当调节。加1勺老抽，上色。加2-3勺生抽酱油，继续翻动使其初步入味。
9、加1勺自制辣椒酱，搅拌均匀后，加开水没过羊肉，开大火煮。
10、大火煮大约5-8分钟，转中小火煨煮1小时左右，加入白萝卜条（可以粗一些），再加1勺生抽，烧开后转小火煨煮45分钟以上基本全部软烂，加白糖，和少量盐（试试味道）大火收汁。
11、撒上青蒜苗碎、增香。完成
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