为什么叫千张？ 千张红烧肉怎么做？

为什么叫千张？

千张（thin sheets of bean curd），由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

千张红烧肉怎么做？

要做千张红烧肉，首先将千张（豆腐皮）用热水泡软备用。

然后将猪肉切成块状，用开水焯水去腥。

接着将炒锅加热，加入适量油，放入姜蒜爆炒出香味。

然后加入糖炒至溶化，放入猪肉块煎至两面金黄。

接着加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、水，煮开后转小火炖煮30分钟。

最后加入千张，继续炖煮10分钟，让千张入味。

最后，撒上葱花即可享用美味的千张红烧肉。

红烧肉千张砂锅煲的做法？

食材：猪五花肉、千张、料酒、酱油、八角、生姜、大葱、大料、白糖、盐

做法：

1、我们先把新鲜的猪五花肉冲洗干净，沥干水后，切成小方块，放入碗里面，备用；

2、接着把生姜洗净，切成姜片；把葱洗净后，切成葱花；把千张冲洗干净后，切成长条；

3、接着把切好的千张条，放入再把千张条，制作成千张结，备用；

4、然后就可以热锅烧油了，用小火，等油热后，倒入适量的白糖，把白糖炒到融化；

5、然后把切好的五花肉块倒入油锅里面，进行翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色；再加入适量的料酒、酱油，翻炒均匀；

6、接着放入姜片、八角、大料，煸炒一会儿；倒入适量的水，没过肉块，倒入千张结，加入盐调味，大火烧开后，转小火慢炖，炖至水快干的时候收汁，撒点葱花；即可；

什么叫红烧肉之恋？

　　这道菜看似简单，却耗工耗时，不算前期选肉、漂洗、刀工准备等等，单是上灶，就需时至少两小时，文火，慢慢煨着，不时要掀开锅盖查看，以防糊底，直至汁干味透，香气尽出，方算完成（有些人会讨巧用高压锅，但那就全失了红烧肉的真谛）。更何况，这可是一盆大肉肉，其潜台词是：我不怕你长胖，快吃吧！香香地吃！

　　现代人很少能付出这等耐心。在谈情说爱阶段，吃饭不过是个点缀，是其余活动的基础；到了婚后，几乎花掉1/3预算装修的厨房，大多成了摆设。“自己做饭太麻烦了！”一位女友解释为什么一天三顿都去吃团购，“有那时间干点什么不好？”一位邻居跟我八卦时感慨，他们夫妻结婚9年了，她只给他做过一次红烧肉。

哪的人把豆皮叫千张？

我国地大物博，对于同一菜品的称呼也是五花八门。千张就是个典型。北方称之为“豆（腐）皮”（这是不是得带点儿化音，脑补中，哈哈）。

苏北等地称为“百叶”（还有一种吃的叫牛百叶，和千张神似）。安徽、江西、湖北等南方地区把豆皮叫千张。千张属于豆制品类，是一种薄的豆腐干片。是用特别的机器压制而成，出品时看起来有千百张叠在一起，故称千张。外形嘛，淡黄色干干的，双面有纹路。可以炒着吃，凉拌，火锅皆可。

东北菜千张卷叫啥菜？

叫千张蔬菜卷。

在东北有一道餐桌必备的菜肴。它既不是家常菜品地三鲜，也不是帝国大菜猪肉炖粉条，更不是赫赫有名的锅包肉，它是千张蔬菜卷。我相信很多南方的朋友们可能不太容易理解这道菜，但是不要着急，等这期内容看完，你们再去东北做客的时候，你们就能点出最具东北特色的千张蔬菜卷了，到时候你们就是最时尚的游客了！

东北千张为什么好吃？

千张在东北地区叫做干豆腐。可以凉拌,也可以清炒,更可以煮着吃,味道和口感都非常的不错。

干豆腐是由豆腐做好后，经过重物压制成型，然后卤制或、熏制上色的一种豆制品，口感筋道有弹性。营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

千张为什么那么臭？

臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。闻着臭，吃着香。

千张不能暴晒，也不能放在通风的地方风干，不然会风味大减，臭味减半，营养减半。臭千张买回家后，如果一时吃不完，冬天时可以直接放在家里的阴凉处存放一两天。而夏天的时候可以直接放冰箱冷冻保存，要吃的时候直接掰一块来解冻。

四川红烧肉叫啥？

红烧肉四川又叫樱桃肉。步骤 1

1.选择肥瘦相间的带皮三线五花肉，洗净切成2CM的小粒

步骤 2

2.焯水：30℃温水，将肉下锅，烧至水开后一分钟，捞出沥干

步骤 3

3.炒糖色：锅里加入菜籽油，把冰糖全部加入，小火翻炒把糖全部化开，炒成黄褐色。

步骤 4

4.炒制：姜蒜八角，肉块下锅，一起中火煎到金黄色。加入温水大火煮开三分钟，加入米酒，一点盐和生抽老抽，盖好锅盖中火20分钟。

步骤 5

5.收汁水：筷子能轻松插入皮肉，就可以开始收汁了。加入少量香醋解腻，大火收汁。装盘开吃。

红烧肉为什么放糖？

其实做红烧肉放糖有两种功效，一种是为了增味，一种是为了添色！在刚开始放油，然后放肉的时候，倒上少许红糖，可以给红烧肉添加色彩！

第二次放糖就是为了调味儿了，放糖的时候，糖也分三种，第一种糖就是绵白糖，绵白糖其实比较不适合做红烧肉，因为它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，最重要的一点绵白糖里面会有少量的杂质，用绵白糖做出来的红烧肉口感不好！还有一点就是绵白糖价格比较贵！第二种就是白砂糖，白砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，价格低廉，而且做出来要比绵白糖颜色口味要好的多！

其实做红烧肉最好的用糖就是冰糖了，现在很多高档的餐厅和喜宴都是用冰糖做红烧肉的，为什么？我们个人家里面，用冰糖做红烧肉的比较少的呢，因为冰糖做红烧肉比较慢，需要将冰糖，放在油锅里面，让冰糖慢慢融化！再将味道融入到肉里面！需要一定的时间。

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