红烧肉正宗做法红烧排骨？

红烧肉正宗做法红烧排骨？

主料

五花肉1000克

辅料

葱适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、生抽2勺、食盐少许、鸡精少许、八角适量、啤酒2罐？冰糖30克

步骤1

肉条的上端，有一根肋骨条

步骤2

由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮

步骤3

每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒

步骤4

看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒

步骤5

肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽

红烧排骨用哪种冰糖？

红烧排骨最好用多糖冰糖，就是由颗凝固成块那种，因为多糖冰糖里含有百分之三的米酸，可以在高温下中和排骨里的脂肪单糖，这样烧出的排骨即使多吃两块，对患有糖尿病的人来说也问题不大。

但多糖冰糖溶点较高，烧排骨时应先溶解后再炒排骨，以便排骨充分吸收。

红烧排骨红烧肉做法简单不油腻？

用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。

冬瓜排骨红烧肉的做法？

材料

五花肉，冬瓜，生姜，小葱，干红辣椒，冰糖，葱花、盐、酱油。

做法

1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。

2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。

3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。

4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。

5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。

6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。

7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。

8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。

9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。

酱排骨红烧肉的做法？

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；

2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；

5、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；

排骨芋头红烧肉的做法？

准备好排骨，和芋头，买回来的排骨清洗干净血水待用，芋头去皮。。

锅中加入适量的水，倒入排骨，在加入少许料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出来的排骨温水在彻底的冲洗一下。。。

去好皮的芋头切成均匀的滚刀块。。然后一定要泡在水里哦，不然会变黑，也有人说芋头的那个会过敏，带个一次性手套就会好一点。。。

生姜切片儿，准备好八角，和香叶。。

锅里上少许油，小火加热，放入适量的冰糖炒糖色，记住一定要小火哦。。煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始往上冒黄色的小泡即可。。

倒入沥干水的排骨，转中火快速煸炒，让每个排骨都均匀的裹上糖色哦，再放入切好的姜片。。。

加入适量的生抽，翻炒均匀后倒入适量热水，一般没过排骨上面少许即可，再放入八角，香叶，大火煮开后转温火。。。

汤汁剩三分之二的时候放入芋头，因为芋头比较硬，煮的时间久一点，如果h是土豆，汤汁三分之一多一点的时候就可以放了，因为土豆容易熟。。。

汤汁剩少许的的时候转大火收汁儿，再放入适量的盐，和少许鸡粉，炒匀

汁儿收干就ok啦，可以放少许葱花啥的

红烧肉焖排骨的做法？

用料

肉排骨 1000克

冰糖 一把

料酒 5勺

酱油 5-6勺

姜 2片

葱 半根

食用油 适量

红烧肉焖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水

步骤 2

国内加入油适量，倒入冰糖炒熔，不停翻拌防止糊锅

步骤 3

倒入排骨快速翻炒上糖色，然后加入酱油、花雕酒、姜、葱继续翻炒5分钟

步骤 4

加入适量清水，盖锅盖,大火煮滚后转小火焖20分钟，捡出葱、姜。盖盖继续再焖20分钟

步骤 5

出锅

黄鳝排骨红烧肉的做法？

黄鳝排骨红烧肉是一道传统美食，以下是一个简单的黄鳝排骨红烧肉的做法：

所需食材：

- 黄鳝250克

- 猪排骨500克

- 猪五花肉200克

- 姜片3片

- 料酒2汤匙

- 葱花适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 酱油1汤匙

- 冰糖2块

- 色拉油适量

- 清水适量

步骤：

1.用开水焯水煮熟猪排骨和猪五花肉，然后捞出备用。

2.猪五花肉切成小块备用，黄鳝剖开去脏物切段备用。

3.热锅凉油，下入姜片爆香后将猪五花肉放入，煸炒至表面微黄（注意不要炒过头）。

4.加入料酒，翻炒几下将肉块和肥肉都煸香。

5.加入熟排骨，生抽、老抽、酱油翻炒均匀。

6.加入足量的清水，水量大约是煮出来的肉半高就好。

7.加入黄鳝段状，转小火煮煮5分钟左右。

8.加入冰糖，继续翻炒至冰糖全熔化。

9.调整口味加盐和少许糖，继续煮至黄鳝熟透，水略收浓就好了。

10.撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1.焯水可以去除猪肉和黄鳝的腥味。

2.黄鳝与猪肉同煮可以让黄鳝的口感更加鲜嫩，也提高了整道菜肴的美味。

3.冰糖可以让红烧肉颜色更加红亮，口感也更加醇香。

4.口味可以根据个人口感进行微调，喜欢重口味的可以多放一些酱油和老抽。

咸排骨红烧肉的做法？

材料

排骨350g，白菜干50g，米100g，姜1块

做法

1.排骨提前一天用20ml盐腌一天

2.菜干放进温水里泡软，清洗干净，剪成小段

3.把洗干净的米、菜干、姜片、用水冲洗干净盐分的排骨放进锅里，加入6碗清水，大火煮开后，转小火煮1个小时

4.咸香下火的菜干粥，趁热多吃两碗

红烧肉冰糖糖色的做法？

1.五花肉仔细清洗干净并拔除细毛，皮朝下，加入半杯酱油腌20分钟。

2.放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，并倒入2/3杯热水搅拌，即熬成“糖色”。

3.2大匙油烧热，加入腌好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金黄色。

4.将五花肉取出，快速用冷水冲洗，并切成1.5公分宽的肉片。

5.取一不锈钢内锅，将4支大葱铺在底层，并依序一层层横摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头。

6、倒入4杯米酒，2/3杯酱油，1匙花生酱，2颗冰糖，最后再将糖色酱浇淋在最上方。

7、将酱汁均匀覆盖住所有五花肉，并在炉子上用中火烧滚5分钟。(可在此时尝点卤汁味道，若觉太咸，可再加入米酒调味)

8、将整锅红烧肉用锡箔纸封住，用电锅2小时蒸熟，每次外锅加1.5杯水，约加3次到4次。

1、炒糖色时，一定要有耐心用小火慢慢加热，先不要过度搅拌，以免使冰糖反砂结晶。待冰糖开始融解并微微起泡时，再稍微搅拌使其均匀，待糖色从金黄色转为浅棕红色时，迅速 倒入热开水搅拌即可。注意不要倒入冷水，要不然会让焦糖迅速凝固黏锅喔。

2、三层五花肉先用热油煎过再冲冷水，可逼出肥油并让肉质更具弹性。

3、在尚未入电锅前，可先烧滚整锅卤肉并尝点卤汁味道，太咸可加入米酒调味，切记不可加入水喔。

4、每次电锅跳起时，不用马上掀开检查，可先闷住15分钟，再加外锅1.5杯水续蒸，这样可节省电力及烹调时间。

5、佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉与白砂糖1:1混合均匀即可。

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