红烧排骨排骨软烂不柴的秘方？
红烧排骨排骨软烂不柴的秘方？
红烧排骨的做法
步骤：
排骨要选择肉多的那种，这样吃起来才口感好，挑选排骨的时候要特别注意。
排骨剁成小段后，先放清水里洗两遍，将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉，再将排骨放清水中浸泡，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，肉质越白，我一般都泡两个小时，而且时不时地去换一次水。
什么样的状态算是浸泡好了？当换水后发现排骨不再快速渗血水，水保持清澈，这样就可以了。
准备一块生姜和一根大葱，生姜去皮切薄片，大葱洗净掰成几个葱段，放进锅中，再将排骨捞出放进锅里，加适量清水，记住水量要比排骨多上两倍。准备好后，开大火煮，煮到水沸腾后，水面上开始聚集一些脏东西，用铲子慢慢地把这些脏东西去掉。
然后盆中加凉水和热水，混合成温水，将排骨捞出倒进温水盆里，下手将排骨清洗一下，一般两端比较脏，洗净捞出控水。
炒锅洗净烧干，加一点食用油，再放一些冰糖不断翻炒，冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色，把排骨倒进锅中，快速翻炒上色。
加开水，超过排骨多一些的水就好，再放生姜片、大葱段、八角，大火煮开后，盖上盖子调小火煮到排骨熟透。
这时加食盐和生抽，盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度，最后开大火把汤汁收一收，汤汁变少后，翻炒均匀，汤汁包裹在排骨表面即可。
这样一份红烧排骨就做好了，香喷喷的，一点腥味也没有，只有排骨的香味，吃上一口肉质软烂脱骨，不硬不柴，酥软可口。
湛江红烧猪秘方？
1、主料：梅花肉400克。辅料：孜然粉15克，蚝油10毫升，白糖10克，生抽15毫升，葱姜15克，盐3克。
2、猪梅肉洗干净，切大块放盆子里，加适量特级生抽，加适量盐，一勺白糖，加入适量蚝油，葱姜片加进去。
3、撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时。
4、用签子穿起来，将烤肉架子的两头零件固定在烤箱自带的转轴上，将肉串固定在架子上一共八根。
5、插进烤箱中间那个转轴的洞里用200度烤25分钟。
6、烤好以后及时取出来，戴手套将签子拆下来，放在盘子里撒上炒过的孜然粉即可。
青岛秘方排骨的做法？
排骨绰水。油热放入葱姜花椒大料桂皮香叶炒香，入排骨生抽老抽盐糖（稍多点）炒一下，加入热水盖盖煮30分钟，汤浓稠后，出锅。
跪求! 炸排骨腌制秘方？
路边摊炸排骨的做法材料大里肌排600公克，油炸粉：3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许做法1.肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟。2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味。3.将腌汁倒干，洒入地瓜粉，用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。4.将炸油烧热至约180℃，将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可。材料排骨300g，A.鸡粉2g，苏打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，太白粉23g，嫩精1g，盐2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒盐少许做法1.排骨剁成长条形，洗净沥干备用。2.调味料A调匀后，将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味。3.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至150℃时，放入作法2的排骨以小火炸约12分钟，捞起沥干油脂，食用前洒上少许胡椒盐即可。
锦屏排骨的做法秘方？
主料:
排骨500g
怀山2根
辅料:
葱姜几片
配料:
油2汤匙
老抽1茶匙
生抽2汤匙
八角1个
桂皮1小块
锦屏排骨的做法秘方:
1.排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。
2.山药去皮切块。
3.排骨炒一遍，冲洗干净。
4.锅里热油，放入葱姜爆香。
5.放入排骨煸炒一下。
6.加入老抽和生抽继续翻炒一会。
7.倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。
8.加入怀山药，继续炖20分钟。
9.至山药绵软，汤汁浓稠即可。
小窍门&温馨提示
生抽和老抽都有盐味，可以根据自己口味，在出锅前5分钟烹入少量盐。
红烧排骨选什么排骨？
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
红烧排骨是什么排骨？
红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以
红烧排骨用什么排骨？
肋排
食材：排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）
步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。
步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。
红烧排骨，怎么选排骨？
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
怎样红烧排骨 ？
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
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