红烧排骨用什么排骨？ 红烧排骨用勾芡吗？

红烧排骨用什么排骨？

肋排

食材：排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）

步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。

步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。

步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。

红烧排骨用勾芡吗？

用玉米淀粉勾芡

先将排骨放入凉水中加一勺面粉搓洗浸泡十分钟，再用凉水冲洗干净直至没有血水，把锅烧热加入色拉油，七分油温时放入八角桂皮茴香生姜，炒出香味后捞出香料，再放入排骨翻炒至金黄色，加入料酒生抽耗油老抽翻拌均匀充分上色，加入热水满过排骨，煮到排骨微软倒入玉米水淀粉勾芡收汁，最后淋上亮油，起锅装盘撒上白芝麻即可

红烧排骨是用大排骨还是用小排骨？

小排骨。做红烧排骨用小排骨，这样不仅做的方便，而且更容易入味。相反，大排骨肉质厚，红烧起来不容易入味。所以，红烧排骨是用小排骨。

红烧排骨用什么酒？

红烧排骨一般可以使用料酒、黄酒或白酒，但个人口味不同可以选择不同的酒类。其中，用料酒会有一点淡淡的甜味，而用黄酒味道会更加醇厚。如果使用白酒，需要注意用量，不宜添加过多，以免影响口感。

红烧排骨用哪种冰糖？

红烧排骨最好用多糖冰糖，就是由颗凝固成块那种，因为多糖冰糖里含有百分之三的米酸，可以在高温下中和排骨里的脂肪单糖，这样烧出的排骨即使多吃两块，对患有糖尿病的人来说也问题不大。

但多糖冰糖溶点较高，烧排骨时应先溶解后再炒排骨，以便排骨充分吸收。

红烧排骨用什么葱？

一般性只用小细葱。（菜市场或网上有卖的）

价格很便宜，吃的量不多，肯定不会太贵的。

平时自己也可以种植。哪怕在自己家后花园。

小葱只是用来提味和做辅助调味而已。或者去腥。没有其他大的质变的作用。

随便搜一搜就得到小葱的售卖。大概就几角或一块多两三束（每个地区价格不同量也不同）

红烧排骨用什么啤酒？

红烧排骨一般会选择使用比较浓郁的啤酒来烹饪，以增添排骨的鲜香味和口感。常用的啤酒包括深色啤酒、黑啤酒或者红啤酒，这些啤酒都有浓厚的麦芽和酿造风味，能够与排骨的脂肪和肉质相互融合，提升菜肴的口感和味道。

此外，一些人也喜欢使用清淡的啤酒来烹饪红烧排骨，以突出食材本身的原味。总的来说，选择啤酒要根据个人口味和喜好，但一般来说，选择浓郁风味的啤酒会更适合用来烹饪红烧排骨。

红烧排骨用什么淀粉？

红烧排骨用玉米淀粉

原料

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排骨 (500克)

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

八角 2个

香叶 4片

盐 5克

味精 3克

白糖 20克

蚝油 10克

老抽 25克

鸡粉 3克

生抽 10克

料酒 20克

1/将排骨剁成5厘米小段后，煮熟备用。

2/将葱、姜、蒜洗净，切片备用。

3/锅内下油，小火加热至5成热。

4/放入白糖，炒至枣红色，下焯好的排骨。

5/加入老抽，翻炒均匀后，盛出备用。

6/锅内下色拉油，大火烧至7成热。

7/放入八角、香叶、葱、姜、蒜，大火爆香。

8/加入排骨、耗油、料酒中火翻炒均匀。

9/加入热水，没过排骨，加入调料。

10/翻炒排骨，大火收汁后即可装盘。

用红烧酱做红烧排骨可以加土豆吗？

食材 主料6块 排骨、 2个 土豆、 配料：少量 色拉油 、少量 冰糖 、少量 花椒 、少量 大料、 少量 葱 、少量 姜 、适量 水、 少许 盐 1 葱姜切丝备用。土豆切为滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。 2 油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒（有水会溅油，有条件可以用厨房纸搽一下排骨） 3 排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐 4 二十分钟土豆烂了后，出锅！香味四溢啊！

排骨焯水需要加盐吗？

 不需要放盐。

排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

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