兔扣肉的做法及配方？ 缠丝兔的做法及配方？
兔扣肉的做法及配方？
一、原料
主料：兔肉1000克
辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)200克
调料：辣椒(红、尖、干)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒15克,味精2克,盐10克,香油10克,色拉油25克
二、兔扣肉的做法：
1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水
2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用
3. 苕粉用热水涨发好
4. 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起
5. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香
6. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中
7. 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可
缠丝兔的做法及配方？
制作方法
原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。
制作方法：
缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。
制作要领：
1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。
2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。
3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。
正宗红烧鱼块做法及配方？
主要食材：草鱼半条，生抽少许，老抽少许，盐适量
具体做法：
步骤1，菜市场有卖草鱼头和尾的，或者买半个的，反正就是你想要哪一块都是可以的，这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块，回来自己清洗干净。
步骤2，不需要沥干水分，直接加生抽，姜汁，十三香，盐抓均匀腌制半个小时。
步骤3，腌制入味之后，倒入一些面粉进去，不需要太多，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。
步骤4，起油锅，油比平时炒菜的时候多一些，把鱼块放进去，煎至两面金黄。我这个是煎制的，也可以油炸，不过，我觉得煎制就可以了，家里吃，不需要好看，只要烧出来不松散就行了。
步骤5，煎好的鱼块，可以先控油。准备一个大碗，里面加香葱，蚝油，老抽，糖，清水搅拌均匀。
步骤6，把鱼块重新倒入锅时，再把调好的酱汁也一同倒进去。
步骤7，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下，就可以出锅食用了。
红烧兔，做法？
鸡 半只
兔子肉 半只
盐 适量
油 100克
老抽 10克
大料 5克
味精 5克
白糖 5克
花椒 5克
料酒 15克
葱 5克
姜 10克
蒜 5克
干红辣椒5个
1.兔子处理干净剁成块，放在冷水里侵泡去血腥，大概两个小时哦！烧开水把泡好的兔子肉放锅打水焯沥水待用。
2.鸡肉洗净剁成块，锅里烧开水打水焯沥干待用。
3.锅烧热放油，先放花椒大料再放入葱姜蒜干辣椒爆锅。
4.把兔子肉和鸡肉放入锅里翻炒。
5.炒匀后加老抽，料酒，盐，白糖继续炒。
6.加水适量就好，大火烧开20分钟左右。
7.等烫收干加味精出锅盛盘
碗头糍的做法及配方？
1.
粘米粉加入150克凉白开揉成面团,一般揉五到十分钟(Q弹的关键,不可省略。)
2.
面团揉好后,加入150克凉白开稀释面团,搅拌均匀。
3.
白砂糖加入300克清水煮到白砂糖融化后,倒入米浆里面(一边倒一边快速搅拌米浆,以免把米浆烫熟)
4.
蒸锅加水,放好模具(先预热模具)大火煮开
5.
水开后,倒入米浆。蒸十五到十八分钟
红烧狮子头的正宗做法和配方？
步骤/方式1
食材清单
猪肉馅 500g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 适量 、 豆腐 500g 、 葱姜 适量 、 十三香 1勺 、 蚝油 2勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 生抽老抽 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 汤料 、 小辣椒 1个 、 香叶 3片 、 八角 适量 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤1
步骤/方式2
放入葱姜 十三香 蚝油 糖 盐 胡椒粉 料酒 生抽老抽
步骤/方式3
放入两个鸡蛋和淀粉
步骤/方式4
用筷子顺时针搅上劲
步骤/方式5
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油锅大概7成热，下锅炸好备用
步骤/方式6
准备汤汁佐料，起锅放1勺油葱 姜 蒜炝锅然后放入八角和小辣椒，放入生抽加水 白糖 香叶 蚝油 八角
步骤/方式7
开锅后放入炸好的丸子，中火煮20分钟
步骤/方式8
最后把丸子捞出，把汤汁里的料渣捞出去，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀就好啦✌️
跪求特色红烧鹅做法及香料配方？
红烧鹅块原料：鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料做法：
1。热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
2。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3。加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
4。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。红烧鹅原料：光鹅600克。调料：酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。做法：(1)将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。特性：色褐红，味咸香微带甜。
红烧霸王兔做法？
三去兔，去头，去皮毛，去内脏，就是三去兔，剁成大小一样的块，用清水泡半小时，热锅冷油加葱段，姜片炒香，下兔肉煸炒一下加花雕酒加热水飞水，打去浮沫，捞出洗净减去葱姜控凉，热锅冷油，加蒜子，辣椒段，豆豉，花椒，豆瓣酱，（可以不加），大红袍，炒香，加兔肉煸炒，加料酒，耗油，老抽生抽，白糖，盐炒匀，倒入开水莫过兔肉，加八角，桂皮，香叶，山奈，香葱节，大火烧开3分钟，转小火焖20分钟加鸡精大火收汁，千万别收干了，装盘点缀即可
香菇红烧兔做法？
红烧香菇兔肉的材料：兔前腿四个，老姜切成片，3片，蒜（独蒜1个），小葱两根，猪油30g，盐1g，生抽3g，香菇100g，甜椒6g。
1. 买两个兔子，只要前腿，四个。
2.砍成小坨。
3.用清水冲洗干净，多洗几遍。
4.香菇洗净，切成薄片待用。
5.老姜切成片，大蒜切成瓣，大葱切成段，待用。
6.烧一锅水，水开后把切成薄片的香菇放到锅里，焯一下水。
7.捞起待用。
8.热锅，倒油，放入大葱在油里熬一下后，把大葱捞出弃之。（这道菜我是做给孩子吃的，所以用的是猪油）
9.油热后，倒入洗净坎成小坨的兔肉炒香。
10.再倒入大葱，老姜片，蒜。
11.一起炒出香味
12.倒入生抽，放盐
13.倒入砂锅里，抹过兔肉的水。
14.烧开后，打去浮沫。
15.再倒入香菇，用中火烧40分钟左右。
16.在烧兔肉的时间里，我们准备一点甜椒和小葱。
17.兔肉烧好后加入甜椒，再烧五分钟起锅撒上葱花即可。
红烧活兔做法？
用料
兔肉 1只
生抽 1勺
老抽 半勺
姜 适量
蒜 6瓣
干辣椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
大葱 半根
莴笋 2根
红萝卜 6根
香菇 4朵
做法步骤
步骤 1
把整个兔子清洗干净，尤其是里面的各种组织，包括颈子里面的残留物～
步骤 2
兔肾～兔心～兔肝也要清洗干净 兔肝上面有苦胆，这个部分就不要了，一旦把苦胆弄破了，就很苦的～
步骤 3
准备切块儿
步骤 4
切块大小随意～
步骤 5
边切的是也要注意是否还有残留物没有处理干净，像这样的东西，得去掉
步骤 6
姜片～蒜瓣～八角～香叶～葱白～花椒
步骤 7
葱叶部分切丝，点缀
步骤 8
同样准备干辣椒，泡水
步骤 9
烧油
步骤 10
之前有点肥肉皮，熬一下～一块儿烧
步骤 11
下步骤6的材料～炒香～
步骤 12
再加入泡的干辣椒，继续炒
步骤 13
放入兔肉炒～3-5分钟炒水份
步骤 14
差不多，放2勺豆瓣酱
步骤 15
生抽
步骤 16
老抽
步骤 17
继续炒
步骤 18
放入切成条的红萝卜～莴笋 香菇横竖切成4瓣
步骤 19
加入适量水～水有点多～可以再少一点
步骤 20
大火烧开，再中火慢烧 快好的时候放入内脏等物
步骤 21
调味，出锅后放入切的葱丝和香菜点缀
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