粤菜红烧娃娃鱼做法？ 红烧娃娃鱼的做法？

粤菜红烧娃娃鱼做法？

第1步，将鱼收拾干净，切块备用，准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。

第2步，把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。

第3步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。

第4步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。小火20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，

红烧娃娃鱼的做法？

〔烹制方法〕1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。4、再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。5、加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。6、最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。〔工艺关键〕1、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

娃娃鱼成体：体大而扁平，一般全长582～834mm，头体长310～585mm，最大个体全长可达200cm以上。头大扁平而宽阔，头长略大于头宽，头宽为头体长的l/5～1/4；吻端圆，外鼻孔小，近吻端，鼻间距为眼间距的l/3或l/2；眼很小，无眼睑，位背侧，眼间距宽；口大，口后缘上唇唇褶清晰；犁骨齿列甚长位于犁腭骨前缘，左右相连，相连处微凹，与上颌齿平行排列呈一弧形；舌大而圆，与口腔底部粘连，四周略游离。躯干粗壮扁平，颈褶明显，体侧有宽厚的纵行肤褶和若干圆形疣粒，腋胯部间距约为全长的1/3，有肋沟12～15条。

红烧娃娃鱼配菜？

推荐和土豆，香菇，附详细的做法：红烧土豆鸡块主料鸡肉(300g)土豆(300g)调料姜(适量)蒜(适量)葱花(适量)白砂糖(适量)老抽(适量)厨具炒锅1 鸡肉剁块后在开水锅内焯烫好后捞出。

2 土豆洗净削皮切成大块。

3 锅内放入底油后倒入适量白砂糖炒糖色，要用铲子不停的搅拌。

4 待锅内的糖融化起泡后把鸡块倒入翻炒。

5 倒入少许老抽上色。

6 加入一勺盐，蒜米和姜丝。

7 把土豆倒入锅内，翻炒。

8 加适量水盖上锅盖慢慢炖煮，煮到鸡肉熟透，土豆软烂即可，撒上葱花。小窍门：

1.炒糖色的时候要用铲子不停搅拌，不能粘锅，待糖起泡后立即倒下鸡肉，不然后糖色炒过了味道会苦。

2.放老抽做出的土豆鸡块颜色会比较漂亮。红烧香菇鸡块用料主料三黄鸡半只辅料干香菇10朵调料姜2块料酒1大匙生抽3大匙老抽适量植物油适量红烧鸡块的做法1.鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片2.热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可烹饪技巧这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的。

红烧娃娃鱼判刑吗？

判刑，大鲵属，是隐鳃鲵科大鲵属动物，《 世界自然保护联盟》濒危物种红色名录极危物种。大鲵属分布于中国河北、山东各省及西南和东部各省，日本本州到岐阜西部、四国和九州的局部地区以及美国东部在纽约到密西西比一带。栖息于溪涧、池塘。

红烧娃娃鱼王刚？

一、用料

娃娃鱼 1只

小米辣 5个

蒜 5瓣

姜 5片

小葱 5根

老抽 小半勺

生抽 大半勺

料酒 大半勺

豆瓣酱 小半勺

糖 适量

盐 适量

八角 适量

香芹 3根

花椒 适量

油 适量

二、红烧娃娃的做法步骤

步骤 1

取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血； 血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45秒后捞出放入凉水冷却，此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净； 然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

步骤 2

锅中大火烧水，烧开后将娃娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃娃鱼块捞出，洗净沥干备用。

步骤 3

大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒

步骤4

加适量水没过娃娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。

红烧娃娃鱼怎么做？

红烧娃娃鱼　　〔主料辅料〕　　娃娃鱼250 克　　（约耗l00 克）　　熟猪油50 克　　料酒25 克　　白糖10 克　　水淀粉30 克　　葱段20 克　　蒜瓣20 克　　姜片10 克　　食盐10 克　　酱油50 克　　味精3 克　　植物油1000 克　　〔烹制方法〕　　1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮　　洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。　　2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原　　锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克　　，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、　　酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼　　烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克　　颠翻，淋香油盛盘上桌。　　〔工艺关键〕　　1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。　　2.不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来　　芡”。火中取宝，技高一筹。　　〔风味特点〕　　1.陕西洛南县的灵口，是我国著名娃娃鱼之乡，据古书《山海经·中山　　经》载：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多鱼，　　状如盘而长距，足白而对。”可见2000 多年前，娃娃鱼就在这里大量繁殖了。　　这里养殖的娃娃鱼小则10 千克　　左右，大则50 千克以上。70 年代，在北京农展馆展出，被评为全国八　　大水产之一；1984 年参加广交会选样定货，被誉为特佳珍品，供不应求，自　　此驰名全国。　　2.“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，　　所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺　　知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播　　京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。　　由于娃娃鱼是国家保护动物，所以这道菜只能以文化形式介绍

娃娃鱼红烧几分钟？

二十分钟左右。

娃娃鱼250克 熟猪油50克

辅料：

料酒25克、 白糖10克、 水淀粉30克 、葱段20克、 蒜瓣20克 、姜片10克 、食盐 10克 、酱油50克 、味精3克、 植物油300克

红烧娃娃鱼的做法：

1.将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。

2.用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙 形小块。

3.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

4.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香 味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火 上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后 加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

红烧肉最正宗做法视频？

正宗五花肉颜色红亮肥而不腻

主料 优质带皮五花肉 （选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。）

调料 冰糖.生抽.八角.桂皮.花雕酒或料酒.耗油.盐.味精.葱姜和适量。

制作步骤：

1.把优质五花肉切成小块，冷水下锅放入姜片和花雕酒焯水，水开2-5分钟，捞出用冷水洗净待用

2.热锅冷油油烧热下入五花肉炒出多余油脂，（把多余的油倒出）待五花肉金黄放入姜片.葱段.八角和桂皮炒香盛出备用

3.锅中倒入少量油，放入冰糖炒到起沫下2中的五花肉翻炒均匀，然后倒适量的水.生抽.花雕酒，盐，味精和耗油。大火烧开小伙煮40分钟～1小时

4.大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉都均匀的裹上酱汁即可。

王刚红烧兔肉的视频做法？

食材准备：兔肉700克，姜片适量，大料适量，料酒3汤勺，油4汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺，白糖1.5汤勺，盐2汤勺。

　方法步骤：

　　1、将兔肉洗净站成块，姜切片待用;

　　2、炒锅中放入油烧热，然后下入姜片炝锅，接着倒入兔肉，加入料酒翻炒;

　　3、然后加入大料，加水煮开，煮一会后加入生抽，老抽，白糖，盐适量;

　　4、调味料煮开，煮至汤汁快要收干的时候出锅即可。

红烧牛尾的做法视频王刚？

1、材料：牛尾500克、土豆1个、大葱适量、盐1小匙、老抽1大匙、鸡精1/2小匙、五香粉1小匙、糖1小匙、料酒2大匙。

2、土豆去皮切成块，大葱切小段；牛尾过水，加料酒去腥味，煮40分钟取出。

3、炒锅内倒油，放葱段、五香粉炒香，放牛尾翻炒。

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