酥骨鲫鱼怎么做好吃，酥骨鲫鱼的家常做法？
酥骨鲫鱼怎么做好吃，酥骨鲫鱼的家常做法？
主料
鲫鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
大葱
适量
料酒
适量
酱油
适量
陈醋
适量
白糖
适量
步骤
1.鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。
2.锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3.大葱白切长段，生姜切大片。
4.砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。
5.干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。
6.倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。
7.把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。
8.大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。
小贴士
1、鲫鱼炸制酥脆。2、煨制时候多放陈醋。
怎样红烧鲫鱼刺又酥？
想要红烧鲫鱼刺酥，在炸的时候一定要小火浸炸，把鱼刺炸酥脆，然后在用红烧汁把鱼烧入味，烧软，这样刺就酥了。
炖酥骨鲫鱼正宗做法？
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
小酥骨做法？
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第一步：首先将排骨切成一块块的，然后洗干净后，用水煮过一遍，把骨头里面的血水给煮掉。
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第二步：将一些调料的材料都准备好，包括：料酒、蒜头、白糖、胡椒粉以及食用盐等等。都放适量跟骨头一起，给它研制大概十分钟左右。
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第三步：然后把它放到盆子里，拿去蒸一下，大概需要四十分钟左右的时间，然后再把辣椒切成细丝，，也把洋葱切成细丝，然后再改刀把青红椒和洋葱切成颗粒，给它放在盆里备用！
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第四步：等蒸好了再撒上粉，然后搅拌均匀，再用油烧到七成熟左右，用火油炸个三分钟左右就可以炸出农家酥排骨的感觉来了。最后出锅就可以开吃啦。
焖酥骨鲫鱼的正宗做法？
主料4人份
鲫鱼800克 小葱40克 蒜20克 姜25克
辅料
干辣椒3个 八角2个 桂皮1块 香叶5片 蒸鱼豉油40毫升 生抽30毫升 凉开水40毫升 白胡椒粉3克 料酒30毫升 淀粉40克
做法：
1 宰杀好的鲫鱼，各式配料准备
2 鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀
3 加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时
4 处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘
5 淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉
6 锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制
7 高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜 码上炸好的鲫鱼
8 最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水
9 盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可
烹饪技巧
码鱼的时候，记得一层鱼一层葱结，交错放置
大火烧至气阀上气后就转最小火焖制
喜辣的可以多加几个干辣椒。精灵为了照顾小朋友的口味，所以放的比较少
拍淀粉的时候，记得抖一抖，抖掉多余的粉
鲫鱼先腌制再料理，比较入味又可利用料酒，生姜，胡椒粉来除腥气
酥鲫鱼炖多长时间骨酥刺烂？
炖酥鲫鱼把刺炖烂要40分钟
酥鱼做法如下
1、把鱼改刀，用料酒、酱油、盐、胡椒粉、糖等调味，腌制半小时
2、高压锅底铺葱段、姜片，将腌好的鱼放在上面，鱼多的话可以层叠摆放
3、加水没过鱼身，用醋、酒、酱油等调味，醋稍微多放一些，鱼刺会更软
4、高压锅焖煮1小时左右，根据鱼的大小和锅的压力适当增减时间。
二三两的小鲫鱼一般40分钟就可以酥软。这个做法做的鱼，里面的刺基本上都软掉了，可以直接食用，所有的调料都可以根据口味自行增减，是非常懒人的做法。
糖醋小鲫鱼骨酥做法？
糖醋小鲫鱼骨酥的做法如下
鲫鱼
配料
葱姜适，食用油，，番茄酱，生粉 鸡蛋 料酒 少许 白糖 香醋 生抽 想要颜色深一些的可以使用老抽但要注意不要倒太多
制作方法
一、将鲫鱼剖肚去内脏洗净后，把鱼身上两面都划几刀，这样为了更好的入味，葱姜切丝（留些许切末备用），少许料酒、盐轻抹鱼身进行腌制，再把 生粉鸡蛋制成糊 让鱼挂糊上浆
二、起锅烧油，油温至5成热时下鱼，炸至两面金黄捞出沥油。再把油温升至7成继续炸至金黄捞出备用
三、将锅内的油倒出。把白糖白醋调成糖醋汁，醋倒入干净热锅中，煮沸。放入白糖搅拌（有些人可能在做的时候，觉得味道怪，其实那是荔枝味，是糖醋比例不恰当造成的。）最后放入番茄酱一小匙生抽搅拌均匀即可。
四、锅上油加热，放入葱姜末炝锅后倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后浇在鲫鱼上，开小火，将鲫鱼放入锅中，下糖醋汁收就可以开吃了。
小鲫鱼酥鱼的做法？
主料
小鲫鱼二斤
辅料
葱适量
面粉适量
食用油适量
姜适量
调料
料酒二勺
五香粉一勺
盐适量
1. 小鱼收拾干净，加盐，五香粉，料酒，葱姜片腌制二十五分钟，空干水分，撒上干面粉，让每条鱼都裹上面粉即可。
2. 起锅烧油，油至六成热下小鱼。定型后用筷子轻轻推动。油热后转小火慢炸。
3. 炸至变金黄色捞出来，油温升高后，下小鱼复炸三十秒。
4. 出锅，装盘。外酥里嫩，味道鲜美。
天津酥鱼小鲫鱼做法？
天津酥鱼小鲫鱼是一道美食，下面是它的做法。
材料：
1. 小鲫鱼 500 克
2. 生姜 20 克
3. 料酒 适量
4. 盐 适量
5. 生抽 适量
6. 食用油 适量
7. 鸡蛋 1-2 个
8. 面粉 适量
步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，留下鱼身；
2. 将鱼沿着鱼骨分别划两刀，稍微用刀背拍打，入料酒、盐、生姜汁、抽放入鱼肚里腌制 10 分钟左右；
3. 在腌制的同时，将鸡蛋打散，加入适量的盐、面粉，加水搅拌均匀，呈稠糊状，准备做裹料；
4. 将腌制好的鱼均匀地裹上裹料（步骤 3），放到预热好的油锅中炸至金黄色，装盘；
5. 最后的关键一步：放上一些煎过的干红辣椒碎，一些鲜香的葱花点缀，即可食用。
这样，一道美味的天津酥鱼小鲫鱼就做好了！
小鲫鱼碎酥做法教程？
小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。
调味很简单，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，盐味精鸡精胡椒粉，十三香，少许的陈醋，醋不需要太多，可以起到软化鱼刺的效果，用筷子翻拌均匀，尽量不要用手，因为鱼刺扎手特别的疼，我就被扎了两下，腌制两个小时左右，时间太短，腌制不到位，味道会不好吃。
锅内加入油，烧至六成热就可以炸鱼了，拌入干淀粉，不要加鸡蛋，加鸡蛋容易回软，影响口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食，但是烩汤也是可以的。
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