红烧瓦块鱼的简单做法红烧瓦块鱼怎么做最正宗？
红烧瓦块鱼的简单做法红烧瓦块鱼怎么做最正宗？
1
准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净
2
去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面
3
顺鱼骨缝切成块，毎一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块
4
把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用
5
准备调料，有八角、胡椒粒、浓汤汁，葱、姜、蒜
6
准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液
7
香菇切成片，红、青辣椒切成菱块
8
准备料酒，白糖，胡椒粉和盐
9.腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀
10.把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住
11.放入一个盘中备用
12.挟着一个鱼块放入蛋液中裹着
13.锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色
14.捞出放入漏勺中
15.把锅中油淋在鱼块上
16.另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热
17.放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香
18.放入生抽、清水和浓汤汁烧热
19.把鱼块放入锅中慢炖
20.调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇
21.小火慢炖20分钟
22.出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边
23.把毕出杂物的汤倒入另一个锅中
24.放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块
25.把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了
红烧瓦块鱼王刚？
1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。
2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。
3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。
4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开。
5.再分别片下鱼肉。
6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。
7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人。
8.腌制：擦干鱼身的水分。
9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉。
10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。
11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可。
红烧瓦块牛肉的做法？
食材：牛肉 500克 、 八角 3个 、 花椒 20粒 、 桂皮 1块 、 黑胡椒 4粒 、 香叶 2片 、 姜 4片 、 葱 1根 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 蚝油 2勺 、 盐 一丢丢 、 冰糖 5块 、 料酒 150ml 、 香菜末 适量 、 白芷 1块 、 小茴香 少许 、 白胡椒 少许。
烹饪步骤：
1.备料，香料搓洗晾干，葱切段，姜切片，蒜切末。牛肉切方，大概3cm见方，放入清水，泡30-40分钟，过程中注意换两次清水。
2.加料酒，姜1片，焯水，去沫留汤。
3.同时热锅凉油，开始炒糖色。
4.糖变小碎，转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉，爆炒，同时加入豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒，炒香后加料酒继续翻炒。
5.料酒炒干后，加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟，煮到汤浓肉烂，挑出香料，将剩余的汤汁与肉块转到炒锅，大火收汁。
6.留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾，肉盛出后放入盘中，撒葱花黑芝麻。
红烧瓦块鲤鱼的做法？
将鲤鱼切块，加料酒，胡椒粉，葱姜，盐腌半个小时，拍上淀粉入锅炸至八成熟，锅内加油，爆葱姜蒜沫，加糖，生抽淀粉和鱼块，烧熟即可。
瓦块鱼的做法？
主料 青鱼一条
配料 姜葱蒜 黑木耳 香菜 青红美人椒
调料 料酒 蚝油 鸡精 生抽 醋 猪油 醋 花生油 老抽 生粉 白砂糖
红烧瓦块鱼：
1 青鱼杀干净，清洗干净，砍成瓦块状备用。
2鱼块用料酒 胡椒粉 葱姜 盐腌制备用。
3起锅烧油，冒青烟，下鱼块，炸制金黄色为止。
4锅里留底油，下猪油，下葱姜蒜爆香，下白砂糖 ，蚝油，生抽，老抽调红烧汁。
5下鱼块烧入味，下切好的青红美人椒段，木耳。
6在烧个三到四分钟，下点鸡精，醋调味。
7在用生粉兑水勾芡，在给点油起锅，放香菜即可。
红烧瓦块家常做法？
红烧瓦块鱼的做法：
【主料】鲤鱼4斤
【调料】食盐5克、酱油15克、鸡精5克、葱1小段、姜1块、蒜8瓣、八角2个、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄酱30克、植物油30克、胡椒粉3克、黄酱15克
步骤：
1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜；
2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜；
3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线；
4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开；
5.再分别片下鱼肉；
6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可；
7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人；
8.腌制：擦干鱼身的水分；
9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉；
10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后；
11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可。
瓦块鱼做法？
1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。
鲁菜瓦块鱼的做法？
1将鱼切成瓦块，放入啤酒中清洗干净，沥出多余的水分，用厨房用纸把多余的水汽粘干。姜切厚片拍碎，葱叶切大块，放入碗中加盐腌制处理好的鱼。
2用面粉和玉米淀粉混合再一起，分次加水调制成糊。（淀粉和面粉的比例 10:1）
3炸鱼：①：开火，将鱼裹好糊后，下入6成油温的油锅炸制定型捞起。 ②：升油温，鱼二次下油锅，炸制成金黄色后捞出备用。
4
秘制万能糖醋汁：锅中加入少许油，加糖炒糖色，翻炒均匀后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一点的盐、蒜、酱油调制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）
5勾芡至汤汁浓稠后下入鱼翻炒均匀，出锅装盘~
藿香瓦块鱼的做法？
藿香瓦块鱼做法
1、主料：鱼块适量。
2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、藿香适量。
3、配料：盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、烹调油适量。
4、鱼肉切块，加姜末胡椒粉生抽料酒盐抓均匀。
5、配料改刀。
6、往腌好的鱼块中加放干淀粉。
7、平底锅灸锅后倒油，放入腌好的鱼块。两面稍煎。
8、煎好的鱼块推一边，炒香葱姜蒜。
9、将鱼块同炒香小料拌均匀，加一点水，大火烧开，转小火焖上。
10、中间开盖看一看，用锅铲轻轻的动一动。
11、淋生抽加糖和盐将鱼烧入味儿。
12、放上切好的藿香碎，拌均匀出锅即可。
什么叫瓦块鱼？
瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。食材有青鱼、淀粉等。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。
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