小杂鱼的做法大全？ 威海小杂鱼的做法大全？

小杂鱼的做法大全？

推荐三个好吃好做的小杂鱼菜谱：

⒈黄焖鱼。这道菜是开封夜市当家品种，好不好吃，多少年来盛行不衰为证。这道菜缘起于材料得来方便。开封靠近黄河，又是内陆水城，小鱼小虾资源丰富。开封人又会吃爱吃，典型的皇城百姓吃货。

做起来也不难，家家都可以：①手指大小的杂鱼，掐破颈下腹部，挤出鱼肠。大点的剖腹去肠，洗净沥水；②裹面粉到包住小鱼，油炸到焦黄，稍凉再炸焦；③锅里水烧开放鱼，刚淹住炸鱼，给葱姜，甜酒，盐大火烧开转中火，20分钟就好。

⒉椒盐小杂鱼。和前面一样收拾干净炸出来，趁热撒上椒盐，趁热吃。

⒊干锅小杂鱼。收拾干净，锅里煎透，加葱姜出香后加水、甜酒和酱油、盐，中火焖半小时，给青椒，收汁出锅。

威海小杂鱼的做法大全？

小杂鱼就是吃个新鲜。对于新鲜的雨不要太多调料。

第一种，清蒸。洗净后，打上花刀，放置葱，姜，料酒，轻轻抹一层猪油。上汽后蒸至15分钟左右，当然要根据鱼的品种，大小之类的。出国后淋上蒸鱼豉油。然后在鱼上面放置葱丝，热油淋上即可。

第二种，酱焖。起锅烧油，放置，葱，姜，花椒粒（几粒即可），干辣椒。煸炒出香味后下鱼，小火煎至底部微黄，切记不要乱翻。淋上味极鲜酱油，料酒。威海大部分都使用欣和味达美酱油。淋得时候沿着锅边淋，待烹出香味后，加温水，没过鱼就行。开锅后，进行调味。小火炖15分钟左右，大火收汁。出锅前加上葱花或香菜进行点缀。

第三种，面酱焖。做法跟第二种类似，只不过在炒制香料后，加入面酱煸炒，一定要调制小火以免糊锅。下料酒，味极鲜后。再下鱼，加水，调味，炖至出锅。

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红烧小杂鱼王刚做法？

主料

杂鱼一条

辅料

五花肉，香菜，花椒各适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋，面粉适量，料酒，鸡精，食盐，米醋，老抽各 半勺，姜，蒜，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺

步骤 

1. 调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2. 杂鱼两面改成一字花刀。

3. 往杂鱼身上撒一些干面粉。

4. 起锅烧油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。

9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅装盘后撒些香菜末即可。

红烧杂鱼做法？

食材清单

杂鱼： 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量

烹饪步骤

1、准备材料，将鱼洗净，改刀。

2、大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。

3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、料酒稍作腌制。

4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。

5、放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。

红烧杂鱼的做法？

食材：

红眼盯、野生黑鱼、田螺、河虾

4、先把鱼去除内脏，鱼鳃，刮去鱼鳞，再在鱼身上打上花刀，田螺尾巴夹去，再把所有的鱼清洗干净，里面的黑膜要清洗干净。再在面粉中加入调好的酵母粉水，再加入温水把它调匀

5、揉成光滑面团包上保鲜膜醒发一个小时，蒜子拍扁、生姜切片、青红椒去籽去蒂切辣椒片，老豆腐切块。先把田螺放在锅中焯水。锅开后捞出清洗干净。热锅倒油，放入杂鱼锅中煸香，放入姜蒜爆香

6、再放入凉水，水量要漫过食材，先放入适量蚝油、生抽、三勺黄豆酱增加酱香味。再放入适量老抽上色、自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥、盐三勺、小半勺白糖提鲜，再放入清洗干净的河虾

7、再放入老豆腐，处理干净的田螺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖35分钟，再锅边贴醒发面饼，再盖上锅盖大火烧十分钟就可以，时间到时放入青红椒、香菜，即可装入盆中

鱼杂的做法大全？

用料

鱼杂500克，葱 半根，姜 4-5片，蒜 4-5瓣，豆瓣酱 半勺，耗油 1勺，料酒 2勺，生抽 2勺子盐味精 适量克，水 一碗

做法步骤

步骤 1

将鱼杂放盆里放上水，不用搓，直接泡下搅动下，滤掉水，重复三次即可。

步骤 2

葱姜蒜切好备齐

步骤 3

锅内放油，待油热下入半勺豆瓣酱，炒出红油后，下入葱姜蒜，然后锅内倒入生抽，放鱼杂不要翻，沿锅边倒入一小碗水。

步骤 4

盖上锅盖，中火焖五分钟，鱼杂就完全定型了。开盖翻动下，继续焖五分钟。鱼杂熟了之后，加入适量盐和味精调味即可出锅。

红烧鱼杂的做法？

鱼杂：250g 鱼头：一个 油：适量 生抽：适量 老抽：适量 白砂糖：适量 醋：适量 料酒：适量 葱姜蒜：适量郫县豆瓣酱：适量 干辣椒：适量 步骤如下：

1、将鱼头和剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。

2、清洗干净沥去水份。

3、备好葱姜蒜。

4、锅里放适量油烧热。

5、加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。

6、加入适量郫县豆瓣酱炒香。

7、倒入鱼头和鱼杂翻炒。

8、加入适量料酒翻炒。

9、加入适量醋翻炒。

10、加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。11、加入适量清水。

12、盖上锅盖，大火烧开后转中火，炖20分钟左右。

13、汤还剩三分之一时，开大火把汤汁收浓稠。

14、出锅装盘，撒上葱花

无锡红烧杂鱼的做法？

步骤1

葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好

步骤2

鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线

步骤3

在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下

步骤4

开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出

步骤5

锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、小米辣、八角和花椒爆香

步骤6

放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开

步骤7

放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

红烧海杂鱼的做法？

材料：

准备4～5种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的各种海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油；

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖闷30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

牛肉鱼杂做法大全？

做法：

主料：牛肉200克，鱼杂450克

配料：

葱、姜、蒜、老干妈，干辣椒、香葱各适量

调料：

油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤各适量。

做法：

1、牛肉洗净切成片用料酒腌制，鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；

3、葱切段、干辣椒剪段备用；

4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；放入牛肉翻炒，再将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；装盘、，撒上少许香葱花点缀一下

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