红烧鲢鱼的做法？ 鲢鱼红烧的做法？
红烧鲢鱼的做法？
主料：鲢鱼250克
辅料：冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，番茄50克，鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）50克，大葱15克，姜8克，盐4克，味精2克，醋15克，淀粉(玉米)35克，香油10克
做法
1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；
2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；
3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；
4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；
6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；
7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；
8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；
9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。
鲢鱼红烧的做法？
1、新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。
2、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。
3、热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
4、倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。
5、烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。
6、加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。
7、烧制20分钟左右改旺火收汁到粘稠时关火出锅。
红烧花鲢鱼头汤做法大全？
原料：
10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。
准备工作：
鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。
做法与步骤：
1、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
2、锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。
3、放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。
成功要领：
这道菜一定要用猪油才能做出绝佳的味道来，如果用其它的油就不如猪油来得香美。
红烧鲢鱼的家常做法？
红烧鲢鱼是一道家常菜，制作方法简单。首先将鲢鱼去鳞、去内脏、去骨，切成块状备用。
锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入鲢鱼煎至两面金黄。
接着加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右。
最后加入姜丝和青蒜段，翻炒均匀即可出锅。鲢鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合全家享用。
红烧海鲢鱼的做法？
海鲢鱼750g
辅料
花生油3汤匙 西红柿2个 精盐4克 葱姜蒜30g 白糖5g 海鲜酱油2汤匙 白酒3g
步骤1
整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净
步骤2
西红柿洗净切块
步骤3
一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉
步骤4
炒锅热油，下入鲢鱼煎
步骤5
两面煎透
步骤6
取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖
步骤7
大火收汁
步骤8
出锅装盘
红烧酸辣鲢鱼的做法？
制作材料
辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克
做法
1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；
2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；
3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；
4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；
6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；
7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；
8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；
9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。
红烧大头鲢鱼做法？
食材准备
350克鲢鱼，30克水发香菇，姜片、蒜末、葱白各少许，4克盐，2克鸡粉，2克白糖，20克面粉，15克豆瓣酱，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水淀粉，食用油少许
烹饪步骤1 将香菇切成片，备用。2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。3 将鲢鱼块装入碗中。
红烧鲢鱼的家常做法，简单两步好吃入味，零厨艺也能看一遍就会！
4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。5 放入面粉，拌匀。6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。12 放入鱼块，翻炒均匀。13 加入水淀粉，炒匀勾芡。
最正宗红烧鲢鱼的做法，红烧鲢鱼怎么做？
主料：江鲢鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
溪河鲢鱼的做法大全？
食材：溪河鲢鱼200克、油适量、盐1茶匙、青椒20克、红椒15克、八角5克、花椒5克、醋1茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1茶匙、黄豆酱1茶匙、干辣椒5克、姜1块、蒜3瓣、白酒1茶匙、白糖1茶匙、淀粉5克、小葱1根。
做法：
1.鲢鱼洗净剁块。
2.干辣椒切段。
3.姜切片。
4.蒜切片。
5.青椒切块。
6.红椒切块。
7.小葱切葱花。
8.首先碗中倒入鲢鱼，加入白酒、胡椒粉、盐、淀粉，拌匀腌制30分钟。
9.然后碗中倒入醋、酱油、白酒、黄豆酱，搅拌均匀当酱汁备用。
10.接着起锅倒油，油温6成热，放入腌制好的鱼块，煎至微黄。
11.接下来放入蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、白糖，再加适量清水，大火煮沸。
12.接着倒入青红椒、酱汁焖煮10分钟。
13.最后撒上葱花即可。
鲢鱼骨的做法大全？
用料
鲢草鱼排骨500克，
姜 5片一，
盐 适量，
花生油 适量，
料酒 3勺，
做法步骤
步骤 1
鱼骨洗净，下盐腌制半小时左右。沥干水或者用厨房纸擦干，切姜丝提前备好。热油下锅，小火，不要那么快翻面，大概煎三分钟再翻面，可以在这步骤撒入姜丝一起煎，还可以撒入少许蒜末。
步骤 2
翻面再煎，大概煎三到四分钟，不确认熟可以来回翻一下再煎，鱼骨不会碎。
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