红烧豆腐是哪个菜系？ 豆腐的做法大全 红烧豆腐？

红烧豆腐是哪个菜系？

红烧豆腐是素菜系，一道经典的特色名菜

豆腐的做法大全 红烧豆腐？

红烧豆腐的做法

制作食材:

豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，

调料：

食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

制作流程:

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

红烧老豆腐要煮多久？

一般情况下，红烧豆腐只需要烧五分钟左右，我们都知道豆腐是非常容易破碎的，因此做红烧豆腐的时候，切记的就是烧的时间过长，如果时间太长的话，会导致做出来的豆腐全部都是破碎的。不仅看起来非常的不美观，而且吃起来口感也不好，让人非常的没有食欲。

红烧豆腐是怎么做的？

食材：豆腐、小葱花、大蒜、小米椒、淀粉水

调味：蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、醋

1、准备一块老豆腐，老豆腐也叫“北豆腐”，质地比较坚硬，菜市场常见的豆腐，还有一种叫“南豆腐”，只适合凉拌系列，不太适合烹饪，因为太嫩滑，一碰就散掉。

2、将豆腐竖着切一刀，横着切一刀，再切成四方块，最后斜切一刀，成为三角形，个头不能太小，稍微大一点没关系。

3、准备一个平底锅，最好是不粘锅系列，起锅烧油，油热以后放豆腐，轻轻晃动锅底，防止豆腐粘连，火力采用中小火即可。

4、时不时地晃动锅底，等底部变硬以后，就不怕粘了，用铲子轻轻翻动，翻到另外一面，中间多翻两次，保持受热均匀。

5、豆腐一直煎，煎至两面色泽金黄，闻起来香喷喷的样子，就可以先停一停了。

6、趁着这个时间，先调一碗红烧料汁，切一些大蒜末和小米椒圈，放入碗中，用家中吃饭的普通勺子，依次放入5勺清水、3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋，小半勺食盐，用勺子搅拌均匀。

7、另外准备一口炒锅，起锅烧油，放入肉丝煸炒，加点生抽润色，翻炒成熟以后，即可捞出来备用，这一步可加可不加，是最后放在豆腐里面，提味增加口感的。

8、把料汁倒入煎好的豆腐当中，烧开转成小火，煮开沸腾8分钟，让豆腐充分吸收料汁，颜色也会变得更好看。

9、等时间到了以后，碗中加1勺玉米淀粉，5勺清水，搅拌均匀，就是淀粉水了，根据食材的多少，倒入半碗淀粉水，再小火煮2-3分钟，期间记得翻拌，避免糊锅。

10、最后一步，倒入炒好的肉丝，撒入小葱花点缀，翻拌均匀，即可关火出锅，一道完美的“红烧豆腐”，就制作完成了，鲜香味美，营养可口，用来拌饭最合适不过了，有喜欢吃豆腐的朋友，一定要收藏起来。

技巧总结

1、做家常豆腐、红烧豆腐系列，一定要选择“北豆腐”，特点为颜色发黄，内有气孔，表面不平滑，水分较少，韧性好，不会轻易断裂散掉。

2、煎豆腐的时候，一定要用小火慢煎，定型以后勤翻面，保持两面受热均匀。

3、调入淀粉水以后，汤汁会变得黏稠，此时最容易糊锅，尽量守在旁边，多搅动几下。

红烧豆腐和家常豆腐的区别？

红烧豆腐和家常豆腐的做法上是完全不同的，而且做出来的味道也不同。

红烧豆腐做法

食材：老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙

做法：

1、准备好需要的所有食材，并清洗干净；老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；

2、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；

3、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）锅中还留有底油，加入香菇炒香；

4、再加入胡萝卜丝炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；

家常豆腐做法：

1.豆腐切小块，香葱切碎

2.汤锅里烧开水，把切好的豆腐块放进去，煮大约2分钟左右

3.煮好的豆腐块轻轻捞出来，空掉水分

4.炒锅上火烧热，倒油油，倒部分葱花炸出香味，放入豆腐块

5.让豆腐块的每一面都接触到油，煎的黄黄的。

6.注入适量的清水，加少量的生抽酱油和盐，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖煮至水少。

7.汤汁收干后，豆腐出锅装盘。最后撒一些香葱即可。

红烧萝卜炖豆腐豆腐的吃法？

主要食材，白萝卜一个约500克，洗干净切滚刀块备用。

豆腐一块约200克洗干净切菱形块备用。

鱼丸200克。

起锅烧油，小火将葱姜蒜沫少许爆香倒入萝卜块加耗油10克，味极鲜酱油5克翻炒，随后倒入鱼丸豆腐，豆腐在食材的上层。加开水小火慢炖半小时，加适当的底盐，待汤浓郁即可出锅。

红烧肘子要加豆腐乳吗？

不用加。

红烧肘子的做法

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

请问红烧豆腐泡要怎么做？

1.胡萝卜洗净，切成小片；西兰花洗净；摘成小朵；

2.锅中烧开水，将豆泡放入，变软后捞出，用冷水洗去大部分油脂，充分沥干。

3.大火烧热炒锅，放入油，将葱末炒出香味后放放入沥干的豆泡煸炒1分钟，调入老抽、白糖和少许热水，大火烧开。改中火炖10分钟。

4.待汤汁浓厚，放入西兰花和胡萝卜炒匀，改大火，汤汁基本收干后淋入香油即可。

丝瓜红烧豆腐的做法？

材料：丝瓜、豆腐、红椒

辅料：红辣椒、大蒜

调料：胡椒粉、淀粉、香油、白糖、食盐

做法：

1.这道菜最适合用老豆腐，把老豆腐先切成厚片后再切成宽条。

2.炒锅淋入适量食用油，开中小火下入豆腐煎一下，把豆腐煎至表面焦黄一些，豆腐煎过以后更焦香，也更容易吸收汤汁，煎好以后控油捞出，锅内的底油留着炒菜。

3.接着准备其它食材，丝瓜一根削去外皮切成滚刀块，丝瓜要放在清水中浸泡着，防止氧化变黑，红椒一段用来搭配颜色，把红椒切成长条。

4.再准备几粒大蒜切成蒜片和红辣椒放一起。

5.还用锅内煎豆腐的食用油，烧热后下入蒜片和红辣椒煸炒出香味。

6.接着下入丝瓜，煸炒30秒左右，把丝瓜炒至半熟。

7.下入煎好的豆腐和红椒，再次翻炒一分钟左右，炒出丝瓜的清香味，翻炒的过程中豆腐也会吸收丝瓜渗出的汤汁。

8.炒好以后加入少许白糖提鲜、适量的胡椒粉和食盐调味，把调料翻炒化开，然后淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，出锅前淋入少许香油，这样可以提香增亮，使这道菜看上去更有食欲，简单翻炒几下即可出锅。

扬州红烧豆腐的做法？

扬州的菜都是以传统淮阳菜为主，也就是咸淡适中，微辣，不油腻！红烧豆腐也是如此！豆腐切小块块，木耳二两，生姜，葱，大蒜子，作料为生抽，精盐，糖，鸡粉，淀粉，胡椒面，少许干辣椒，花椒！

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