红烧鳝鱼的做法自贡？ 自贡白水兔的做法？
红烧鳝鱼的做法自贡？
什么鸡鸭鱼肉等，都是最为普通、接地气的食材。尤其是鱼类，那包含的范围特别广，总体可以分为海鱼和淡水鱼两种，其中淡水鱼在我们这里随处可见，其做法大多以红烧、炖汤为主，做出来相当的美味可口。尤其是其中的鳝鱼，这种鱼类是属于软骨鱼类，做出来不仅看着有食欲，最重要的是鳝鱼全身没刺，非常适合家里孩子食用。
那么这时候肯定有人好奇了，既然鳝鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鳝鱼的做法大多都是以红烧为主，我们常去饭店吃饭的时候，也都能看到红烧鳝鱼。而要想做好这道菜，重点就是要把鳝鱼的腥味去除干净，这样出锅才会香味扑鼻。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧鳝鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
红烧鳝段之步骤
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
自贡白水兔的做法？
活水兔的做法是，先把兔子肉剁成一小块一小块.然后腌制放，盐，生抽，鸡精，姜.在配料是，酸辣椒，干辣椒粉，豆瓣酱，青红辣椒一样两个做特色，姜，蒜头六七个.兔子肉腌制好，在用油炸一下捞出来，在把兔子肉倒进去炒放，酸辣椒，干辣椒粉，豆瓣酱，姜，蒜头最后放青红辣椒，这样做出一道美味佳肴
红烧兔，做法？
鸡 半只
兔子肉 半只
盐 适量
油 100克
老抽 10克
大料 5克
味精 5克
白糖 5克
花椒 5克
料酒 15克
葱 5克
姜 10克
蒜 5克
干红辣椒5个
1.兔子处理干净剁成块，放在冷水里侵泡去血腥，大概两个小时哦！烧开水把泡好的兔子肉放锅打水焯沥水待用。
2.鸡肉洗净剁成块，锅里烧开水打水焯沥干待用。
3.锅烧热放油，先放花椒大料再放入葱姜蒜干辣椒爆锅。
4.把兔子肉和鸡肉放入锅里翻炒。
5.炒匀后加老抽，料酒，盐，白糖继续炒。
6.加水适量就好，大火烧开20分钟左右。
7.等烫收干加味精出锅盛盘
自贡兔正宗做法？
1.
首先准备兔子500克，如下图所示。
2.
接着再把兔子切成块，如下图所示。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
4.
接着放入小米辣15克，蒜片15克，豆瓣酱15克，葱花15克，煸炒出香味。
5.
然后再放入仔姜150克。
6.
接着放入兔肉500克，翻炒至变色。
7.
然后再加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，热水500毫升，热水的温度为100度。
8.
接着放入小米辣150克，炖煮30分钟。
9.
30分钟以后直接盛出，如下图所示，自贡兔就做好了。
自贡厕所兔做法？
1、原料：兔肉
2、辅料：笋子、藕、胡豆
3、佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
4、操作:
（1）兔肉洗净、切块、焯水
（2）起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
自贡老街兔做法？
兔肉切丁，一袋干辣椒切段，油锅烧辣，倒姜蒜，花椒，八角，丁香等香料炒香。
兔肉倒入锅中翻炒，干湿程度按喜好定，翻炒十分钟后倒入陈皮，味精，食醋，干辣椒。
翻炒几分钟放豆油，冰糖，食盐，炒到想要的程度即可起锅。
自贡火爆兔做法？
辣爆兔的做法是：
1、将兔肉切成0.8厘米见方的丁，加鸡蛋、精盐、绍酒、味精、淀粉浆拌均匀。
2、冬笋、胡萝卜切片，红干椒切末，葱、姜切末；用酱油、味精、白糖、香醋、绍酒、淀粉对成卤汁，盛在碗中备用，炒勺上加油，烧至四成热时将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺，炒勺内留少许底油，将红干椒炸出色后下葱、姜、辣豆瓣酱炒开，放入配料、主料，将对好的卤汁泼入，用旺火翻挂均匀，淋香油出勺即可。
酸菜兔自贡做法？
主要食材：兔肉、四川泡酸菜
辅料：葱、姜、蒜、花椒、青红椒（二荆条）、四川泡椒、泡姜、冰糖、淀粉、食盐、食用油、料酒、老抽
做法简介：
1、腌制兔肉：兔肉洗净，切丁，加料酒、淀粉、食盐，拌匀腌制10-15分钟；
2、备料：四川泡酸菜，切好备用；
青红椒切圈备用；
葱姜蒜切好，备用；
泡姜、泡椒切好备用；
3、炒兔丁：锅中加入食用油烧热，加入姜蒜、冰糖及兔丁，快速翻炒，并加入适量老抽，翻炒片刻，兔丁起锅，盛入盘中备用；
4、酸菜兔：锅洗净，另外加入适量食用油，油烧热，加入泡椒、泡姜、葱、花椒爆香，加入四川泡酸菜、加入兔丁，翻炒片刻，加入适量清水，继续翻炒，然后加入青红椒圈，片刻后起锅装盘，美味的酸菜兔就做好了。
山药兔自贡做法？
一，食材：
1、主料：兔子一只。
2、辅料：山药、青笋各250克、小米辣50g、老生姜少许、香叶2片、八角1个、淀粉适量，糖适量，鸡精少许。
二，做法：
1、兔肉切块，加生抽、水、淀粉、料酒腌制10分钟；
2、山药及青笋切成条状；
3、油热后，兔肉过油，变色后捞起；
4、加郫县豆瓣酒炒香，加姜、八角、香叶、小米辣等，加高汤；
5、汤汁开后加山药、青笋；
6、一两分钟后加兔肉混炒，加盐、糖、鸡精，起锅。
自贡凉拌兔做法？
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。
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