小剥皮鱼和大剥皮鱼区别？

小剥皮鱼和大剥皮鱼区别？

小的好吃，大的肉质粗。大的切碎冷冻，看不出新鲜度。小的耗儿鱼却能从外表上辨别出这些扒皮鱼的真假，所以越小的耗儿鱼也就越贵，那些大扒皮鱼很大可能是别的便宜的鱼肉以次充好的，这也使得大家不敢挑选这些鱼肉，也就是这些大块的扒皮鱼的价格一直在下跌的原因！

糖醋红烧剥皮鱼最正宗做法？

原料

剥皮鱼500克，蒜粒和姜粒少许，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许。

做法

1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。

2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。

3、把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。

4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。

5、鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁。

6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

剥皮鱼红烧好吃还是清蒸好吃？

剥皮鱼在北方又叫橡皮鱼，在四川被称作耗儿鱼。

剥皮鱼在北方主要用来干炸、红烧与夸炖，在四川主要用来煮火锅。

剥皮鱼属海产鱼，个头不大，刺很少但腥味较重，不太适合做清蒸。通过红烧的方法，加入大量的葱姜蒜，以及料酒、酱油与香醋，可以盖住鱼的腥味，反而使之香味浓郁，更加鲜美。

红烧剥皮鱼最正宗的做法？

材料

主料：剥皮鱼270g；辅料：香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量

红烧剥皮鱼

1

剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟

2

姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用

3

腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出

4

锅内留少许油，爆香姜葱蒜，

5

加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开

6

转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可

小贴士

舞语：1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味

红烧剥皮鱼的做法有哪些？

1. 红烧剥皮鱼的做法有多种。2. 剥皮鱼是一种比较难处理的鱼类，需要先将鱼皮剥掉，然后再进行烹饪。红烧剥皮鱼的做法一般是先将鱼洗净，切成块状，用油煎至两面金黄，加入姜蒜炒香，加入适量的料酒、酱油、糖等调味料，加入适量的水，烧开后转小火炖煮，直到汤汁收干，最后加入葱花即可。3. 除了红烧剥皮鱼，还有其他的做法，比如清蒸剥皮鱼、酸菜剥皮鱼等等，可以根据个人口味选择不同的做法。

红烧大支鱼怎么做？

用料:鱼 1条，葱姜蒜 ，豆瓣酱一勺 ，醋 ，耗油 ，冰糖老抽 ，白糖一勺 ，料酒 ，花椒八角

步骤 1:热油，葱姜蒜八角花椒，油里加盐，把鱼煎两面，倒入上面的各种调料，加水，放糖和豆瓣酱，扣上锅盖煮就可以了，最后收收汁。

步骤 2:大约炖20分钟，即可

剥皮鱼的做法大全，剥皮鱼怎么做好吃？

红烧剥皮鱼人数2人份口味其它口味准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟主料绿鳍马面豚270克调料：食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、细香葱适量、红烧汁适量、胡椒粉适量红烧剥皮鱼的做法1.剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用2.腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉3.烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出4.锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开5.转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁6.用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可烹饪技巧1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干。

2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味。

红烧大耗儿鱼的做法，红烧大耗儿鱼怎么做好吃？

1、准备用料。耗儿鱼、芹菜、洋葱、油、盐、酱油、耗油、豆瓣酱、葱、料酒、姜、蒜。

2、将大耗儿鱼洗净，剁成小块。

3、加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀。

4、锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎，两面煎黄后捞出即可。

5、锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香。

6、加入适量的豆瓣酱爆香，将煎好的耗儿鱼放入锅中。

7、加入适量的清水焖煮几分钟，加入芹菜和洋葱炒匀。

8、加入适量的酱油和蚝油汁，搅匀后，煮一两分钟即可。

红烧斧头鱼，红烧鱼怎么做？

红烧斧头鱼 鱼与豆瓣的结合 难度：配菜(中级)时间：10-30分钟 食材清单 斧头鱼3条盐1勺醋半小勺料酒少许郫县豆瓣1勺生姜3片蚝油少许老抽少许 烹饪步骤 1/2? 第一步，斧头鱼洗好，划上几刀，放入姜丝，料酒腌制一会 最后一步? 第二步，油沸后放入姜丝，之后放入鱼，两面煎炸第三步，放入蚝油，老抽，盐，料酒，醋，郫县豆瓣，加水直至熟第四步，装盘收汁，撒葱花

剥皮鱼怎么剥皮？

有两种方法：

一、把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。

二、刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

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