红烧牛上脑正宗做法？ 牛脑做法？

红烧牛上脑正宗做法？

用料

牛上脑肉500克

生姜15克

大蒜10克

大葱15克

花椒3克

桂皮1小块

香叶3片

干辣椒6个

八角2个

老抽1勺

生抽2勺

冰糖适量

料酒适量

油适量

盐适量

水适量

做法

1，将牛上脑肉清洗干净后侵泡在水中两个小时，这中间多换几次水，

2，将牛上脑肉切小块

3，将牛上脑肉放入冷水锅中加入生姜片，大葱和花椒粒适量的料酒盖上锅盖开火焯水

4，趁这时将生抽2勺 老抽1勺放入碗中搅均匀备用

5，开锅后将浮沫盛出在煮两分钟，不要关火用漏勺从锅中沸腾的地方捞出牛上脑肉，这样的方法一点浮沫都没有也不用在用水冲洗了

6，锅里放入适量的油开小火同时加入冰糖炒糖色

7，将冰糖炒化后变色即可加入牛上脑肉翻炒均匀

8，加入步骤4的调料汁翻炒均匀至上色

9，加入调料翻炒均匀即可关火将牛上脑肉盛在电压力锅中

10，加入末过牛上脑肉的热水，放入适量的盐，盖上锅盖插上电源启动电源时间调50分钟即可，煮好后电压力锅自动跳闸，等高压阀排气完以后就能打开锅盖将锅里的所有调料挑选出来，随后装盘即可开动。

牛脑做法？

材料

牛脑一个，大葱一根只要葱白，大蒜米3大个，姜一小块，葱花一条，洋葱半个，锡纸一卷。

一配料

料酒，盐，白糖，生抽，蚝油，油，郫县豆瓣酱，干辣椒。

1清洗

买好的新鲜牛脑洗干净，挑一下血丝冲一下血，不需要完全去除血丝和脑膜，因为牛脑的血丝不像猪脑这么好剥。

2配菜

大葱切小段，葱花切细，洋葱切丝，大蒜米剥好留出6瓣，其余切蒜蓉，干辣椒切小段

3炒蒜蓉

热锅入多一些油（油比蒜蓉多），小火放入蒜蓉翻炒，放入干辣椒爆香，放一小瓶盖料酒，盐，白糖，生抽一大勺，郫县豆瓣酱一大勺，最后加入蚝油。

4装盘

把烤盘包上锡纸，放入，摆好配菜们（喜欢莴笋黄瓜这些也可以加），淋入炒好的蒜蓉酱，可以尝尝酱够不够咸，要咸一些脑花比较好，不够可以加一勺生抽淋上。然后再盖一层锡纸包住。

5烤箱

牛脑比较大，不需要预热，180度烤1小时。打开锡纸撒入葱花。

广东牛脑的做法？

食材：

牛脑适量、桂皮1块、八角2个、香叶3片、姜5片、干辣椒3个、冰糖5块、小葱1把、料酒1勺、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺

1. 食材:牛腩洗净切块，小葱、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶。

2. 牛腩冷水下锅，放入小葱、姜片和料酒。

3. 撇去浮沫。

4. 捞岀沥干水。

5. 锅中油热放入冰糖小火炒糖色。

6. 放入牛腩翻炒上色。

7. 放入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶。

8. 放入一勺料酒。

9. 一勺生抽。

10. 一勺老抽。

11. 半勺蚝油。

12. 翻炒均匀。

13. 转入砂锅中，放入适量的水。

14. 放入盐调味。

15. 大火烧开转小火煮五十分钟。

16. 煮至牛腩软烂即可

红烧脑花豆腐的做法？

步骤 1

猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌。入锅炒熟后盛出。

步骤 2

锅中热油，炒香豆瓣酱。炒出红油后，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮开。加适量盐调味。

步骤 3

水烧开后，加入已经切成小块的脑花，煮至快熟时加入豆腐。

步骤 4

脑花和豆腐都煮好后，倒入水淀粉，再煮开汤汁。

步骤 5

盛出，撒上肉末、花椒粉、小葱。

牛脑肉做法？

：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

红烧牛掌的做法？

材 料

核心食材:牛掌、食盐、辛香料、红曲米

味 型:咸鲜味型

风味特色:色泽棕红，咸鲜醇厚，质地

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