红烧排骨，炒糖上色、加酱油，与加酱油上色、然后放糖，有什么区别？
红烧排骨，炒糖上色、加酱油，与加酱油上色、然后放糖，有什么区别？
1.排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量;
2.炒糖（一般家庭所制红烧排骨）。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫（还没完哦!），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;
3.高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟;
4.高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
注意：炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
炒糖色的正宗做法红烧排骨？
主料
排骨，350克
糖，适量
辅料
料酒，少许
盐，少许
生抽，适量
葱，半段
姜，几片
蒜瓣，几瓣
炖肉包，一包
制作步骤
步骤1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；
步骤 2，水沸腾，用筛网撇去杂质；
步骤 3，捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；
步骤 4，炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；
步骤 5，偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；
步骤 6，先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；
步骤 7，继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；
步骤 8，倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；
步骤 9，差不多这种状态；
步骤 10，移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；
步骤 11，喜欢这种人间烟火气；
步骤 12，盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；
步骤 13，炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；
步骤 14，淋少许香油，炒匀装盘即可。
红烧排骨炒完糖色加热水还是凉水？
排骨炒完糖色后热水，这样煮熟得快，且口感嫩！若是用冷水的话，锅里的热排骨遇冷水急剧收缩，筋骨皱巴在一起，不容易熟，也不容易咬动，费牙！但焯排骨时就不要用热水啦！要冷水下锅，慢慢把水炖开！这个过程中，排骨中的血沫和其他脏东西就会慢慢渗出，洗得干净！
红烧排骨糖色炒多了甜了怎么补救？
答：加点醋上去，变成醋甜排骨即可
食材：
肋排（500克）
食物油（3汤匙）
细香葱（1根）
姜（6片）
食盐（1/2茶匙）
八角（1颗）
生抽（2汤匙）
朝天椒（2个）
料酒（1汤匙）
葱白（3段）
香叶（3片）
冰糖（10粒）
白砂糖（1汤匙）
老抽（1汤匙）
做法步骤：
步骤1、红烧排骨的制作关键在于对于排骨的挑选，我们最好是需要选择肋排。它在制作过程中才能够最佳。
步骤2、排骨焯水也需要掌握小技巧。一般来说，排骨焯水的的时候记得加适量的姜片，这也能够完美去除肉中的残血和腥味。
步骤3、排骨前期处理需要保证冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。这一天大家最不能够忽视。
步骤4、制作红烧排骨时炒糖色很重要。因为炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。
步骤5、在调味和上色时酱油和冰糖不能够一起放，具体步骤应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油。
步骤6、收汁的需要掌握火候和技巧。当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，并且使用大火来收汁。完成
步骤7、美味又好吃的红烧排骨完成开吃了。
红烧排骨会升糖吗？
会
糖尿病可以吃红烧排骨，但不要多吃，做红烧排骨不要放糖，糖尿病的饮食要低糖低脂，不能吃过甜升糖指数高的食物，比如：各类糖果、蜜饯、甜点、蛋糕、奶油等，油腻高脂肪食物也要控制，多吃蔬菜，粗粮杂粮，禁止烟酒，坚持锻炼。
清炒红烧排骨做法？
主要材料:
排骨800克、姜片5克、上色酱油2汤匙、油、花雕酒各1汤匙、桂皮、八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。
配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。
做法步骤：
1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。
3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5.一道美味的红烧排骨就做成了。
红烧排骨炒芹菜做法？
第1步.排骨切好，和水、一小块儿姜、少许料酒一起入锅炖。把排骨炖熟。
第2步.锅里放油烧热，下蒜爆香，然后下排骨迅速翻炒几下，放一勺炖排骨的汤，当高汤用，然后倒一点蚝油、一点酱油、一丁点陈醋。中小火把汤汁熬一熬。
第3步.汤汁快收干时，将排骨扒到一边，芹菜入锅翻炒，然后辣椒入锅，将排骨扒回来继续翻炒几下。
第4步.加盐、一点儿胡椒粉、味精或鸡精。
红烧排骨炒土豆做法？
红烧排骨炒土豆的做法
主料：排骨300克、土豆100克；
辅料：姜蒜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、盐适量。
1.排骨切小块，洗净后焯水，焯好后过清水沥干
2.热锅放油，加入花椒，姜蒜爆炒出香味后，加入排骨翻炒
3.加入豆瓣酱把排骨炒香后加入水，再加入土豆烧
4.土豆烧好后，加入盐，鸡精即可。
红烧排骨怎么炒好吃？
食材：排骨500克
香叶3-4片冰糖7-8颗花椒少许干辣椒少许大料少许大葱少许姜少许蒜少许桂皮少许
具体步骤：准备所需食材
排骨 香叶 冰糖 花椒 干辣椒 大料 大葱 姜 蒜 桂皮
排骨冷水入锅焯水，去血水后捞出备用
炒糖色。将不粘锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至全部融化
排骨入锅转中火快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色
倒入适量老抽
依次倒入之前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料、干辣椒、香叶、桂皮
倒入料酒
倒入适量生抽、陈醋
倒入热水没过排骨
大火烧开后盖上锅盖转小火炖50分钟左右
大火收汁，准备起锅
红烧排骨糖炒时间久了有点发苦怎么补救？
红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：
准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量
1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。
2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。
3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。
4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。
5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。
6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。
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