芋头为什么煮不烂？ 为什么猪皮煮不烂？
芋头为什么煮不烂？
1、选购时用刀切芋头，容易煮烂的芋头淀粉较多，刀上就会有白色的粉状物。如果没有的就是煮不烂的，俗称“生水的”。
2、看芋头切开的断茬，渗出的白色汁液多的容易煮烂，否则不 容易煮烂。淀粉含量越高芋头就越绵软，越易煮烂。
3、可问询卖芋头的，是蒸食芋头还是炒食芋头。蒸食芋头容易煮烂，熟后黏糯。炒食芋头口感清脆，不容易煮烂。
4、选购芋头不要挑太大的，越大的越难煮透。并且有些菜农为了芋头的卖相，可能会使用膨大、催产的药物，使芋头发生变异而影响口感。 另外，滴水观音的海芋属于大型观叶植物。它的根茎跟芋头外观相似，却是长条形，需格外区分。而这种观赏植物茎叶内的汁液有毒，不可误食或碰到眼睛。
为什么猪皮煮不烂？
不烂就是没煮够时间，继续煮。网上资料说小火煮1小时，但这个不是绝对。因为“小火”本身就是不太确定的一个“单位”，也许你实际用得火更小，那就要煮超过1小时。也许你用的猪皮更厚更硬，就要煮更多时间。所以，不管怎样，煮不烂就继续煮。 其实如果你想快，从一开始你就用高压锅煮，那肯定快，30分钟就够了。
牛肉为什么煮不烂？
因为牛肉的瘦肉较多，脂肪较少，且大多都含有筋，所以会导致牛肉难以炖烂，另外在炖牛肉前放盐了，也会导致牛肉发硬不易煮烂。
跨炖牛肉整个处理过程，都是为了锁住肉块的水分，也就是肌肉纤维细胞的水分，不要流失，已使肉丝均匀受热，成熟一致，吃着口感才会像炖羊肉一样软嫩。
豆腐为什么煮不烂？
欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟，如此就不易煮碎。相关常识：煎豆腐不烂的方法有两种：
1、煎之前在豆腐上撒一些盐，煎出来的豆腐即入味又不容易烂；
2、煎之前在豆腐上拍一些面粉，煎出来的豆腐呈金黄色，而且外酥里嫩，吃起来非常爽口。
为什么木耳煮不烂？
黑木耳要先用自来水浸泡后煮才会容易煮烂的。
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
牛杂为什么煮不烂？
答案是肉本身的原因：牛肉煮不乱是因为牛肉是属于一种纤维组织比较粗的肉类，而且牛肉当中会有筋膜和很多筋，所以在煮牛肉的过程中难度比较大，一般需要长时间的小火慢炖才能够达到柔软的口感，如果时间过短的情况下，可能会表现出牛肉煮不烂的现象。
牛腩煮不烂为什么？
因为牛肉的牛腩是比较难煮。所以牛栏放入锅中煮的时候一定要小火慢煮，这样才能使牛肉更快入味，更容易软烂。
为什么南瓜煮不烂？
跟南瓜品种是有关系，有的南瓜水份较高，容易煮烂，
有的南瓜煮起来却不容易烂，而且很有口感，吃起来很爽。
也要看你的南瓜是否已经是成熟了的，还有有的南瓜它本身就不太爱熟，或者是皮比较厚，也会出现这种情况，所以你可以根据实际情况去分析一下。
茄子为什么煮不烂？
可能是茄子的品种导致。本身就不易烂的。
山药粉皮为什么泡不烂煮不烂？
这种山药可能是假冒的，如果发现怎么也炖不烂，吃在嘴里脆脆的，那就是假货。那种有可能其实不是山药，而叫木薯，有小毒，不能大量食用。真的干山药手摸上去比较涩，断面有小突起，而伪品的很光滑，中间有裂隙，有的还有小木心。
山药一般都很好煮烂的，如果你买到煮不烂的，可以放高压锅压一下。
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