想念川味红烧肉的做法？
想念川味红烧肉的做法？
五花肉切块，冷水下锅，加姜、葱、料酒，焯开捞出备用，锅中放冰糖，小火炒至棕红色，加少许水，锅中放油，放五花肉炒至金黄，放糖色炒匀，加八角、山柰、香叶、桂皮、干辣椒、干花椒、生姜、大葱炒香，加两瓶啤酒、盐，小火烧一小时，挑出姜、葱，汤汁收浓出锅。
川版南瓜红烧肉的做法？
川版南瓜红烧肉做法如下↓
步骤1准备五花肉，南瓜
步骤2净五花肉切大块备用
步骤3热锅加油大火烧热
步骤4关火后再加入肉块，侧面入锅。千万不要肉皮朝下。
步骤5最小火慢慢加热至肉块出油
步骤6肉不用捞出，直接中间加入葱段姜片和拍碎的蒜
步骤7小火炸至葱段微黄。出锅备用
步骤8热锅冷油，烧热后加入白砂糖
步骤9白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了
步骤10加入刚才捞出的肉块翻炒至每块肉沾上糖色
步骤11加入生抽翻炒，全程使用小火
步骤12再加入干辣椒花椒大料八角桂皮小茴香香叶，小火翻炒至有香味
步骤13加入开水没过所有材料，大火烧开。
步骤14转小火炖40-60分钟
步骤15炖肉的同时将南瓜切块，洒盐拌匀
步骤16等肉里的汤剩下三分之一的时候用筷子戳一下瘦肉部分，如果可以轻松戳进去说明肉已经熟了。
步骤17将腌好的南瓜铺在肉上面，不要翻动，盖上盖子中火焖熟收汁。
步骤18翻板均匀就可以出锅啦。
川式肉饼的做法？
做法
肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止
川式清炖牛腩的做法？
食材：
牛腩200克、山药100克、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、大葱1段、桂皮5克、香叶5克、鸡精1茶匙、生抽1茶匙、胡萝卜20克
步骤
1.牛腩洗净切块。
2.山药去皮切块。
3.姜切片。
4.小葱切葱花。
5.大葱切段。
6.胡萝卜切块。
7.首先锅中烧热水，倒入牛腩焯水2分钟撇去浮沫捞出备用。
8.然后砂锅内倒入适量清水，放入大葱、姜、桂皮、香叶大火煮开，放入牛腩中火炖30分钟
9.接着放入山药、胡萝卜继续炖10分钟，接下来放入盐、鸡精、生抽调味。
10.最后撒上葱花即可。
香菇红烧肉做法四川？
五花肉、香菇、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角、花椒、香叶、盐
香菇烧肉做法：
1/4
将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；猪肉洗净后切成块，沥干水分备用。
2/4
锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油。
3/4
放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色。
4/4
加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇，大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软即可
川式卷鸡做法？
再把腌制好的鸡腿肉裹上锡纸放到锅里煮10分钟盛出放油下锅，再放生姜、蒜蓉、干辣椒爆香放酱油、香油、辣椒油和水到锅里煮成酱汁再把腌制好的鸡腿肉裹上锡纸放到锅里煮10分钟盛出煮熟的鸡腿肉再撒上香菜、辣椒和倒入酱汁调味美味可口的川香鸡腿卷就完成了
香干肉丝做法川式？
1、干净锅适量油，不用等油热就倒入肉丝慢慢滑散，油温变热肉也成熟，立马留油捞出。
2、辣椒，蒜和香干放入锅中，淋上生抽翻炒均匀。
3、青椒丝放入锅中混合。
4、放入肉丝，调味，再倒入生粉水勾芡。
5、最后出锅。
牛杂川式做法大全？
川人对于内脏类的食材是比较喜欢的，并且也比较擅长烹饪，今天买到了一斤牛杂，做一道麻辣味型的牛杂，不喜欢吃辣的也没有关系，就可以做成五香的，买回来的牛杂，比较大块的给他剪一下改一下刀，准备一点香叶，一点白扣，两颗草扣，一颗草果，一点茴香，香果，白芷，山奈，丁香，八角，桂皮用清水浸泡一会儿，现在要把这个牛杂焯水。
锅里面加入适量的清水，把这个牛杂倒入锅中，加入一点米酒，焯好水之后捞出来，把这些牛杂再次用水清冲洗一下，冲洗掉表面残留的浮沫和杂质，接着起锅烧热，开始炒制牛杂，锅烧热以后就开小火，然后加入油滑一下锅，投入姜片，大蒜，辣椒，花椒，这个时候把火关掉，为什么关火呢？因为锅里面的温度已经够了，接着把浸泡好的香料也倒进去炒出香味，草果可以把它拍破。
先利用锅里的余温把这些香料先炒一下，这个时候我们开火，加入一点豆瓣酱，一小块火锅底料，放入几块冰糖，冰糖随着香料的一起融化，慢慢的把它炒化，这个时候料炒的差不多了，就把这些牛杂倒进去，加入料酒喷锅边挥发增香，这个时候加入适量的清水，家里有啤酒的，最好再加点啤酒上去，转大火烧开，这个时候水烧开之后呢，取一个高压锅洗净备用，把炒好的牛杂倒进去，加入两节大葱段，开始调味，放入盐和胡椒粉搅拌均匀，盖上盖子，大火烧至高压锅上汽，上汽之后，压40分钟。
实际上只需要30分钟，再自然冷却10分钟，接着再准备一点配料，把萝卜切成滚刀块，切一点香菜碎，打开锅盖，把压好的牛杂重新倒入锅中，把萝卜也放进去，盖上锅盖，继续焖15~20分钟。这个时候20分钟之后我们加入一点鸡精和味精，再加一点胡椒面，给它翻拌均匀，就可以大火收汁，再放入一点辣鲜露搅拌一下，起锅，倒入备好的砂锅里面，把香料夹出来就不要，这时候就把切好的香菜放在上面，虽然川菜着一菜一格，百菜百味的美誉，但更多人却对麻辣是情有独钟。
川式凉拌大蒜须的做法？
原料
大蒜根须适量，糖适量，醋适量，盐适量
步骤1、我们可以选择大蒜头放在水里养殖一个星期左右就会长出4~5厘米的根须。
步骤2、当然也可以到菜市场买现成的大蒜，选择根须粗壮一点的。买回来以后清洗干净。
步骤3、把大蒜根须切下来。去除一些受伤的，有腐败的部分，用水清洗用盐水浸泡10分钟左右。这样会使大蒜根须的口感更加脆。
步骤4、准备一个小碗，倒进适量的陈醋，然后放入白糖，用筷子搅和至饱和状。
步骤5、然后把大蒜根须放入糖醋料汁内浸泡。最好放在冰箱里放置一晚上。
步骤6、第2天就可以吃了制作好的糖醋大蒜须，味道像糖醋大蒜一样，鲜甜脆嫩。非常爽口。
川式红烧鱼块的做法？
川式红烧鱼块做法如下
将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2
冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
3
草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
4
用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
5
锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
6
锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
7
放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8
大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。
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