红烧牛肉面最正宗做法？

红烧牛肉面最正宗做法？

主料：

牛肉400克，手擀面400克。

辅料：

卤料包1包 ，蒜5瓣 ，豆瓣酱1勺 ，老抽适量 ，油适量 ，香叶3片 ，桂皮3克 ，八角3瓣 ，香葱5克 ，香菜5克 ，花椒油适量 ，鸡精1克， 辣椒油适量。

步骤1

首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些，放入牛腱子肉，老姜，卤料包，再倒入适量老抽，加入少量食盐，炖煮1-2小时，炖完后不用捞出，浸泡一晚。

步骤2

第二天捞出切块。

步骤3

热锅倒油，放入蒜和豆瓣酱炒香，倒入牛肉及老抽，翻炒均匀。

步骤4

加入香叶、桂皮、八角，倒入适量水炖煮。

步骤5

兑调料：香葱、花椒油、鸡精、红油辣椒，加一点开水拌匀。

步骤6

面煮熟。

步骤7

面捞出放到刚刚兑好调料的碗里，浇上汤汁，加一些牛肉，最上层撒上香菜，OK！

内江红烧牛肉面最正宗做法？

1.时蔬菜叶焯水煮熟后铺在碗底

2.碗中加入红烧牛肉的汤汁和骨头高汤（红烧牛肉的做法见靖丰的另一个食谱）加入生抽，保宁醋，香油，砂糖，小米辣，葱末，蒜末，熟芝麻等佐料

3.锅中加入足量水，大火烧开，下入面条煮熟（煮面一定要用大火，时不时用筷子轻轻搅拌下）

4.煮好的面条浸入冰水2分钟

5.将面条铺入碗中，浇上红烧牛肉，油辣子，再撒上香菜和葱即可

清汤红烧牛肉面最正宗做法？

步骤1

牛肉切粒，冷水入锅焯水捞出

步骤2

冰糖入锅，小火煮至融化慢慢变焦糖色的时候倒入沥干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香叶和肉桂炒香，接着倒入三大汤匙的酱油，2汤匙的米酒，再炒

步骤3

炒至酒香夹着肉香的时候，大约一分钟，倒入热开水，末过牛肉的表面，大火烧开

步骤4

转小火慢炖，大约1.5个小时左右，顿止水少掉一半的时候加入红萝卜，继续小火炖，

步骤5

放入红萝卜后，挑出香叶，肉桂，甘草，调入少许盐，保持小火炖

步骤6

大约20分钟后，可以转中大火收汁，即可享用

步骤7

烧开水，放入少许盐，放入银丝面，大火煮两分钟即成

步骤8

捞出面放入碗中，煮面的汤倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺汤汁，焯两根青菜即成！

红烧牛肉面最正宗做法饭店？

红烧牛肉面

炖煮牛肉千万不要选纯瘦的牛肉，最好是用牛腩或者质量好的牛腱，纯瘦的牛腱部位不也建议，炖出来的牛肉会柴干，口感非常的不好，带点肥肉或者蹄筋的部位，口感就很软糯了。牛肉面做法很简单，就是炖一锅牛肉当做面的浇头就行

原料：牛腱、面条、青菜、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、盐、五花肉、八角、酱油、油、姜。

做法步骤：

第1步、牛肉过水捞出待用。

第2步、少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香，再加入干辣椒炒香。

第3步、放入牛肉混合，并加适量的酱油调色。

第4步、放入与牛肉持平的水和一块五花肉，高压锅上汽15-20分钟，吃之前记得加盐调味。

第5步、青菜在水中煮熟捞出待用，青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中，做汤底使用。

第6步、沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。

第7步、放入牛肉和牛肉汤，如果牛肉汤不够，就用煮青菜的水做底汤。

红烧牛肉面臊子最正宗做法？

食材：牛肉 150克、胡萝卜50克、洋葱40克、西红柿 100克、香芹50克、食盐5克、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒5毫升、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、花生油3克、老抽3克

做法：

1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2、准备好配菜。

3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

6、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。

红烧牛肉面的做法最正宗的做法？

1、准备材料：酱牛肉300克、牛肉汤2大碗、普通面粉400克、香菜末少许；

2、面粉加170克水，搅拌成棉絮状；

3、揉成面团；

4、醒面30分钟后，擀成面片；

5、像折扇子一样折好，中间用面粉防粘；

6、切面条；

7、抖去多余的面粉；

8、大火将水烧开，下面条煮至八成熟；

9、捞出过冷水；

10、装入碗中；

11、酱好的牛肉切块，香菜切末；

12、面上放好牛肉块和香菜末；

13、浇上烧热的牛肉汤，即可食用。

西红柿红烧牛肉面最正宗做法王刚？

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：

1. 泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3. 郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4. 红花椒 1－2 大匙

5. 干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 酱油 2 大匙9. 盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6块

13. 八角1-2颗

14. 草果1颗，拍破。

15. 丁香4-5颗

16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17. 香叶1片

18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

川味红烧牛肉面最正宗的做法？

红烧牛肉面怎么做材料牛腱，牛骨，葱，姜，蒜，鹌鹑蛋（鸡蛋），豆瓣酱，红酒，老抽，冰糖，白萝卜，胡萝卜，土豆，面条做法1. 牛腱和牛骨洗净，汆烫，去血水2.葱姜蒜，豆瓣酱放入油锅爆香，加入牛腱翻炒1分钟3.将炒好的原料放入电高压锅，加入红酒，老抽，冰糖，高压炖30-40分钟，牛腱不容易烂，所以先用高压锅炖4.炖的时候可以将白萝卜，胡萝卜和土豆去皮切块 （我喜欢多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只炖牛肉）

5.打开高压锅，加入以上蔬菜，转慢炖挡，炖20-30左右（取决于你喜欢吃多烂的萝卜）没有电高压锅可以用普通高压锅转小火，不要密闭盖子就好6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜，烫了一点油菜，烫完放到汤面里很爽口

红烧牛肉面的做法最正宗的做法，怎么做牛肉面？

食材：面粉200克、水70克、牛腩250克、盐少许、生菜1棵、盐适量、蒜2瓣、姜片4片、红烧汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少许、八角2个、桂皮1小块、丁香10粒、香叶5片、豆蔻1个、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5个。

做法：

1、先把做面条的面团和了，夏天用200克粉60克的水

2、我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。

3、揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了。

4、牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水。

5、准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧。

6、还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了。

7、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒。

8、大火烧开，撇去浮沫，把牛肉捞出用温水稍微清洗下。

9、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦，锅里加少许油，中小火煸姜蒜。

10、再下洋葱片煸出香味，把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。

11、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黄后，下2勺料酒去腥。

12、再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀。

13、把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结。

14、压力锅上气后压30-40分钟，最后加盐调味。

15、煮面条：水里加少许盐和油，水开后下面条，翻滚后加冷水，再滚后大约7成熟时捞出，过冷水。

16、锅里一半清水加一半牛肉汤，烧开后加入面条煮至断生（面条不夹心）。

17、生菜烫一下，出锅，加上牛肉，淋上汤即可

正宗红烧牛肉面怎么做家常红烧牛肉面的好吃做法？

食材准备：

牛腩250g，生姜3片，干辣椒4个，郫县豆瓣酱20g，生抽20g，老抽7g，鲜面条150g，大葱0.5根，八角（大料）1个，桂皮1块，香叶2片，冰糖12g。

做法：

步骤1：首先，把牛肉洗干净切成块备用，牛肉块的大小自行把握；接着往锅内放入冷水，放入洗干净切块的牛肉，加热等待，书烧开后，把水焯了，再撇去血水和浮沫，捞出牛肉装盘放好。

步骤2：把姜片、葱洗干净切好，再取一个锅，开火，锅内放入适量的油，等油滚开后，放入姜片、葱八角、桂皮、香叶、干辣椒丝，翻炒一分钟，接着放入豆瓣酱，再慢慢翻炒，煸出香香辣辣的红油。

步骤3：红油煮开后，放入焯过水的牛肉、冰糖均匀地翻炒，接着放入生抽、老抽、适量清水，开大火煮至水开，再转中小火慢慢煮上一个小时，熬制鲜美的牛肉汤。

步骤4：在等熬汤的过程中，我们准备另一个炒锅，清水放入锅内烧开，然后放入面条，清水煮熟面条，再把面条捞起来放进盛满凉水的碗里，凉置面条，使每一根面条都能分开。

步骤5：牛肉汤熬好后，先把凉水里的面条捞起来，沥干水，再倒上牛肉汤，放上牛肉块，适当加点香菜、小油菜等，红烧牛肉面就制作完成了。

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